食品相關產品檢驗檢測的質量控制方式分析

◎ 孫 雪，李謙謙

(通標標準技術服務（青島）有限公司，山東 青島 266000)

食品安全與人們的身體健康息息相關，伴隨社會經濟的快速發展，人們物質生活逐漸富裕，隨之對食品安全也提出了較高的要求。食品相關產品的檢驗檢測是食品銷售前的重要環節，通過食品檢驗能夠判斷食品的安全程度，以避免質量不達標的食品流入市場。在食品相關產品檢驗檢測過程中，儀器設備、試劑、檢驗檢測方法、人員、實驗室環境等都是影響食品相關產品檢測質量的因素，為了保證檢測質量，需要加強對各大影響因素的管控，以確保食品檢驗檢測結果的精準性。

1 食品相關產品檢驗檢測的質量影響因素

1.1 設備和試劑

在食品相關產品檢驗檢測中，檢測儀器設備和試劑對檢測質量有一定的影響。檢測試劑出現質量問題會對檢測結果產生直接影響，如試劑的配制缺乏科學性。同時，在試劑的儲存中，若儲存環境不佳也會對試劑的使用效果產生不良影響。食品檢驗檢測中會涉及多種儀器設備，如電子天平、滴定管等，若這些儀器設備缺少定期的校準，則會對食品相關產品的檢驗結果的準確性產生較大的影響[1]。

1.2 檢驗流程

食品相關產品的檢驗檢測需要以標準規范作為檢測依據，只有按照標準流程進行檢測才能夠保證檢測結果的精準性。雖然大多數食品檢測機構設置了獨立的檢測實驗室，但在具體的檢驗檢測中，缺乏規范性的檢測體系，并未嚴格按照規定流程進行檢測，無法保證食品相關產品檢測結果的準確性，一旦操作不當，還可能出現檢測試劑泄露問題，進而威脅人員安全。

1.3 檢測手段

隨著科技的快速發展，食品相關產品的檢驗檢測方法更加多元化，對于相同食品的檢測方法也有多種。然而，由于不同的檢測方式存在一定的誤差，因而即使對同一種食品進行檢測，結果也可能會有誤差，這就對食品檢測數據的準確性產生較大影響。此外，部分食品檢測方法的靈敏度較低，不利于食品安全管控工作的開展，也無法有效提升食品檢測質量，這就對食品檢測手段提出了較高的要求[2]。

1.4 檢測制度

食品相關產品檢驗檢測制度對檢驗檢測質量有一定的影響，由于食品檢驗檢測相關制度不夠完善，大多數食品安全檢測都是不定期進行，導致質檢部門很難在食品檢測中及時發現所有食品出現的質量問題。同時，由于食品檢驗檢測缺乏統一管理制度，在食品檢測上難以統一管理，從而對檢測效率影響較大。

1.5 檢測人員

食品檢驗檢測人員的技術水平對實際檢驗結果影響較大。我國食品檢驗檢測機構采用大量先進的儀器設備，但是專業的檢驗檢測人員較為缺乏，由于先進儀器設備對檢驗檢測人員的專業水平要求比較高，而現有檢驗檢測人員的專業水平參差不齊，對于食品相關產品的檢測重要性缺乏深入了解，在實際操作中可能忽略個別細節，導致最終檢測質量缺乏精準性。

2 食品相關產品檢驗檢測的質量控制措施

2.1 儀器和試劑的合理管理

在食品相關產品檢驗檢測中，應合理選擇和校準設備，并選擇合適的試劑，以有效控制檢測質量。大多數食品檢測裝置具有自動校準的功能，在完成上一項工作后，會自動恢復到初始狀態。在手動操作的設備中，則需要進行手動校準，確保指針恢復原始尺度，以確保檢測的精確性。在使用自制蒸餾裝置時，應檢查儀表的密封情況，避免影響檢測結果。同時，應定期對儀器設備進行檢查和維護，及時找出其中存在的問題，并進行維修、更換。對于化學試劑的管理，由于部分試劑具有易揮發性，若儲藏不當則會揮發或者變質，最好密封保存，并且要現配現用。在儀器和試劑的管理中，還應注意實驗室的環境，部分試劑對光和溫度的敏感性較高，對此，最好選擇棕色試劑瓶進行保存[3]。

2.2 規范食品檢測的流程

食品相關產品檢驗檢測的任何一個環節出現問題都會對最終的檢測結果產生影響，應嚴格按照規定流程進行操作，加強對每一個環節的質量管控。在樣品的采集環節，檢測人員應從待檢測食品當中選取樣品，依據食品的類別，參照此類食品的國家檢驗標準對其進行初步檢驗。通常會采取感官檢驗法進行檢測，進行視覺、嗅覺、觸覺等多種方式檢查，若發現異常，則說明該產品不合格，也無需再進行理化檢驗[4]。在樣品送檢環節，檢測人員應將產品有關信息貼在樣品上，具體內容包括食品的名稱、檢測的項目、送檢的時間等，送檢期間應滿足該產品的儲存要求，以保證檢測結果的精準性。在樣品檢測過程中，根據樣品的檢測標準，將檢測數據記錄下來。最后將送檢食品的檢測結果有效整合在一起，出具檢測報告，并移交有關部門。

2.3 選擇合理的檢測方法

食品相關產品的檢驗檢測方法對檢測質量起著決定作用，為了加強對檢測質量的管控，需要結合檢測的食品相關產品，選擇合適的檢測方法，以保證檢測結果的精準性。由于先進技術的不斷發展，食品檢測手段也變得多元化，不同檢測方法對檢測結果的影響不同，只有結合食品檢測的要求，對不同檢測方法進行科學對比，從而選出最佳的檢測手段，才能保證檢測效果，避免出現誤差。以食品水分含量檢測為例，應結合樣品理化性質選擇相應的檢測手段；在谷類食品檢測中，采取干燥法來測定；在糖類食品檢測中，采取減壓法測定。此外，還需要關注實驗室的環境，嚴格管控檢測所需的溫度、光照等條件，以確保檢測結果的精準性。

2.4 完善食品檢測管理制度

完善的食品檢驗檢測管理制度能夠有效指導檢測工作的進行。因此，食品檢驗檢測部門應依據《食品安全法》制定完善的食品檢驗檢測管理制度。首先，設置科學的檢驗檢測方式，依據市場發展情況，引進先進的食品檢驗技術，健全檢測管理制度[5]。其次，為了加強對食品檢測質量的控制，應加大監管力度，明確劃分檢測人員的工作職責，以調動其工作積極性。對于檢測儀器以及其他檢測所需的材料，應制定完善的管理制度，合理進行管理。最后，充分利用數字化管理，對于檢測中獲得的各項檢測數據，包括檢測樣本、檢測時間、檢測日期、檢測人員等各種信息，進行系統化記載。同時，優化檢測流程，在檢測期間詳細記錄各項檢測儀器的使用情況，為之后的食品檢測提供參考，一旦出現食品安全問題，能夠及時追溯相應的責任人。

2.5 落實食品檢驗檢測資金的投入

伴隨社會經濟水平的不斷發展，我國食品相關產品檢驗檢測的市場規模逐漸變大，社會對于高品質食品的需求非常大，并且對于食品質量問題的要求越來越高，社會游資在食品相關產品檢驗檢測市場中的投入力度也會不斷加大，從而擴大市場規模。對此，為了更好地控制食品檢驗檢測質量，就需要有效落實食品檢驗檢測資金。由于市場發展中會出現部分社會游資急于回籠資金，便會向社會輸送一些低質量的檢驗數據，在一定程度上阻礙市場的良性發展。政府部門應加強對食品檢驗市場資金投入的管理，結合市場需求提供充足的資金，為各類實驗室食品檢驗提供資金保障，使其將注意力放在檢驗結果上，盡可能降低失誤率，保證檢驗的質量。同時，政府應完善食品檢驗檢測相關法律規定，加強法律約束，適當提升食品檢驗的市場門檻，將一些不良社會游資的投資欲望趁早打消掉，以保證市場的良性運作。此外，政府部門還可與口碑較好的食品檢驗實驗室進行合作，推出檢測標準，從而促進整個食品檢驗市場保持健康發展。

2.6 提升檢測人員的專業水平

檢測人員自身專業水平對檢測結果影響較大，應加強人員管理，重視人才培養，提升檢測人員的專業水平，要求其具備扎實的理論知識儲備和專業實踐技能，能夠獨立順利地開展檢測工作。針對現有檢測人員，應加大培訓力度，積極組織培訓活動，使其加深對食品檢驗檢測業務流程的了解，能夠規范操作行為，嚴格按照操作步驟進行檢測[6]。在培訓過程中，加強同行之間的學習和交流，提升檢測人員的自身水平以及綜合業務素養。在科技的快速發展中，應引進先進的信息化技術手段，輔助檢測人員開展檢測活動，以提升食品檢驗檢測的效率和準確性。通過應用自動化食品檢驗檢測儀器和設備，能夠代替部分人工操作，從而減少人工操作中產生的誤差，對于檢測結果的可靠性有著保障作用，自動化檢測設備的引入，只需要培訓檢測人員的設備操作能力即可，使其能夠熟練掌握設備的操作步驟，在提升檢測效率的同時，還可以保證檢測的質量，更好地促進食品檢測工作的開展。此外，注重對檢測人員的考核，在定期組織培訓活動的同時，應組織相應的考核，對檢測人員專業素養進行評價，以督促檢測人員不斷提升自身業務能力，從而保障食品檢測質量。

3 結語

食品相關產品的檢驗檢測工作與人們的健康有著密切關系，我國對于食品安全的重視程度非常高，只有加強食品檢測才能夠為人們提供質量合格的食品。在食品相關產品檢驗檢測中，儀器設備和試劑、檢測手段、檢測制度、檢測人員等因素都在一定程度上影響食品檢驗檢測的質量。為了提高食品相關產品的檢驗檢測質量，需要加強各種影響因素的管控。在儀器和試劑的選擇、使用和管理上，確保其合理性；規范食品檢測的流程，嚴格按照要求執行操作；選擇合理的檢測方法，避免產生誤差；制定完善的食品檢測管理制度，加強食品檢測各個環節的管理；加強人員培訓，提升檢測人員的專業水平，從而保證檢測結果的真實可靠。