食品快速檢測中盲樣制備的問題與對策探討

◎ 吳 亮，王楠楠，田麗彬，張 波

（承德市食品藥品檢驗檢測中心，河北 承德 067101）

1 引言

2023年1月，國家市場監督管理總局為了進一步有效發揮食品快速檢測在排查食品安全風險隱患方面的作用，發布了關于規范食品快速檢測使用的意見。該意見明確規定，食品快檢可以對散裝食品、餐飲食品、食用農產品、現場制售食品等食品進行安全抽查檢測，并在較短時間內得出檢測結果[1]。該意見還建議各地市場監管部門要因地制宜開展食品快檢“你送我檢”便民服務活動，鼓勵食品快檢機構現場接收消費者送檢的自購食品，并及時告知和解讀檢測結果。同時，該意見指出，現場的快速檢測并不等同于食品檢驗機構內獨立的實驗室檢驗。食品快速檢測技術作為一種快速有效的食品檢測手段，具有檢測快速、操作簡便、人員要求低等優點，能擴大監管覆蓋面，提高靶向針對性，受到相關政府部門和食品企業的廣泛應用，已成為保障食品安全的一項重要技術支撐，并取得了顯著效果[2]。

民以食為天，食以安為先。人們對食品安全問題越來越關注，社會對食品現場快速檢測的需求也越來越強烈，將高質量的盲樣制備作為食品檢測的前置環節顯得尤為重要。本文結合日常食品快速檢測的工作實踐，梳理了一些盲樣制備工作中存在的問題，歸納總結了相應的改進思路方法，旨在為食品的快速檢測工作提供參考。

2 盲樣制備中存在的問題

在食品檢驗檢測工作中，在按照安全抽檢要求完成抽樣封裝之后，就會進入收樣驗收移交環節。收樣過程中，需要對抽樣信息進行檢查核對，在這些信息確認無誤后，就可以開始準備制備盲樣了。盲樣制備有相應的操作規程，從原料選取到基質選配、從樣品加標到樣品加工、從容器選擇到樣品分裝編號、從均勻性評價到盲樣賦值、從穩定性評價再到貯存傳遞，是一項有著嚴格要求和流程步驟的技術性工作，在實際工作中，還存在一些有待改進的地方。

2.1 制樣人員要求不高

近年，很多地方的市場監管部門為了進一步排查、化解食用農產品、餐飲食品、散裝食品、現場制售食品等食品的安全隱患風險，在超市、廣場、社區等地方，開展了形式多樣的“你送我檢”食品快速檢測便民服務活動。受限于檢驗檢測機構技術人員數量有限和檢測任務過重等情況，在開展快速檢測活動時，技術人員往往存在交叉作業的行為，既參與樣品制備工作，又參與樣品指標數據的檢測工作，像樣品的來源、盲樣的濃度水平這些信息沒有被采取相應的保密措施。為了加快檢測進度，部分人員在未取得制備樣品上崗資格的情況下，參與盲樣制備任務。這些操作沒有嚴格遵守盲樣制備技術規范要求，得出的檢測結果會影響檢驗結論的公正性和有效性。

2.2 制樣環境要求不高

在食品快速檢測工作中，食用農產品、散裝食品、現場制售食品往往是老百姓較為關注的，也是檢測覆蓋面比較廣的對象。在檢測這些類型的食品時，為了活動效果，檢測部門會把快速檢測點選在超市出入口這樣環境比較復雜的地方。在這種人流量大、通風條件不良、空氣渾濁、清洗容器困難的工作環境中進行盲樣制備，很容易引入有潛在影響的物質，給制備的樣品造成污染。工作人員平常都是在環境良好的實驗室進行盲樣制備，沒有把商超這種復雜的環境因素考慮進去，在慣性思維模式下，對分裝好的盲樣沒有及時進行有效隔離封裝，或者隨意放置，沒有按照不同種類食品對貯存環境的不同要求而分別進行貯存。

2.3 評價性指標執行不到位

盲樣制備在分裝和標號完成后，需要按要求進行均勻性評價、穩定性評價和盲樣賦值等工作。這些評價性指標對盲樣的數量和重量都有嚴格要求，有些技術人員為了加快檢測進度，在缺少有效監督的情況下，有時會出現盲樣數量不夠、重量不足的現象，這是對檢測結果數據不負責任的行為，進而檢測質量也得不到可靠保證。

2.4 其他現象問題

有時因為檢測任務量比較大，或者工作人員業務水平不高，在對送檢樣品進行盲樣制備時，還會存在基質選取不精準、樣品分裝后沒有及時進行密封、盲樣標簽內容填寫不完整、盲樣制備原始記錄填寫不全、待測物濃度水平達不到要求等問題，造成食品快速檢測結果不準確的不良影響。

3 盲樣制備問題的對策探討

所謂盲樣檢測，就是試驗檢測機構的試驗檢測人員在進行相關試驗工作時，不知道樣品的來源及相關信息，具體信息只有樣品管理人員知道，而樣品管理人員不得參與具體的試驗檢測工作，從而杜絕試驗檢測人員偽造數據等現象的發生，保證試驗檢測過程的科學、公正、公平和試驗檢測結果的準確性[3]。從保證盲樣質量的角度出發，為打好食品快速檢測樣品的基礎，檢測機構可以從以下幾個方面入手。

3.1 強化技術人員管理

按照國家市場監督管理總局發布的食品快速檢測操作指南關于操作人員的相關條件，結合食品快速檢測中盲樣制備的技術規范要求，凡是參與食品快速檢測的技術人員，必須具備食品承檢機構認定的相應的上崗操作資格，同時還要嚴格執行操作人員和審核人員不得是同一人等硬性規定。

食品樣品制備是一項技術工作，制樣人員應該掌握盲樣制備的技術要求，熟悉不同種類食品制備工作的全流程，且具有檢驗檢測理論知識基礎和運用實際技術操作的能力。同時，盲樣制備也是一項紀律性較強的工作，在盲樣傳遞到檢測人員手中時，像樣品來源、濃度水平等可能影響檢驗結果公正性的信息，都應按照要求做好妥善處理。將這些要求執行到位，才能保障檢驗檢測數據的準確度，保證檢驗結果的準確性、公正性。

3.2 加強快速檢測環境設施的保障

良好的操作環境是盲樣制備的外在條件，也是保證檢測結果準確的重要前提。《食品快速檢測操作指南》明確指出，開展食品快檢的環境應保持整齊清潔，檢測過程應避免不同樣品之間的交叉污染。在全國各地不斷推行“你送我檢”食品快速檢測便民服務活動時，面對人流量大、公共環境復雜的情況，抓好快速檢測平臺的搭建、加強檢驗檢測工作環境設施的保障，是參與食品檢測各方不可忽視的基礎任務。

3.3 抓好盲樣制備程序的執行

盲樣制備是檢驗檢測工作的前工序，這項技術工作是后續檢測工作的基礎。盲樣制備人員要掌握盲樣的技術要求、熟悉制備過程。首先，在食品基質選擇上，要盡可能與待測樣品接近或者相似，既可以根據目標分析理化特征選擇食品基質，也可以根據待測樣品理化特征選擇食品基質。其次，應采用加標的方式制備盲樣，既可以選擇陰性樣品加標，也可以選擇陽性樣品加標。在樣品制備時，要嚴格按照干燥、粉碎和篩分、混合、過濾、穩定化、滅菌等流程進行操作。最后，應根據合適的縮分方法進行分樣，每種盲樣樣品的重量和數量應該滿足檢測需要，再選擇合適的容器進行分裝、編號。其中，在容器選擇上，要選取大小適當的容器，充分考慮樣品的穩定性和貯存時間等因素，采取必要的防降解和防污染措施。

3.4 提高快速檢測關鍵信息的透明度

樣品制作的重點在于確保樣品內部成分的均勻性[4]。按照要求，均勻性檢驗應該優先考慮參比方法，在所制備的樣品中，隨機選擇10 個或10 個以上的盲樣用于均勻性檢驗，對選擇的每個盲樣，要在重復條件下進行不少于2 次的檢測。對于檢測過程中發現的異常結果，在沒有查明具體原因之前，不能剔除該盲樣。穩定性檢驗是要從盲樣中隨機抽取不少于3 個的樣品進行檢驗，且每個樣品需要在相同條件下做不少于2次的檢測。同時，穩定性檢驗的方法還應該與均勻性檢驗的方法保持一致。這些關系到快速檢測結果質量的操作信息，應該通過一種合理的方式，在涉密范圍外公開予以展現，讓技術規范與要求從實驗室的幕后走到老百姓的臺前，讓大眾清晰地了解檢測過程，以減少檢測過程中步驟缺失、指標不夠等“偷工減料”的現象，進一步提升市場監管部門在社會服務中的公信力。

3.5 注重工作中的互助和監督

每家食品承檢機構，都會按照檢驗檢測機構資質認定管理辦法中的相關要求，制定一套本機構內部的質量管理體系文件。這種體系文件，對食品檢驗檢測各個環節的工作質量進行了直觀、量化的規定和要求，在保證食品檢驗檢測工作完成質量上，具有重要的作用。

現場的快速檢測工作沒有食品承檢機構獨立實驗室那樣良好的工作環境，像“你送我檢”這種進商超、進社區的服務活動，往往是直接面對老百姓。緊張的工作節奏和簡陋的檢測環境，會給技術人員帶來一定的工作壓力和難度，也會因此導致一些操作上的失誤。所以，在現場進行快速檢測的技術人員之間，既要相互配合，也要互相監督，按照食品承檢機構內部質量管理體系文件中的要求開展檢測工作。在發現裝載樣品的容器不合理、盲樣分裝后沒有及時密封、盲樣數量和重量不足、樣品標簽不規范、樣品制備原始記錄缺失等問題時，彼此之間要及時提醒，并進行監督改正，以不斷提高樣品制備的工作質量，保證快速檢測結果的可靠性和有效性。

4 結語

綜上所述，類似于食品“你送我檢”這種快速檢測的便民服務活動，已經越來越貼近廣大老百姓的生活，也逐步被納入政府對各級市場監管部門日常食品安全監管的考核任務當中。要想提升快速檢測結果的公正性、精準性和有效性，作為食品檢驗檢測機構，應從盲樣制備環節加以改進。市場監管部門和食品承檢機構應該群策群力，加速建立科學的快檢產品評價體系及制度，積極制定快檢相關的行業、國家標準[5]，并對相關工作流程進行完善和規范，對檢驗檢測人員進行指導監督和學習培訓，以不斷加強對檢驗檢測環境硬件設備設施的配套保證，逐步提升社會關注的檢測過程和指標項目的公開透明度，確保食品快速檢測的質量效果和社會公信力，持續推進今后盲樣制備工作向更加規范化、合理化、公正化的方向發展。