基于高校優勢的小學生食品安全科普實踐

◎ 魏強華，陳嘉妍，栗瑞敏，譚金婷，葉詠欣，王美娜，鐘鈞虹

（廣東輕工職業技術學院，廣東 廣州 510300）

民以食為天，食以安為先。食品安全應以食品安全科普教育為先，這已成為政府、社會、公眾的共識[1]。近年，國家愈發重視食品安全科普工作，國務院食品安全委員會印發了《食品安全宣傳教育工作綱要》；中國科協組織編制了《食品安全科普宣傳大綱》，為開展食品安全科普宣傳工作提供了權威性的指導。

小學生處于知識和能力快速發展的階段，也正處于良好衛生習慣養成、食品安全意識培養的關鍵階段，是最容易接受新鮮事物的群體，對于學習新知識有著極大的熱情[2]。但目前我國在小學生食品安全科普方面做得還很不夠，平時在社區或小學就較少舉辦食品安全為主題的科普活動，更缺乏常規化、持續性地開展食品安全科普，使得很多小學生的食品安全意識淡薄、食品安全能力不足，導致部分小學生熱衷購買“五毛食品”（往往是三無產品）、不注意飯前便后洗手消毒、不懂得使用公筷公勺、容易出現腹瀉等食源性疾病。因此，選擇小學生作為食品安全科普重點對象，培養小學生建立良好的食品安全意識，使其養成良好的食品衛生習慣，并通過“小手拉大手”的方式影響小學生的父母，對提高家庭食品安全水平、提高居民的健康意識和科學素養，具有重要現實意義[3]。

當前，我國有幾千所高校，在校生4 千萬人以上，是開展科普教育活動最為豐富的人才資源。部分高校的大學生具有必要的專業知識基礎，通過校內培訓和校外科普實踐，有能力勝任在社區或小學面向小學生開展食品安全科普活動的要求。本文以廣東輕工職業技術學院的食品安全科普團隊（以下簡稱本校）為例，分析高校大學生面向小學生開展食品安全科普活動的優勢、劣勢、機會和風險，為推動更多高校面向小學生開展食品安全科普活動提供指導。

1 本校開展小學生食品安全科普的做法

1.1 選拔和培養科普隊員和干部

教育部發布的《2021年全國教育事業發展統計公報》顯示，我國義務教育階段普通小學有15.43 萬所，在校生達1.08 億人，由此可見，我國的小學生人數眾多。公益機構、政府部門會在社區或小學舉辦一些政策宣傳或趣味科普主題的活動，或者派發食品安全傳單、專家講座之類，但與食品安全科普相關的較少，不能引起小學生的興趣。缺乏足夠的食品安全科普人才，是面向小學生的食品安全科普不能順利開展的癥結所在。部分高校具有大學生人數多、具備食品相關專業知識等優勢，且很多大學生喜歡與小孩子交流，對于前往社區或小學開展食品安全科普活動興趣很大，通過有組織的選拔和培養，可以為面向小學生開展食品安全科普活動提供持續的人力資源支持、專業技術支持。

2020年，本校組建成立了食品安全科普團隊，主要是選拔培養科普隊員，深入社區或小學，面向小學生開展食品安全科普活動，宣傳食品安全知識。本校的食品安全科普團隊每年都會在佛山市的小學或社區開展食品安全科普活動，幫助小學生培養食品安全意識，并培養了食品安全科普人才。

本校的食品安全科普團隊設有指導教師1 名、隊長1 名、副隊長1 名，科普隊員分屬技術部、宣傳部、秘書部、財務部，日常管理由隊長和副隊長負責，主要是對內協調各個部門管理和科普任務安排，對外聯系社區、小學、申報公益創投項目、學校的暑假社會實踐活動等。目前，本校食品安全科普團隊的運行管理已經步入正軌，在省級科普項目、獅山鎮公益創投項目、校級暑假“三下鄉”社會實踐項目的支持下，拍攝了食品安全科普視頻，并在網易公開課、學校的網絡在線課程平臺，建立了適合小學生的食品安全科普課程，通過定期開展科普項目操作培訓、觀看視頻、參加實踐鍛煉，實現了科普隊員培訓的常態化。

此外，每年大二的干部都會指導有意競選下屆干部的大一隊員去申報獅山鎮公益創投項目、學校暑假“三下鄉”社會實踐項目，并組織項目實施。通過項目申報和實施，不僅培養了大學生團隊合作意識，也有利于發現和培養下屆的科普干部；食品安全科普團可以更好地確定工作目標，開發新的科普項目，聯系不同的活動場所，還有機會獲得校級或省級榮譽，進而激發科普隊員的積極性，使食品安全科普團始終保持旺盛的活力。

1.2 結合實際確定食品安全科普項目

本校的食品安全科普團隊是推動面向小學生開展食品安全科普活動的主體，每學期我們都會主動聯系本校附近的社區、小學，積極爭取合作開展面向小學生的科普活動。通過調研和實踐，食品安全科普團隊掌握了與小學生相關且感興趣的食品安全問題，從而確定了適合小學生的食品安全科普項目。

總的來說，小學生具有較強的求知欲，對科普活動興趣高，愿意積極參與科普活動；小學生普遍不喜歡單向灌輸知識，不喜歡純粹的講座，對派發的傳單也不喜歡看，更喜歡動手操作和互動體驗[4-5]，如科普隊員會分組負責科普項目的現場操作和展示，然后教會小學生具體操作，鼓勵小學生自己動手去實踐，期間穿插食品安全知識講解，特別注重以問題、生活中案例來驅動小學生去思考，不斷加深小學生對食品安全知識的認識和理解。考慮小學生的知識背景和接受能力，需要將食品安全知識優化，舍棄復雜的專業知識，將之轉化為通俗易懂的語言，并在科普實驗操作中進行互動交流，潛移默化地提高小學生的食品安全意識；單個科普項目操作或結果等待時間不宜太長，一般1 min 以內就能出結果的、顏色變化明顯的，才更容易受到小學生的歡迎；對于操作或結果等待時間較長的項目，科普隊員可提前做好大部分操作，更多是現場展示結果部分，讓小學生現場區分結果，則更容易接受相關的食品安全知識。在社區或小學進行現場科普時，所需場地、設備條件應簡單，畢竟很多現場沒有電源、加熱、離心等條件，限制了部分科普項目的開展；應選擇安全性高的科普項目，不宜使用有毒、有害試劑，也不能有易燃易爆物品存在等。

經過實踐和摸索，目前食品安全科普團隊的科普項目包括但不限于：農殘快檢、碘鹽鑒別、真假黑米鑒別、花青素提取及變色實驗、洗手操、顯微鏡使用、奶茶中是否有奶、食品色素香精在果凍中應用、雞蛋新鮮度鑒別等，都較為貼近小學生的生活，受到小學生的歡迎。

1.3 持續在社區或小學開展食品安全科普活動

針對社區或小學場地和條件的不同，充分考慮小學生對食品安全知識需求的不同，科普隊員會有針對性地選擇科普項目，提前進行操作訓練，做好試劑和物品準備工作，把每次科普活動都努力做到最好，并不斷優化。通過這些科普活動，極大地激發了小學生的求知欲、動手熱情，讓小學生在做中學、學中做、邊做邊學，使其更好地學習掌握了相關食品安全知識和鑒別技能，樹立了食品安全意識，培養了科學素養，進而通過小學生影響其父母、家人，從而提高家庭和社區的食品安全水平。

2 面向小學生的食品安全科普的分析

2.1 優勢

2.1.1 具有充足的人才優勢、人員優勢

我國有數千所高校，很多高校在校大學生具有相關的專業知識基礎，經過必要的培訓和實踐鍛煉，很多在校大學生就可成為在社區或小學開展食品安全科普活動的科普人才，尤其很多大一、大二的學生對科普志愿活動興趣大、積極性高，有利于持續開展形式多樣的科普活動。同時，高校大學生作為青年群體中的主力軍，對他們進行食品安全科普培訓，組織他們開展面向小學生的食品安全科普活動實踐，也是提升我國公民科學素質的有效途徑，能有效地壯大科普主力軍，為社會源源不斷地輸送科普人才[6]。

總之，高校開展面向小學生的食品安全科普活動具有很大的人才優勢、人員優勢，各個高校應當鼓勵組建食品安全科普團隊，尤其是設置了食品專業的高校，應關注小學生的食品安全科普教育問題，面向小學生群體，深入社區或小學開展食品安全科普活動，點多面廣，持之以恒，以不斷提高小學生的食品安全意識，進而影響其父母、家人，在全社會形成食品安全共建共治共享的氛圍。

2.1.2 具備專業優勢、技術優勢

高校很多專業，尤其是食品專業的大學生在高中階段、大學階段就已經接受相關化學知識、食品安全知識的學習，很多食品專業還開設了分析化學、食品生物化學、食品檢驗技術、食品快速檢測技術等課程教學和檢測技能操作，具有較強的專業優勢和技術優勢。經過培訓后，科普隊員完全可以掌握相關的科普實驗操作，也完全有能力勝任在社區或小學面向小學生開展食品安全科普活動的需要[7]。

在科普活動中，食品安全科普團隊會將科普隊員分組，分別負責不同科普項目，面向小學生開展通俗易懂的食品安全科普，包括科普實驗操作和展示、食品安全知識講解、答疑解惑。這樣的安排，可以讓每位科普隊員能專注于1～2 個科普項目，努力做精，形成特色。

2.1.3 實現專業、課程與科普的相互促進

高校開展面向小學生的公益性食品安全科普活動，對于大學生的專業發展、課程學習具有促進作用。本校的食品安全科普團隊會招募較多食檢專業同學，為這些同學提供專業實踐、學以致用的機會。科普實踐會積累較多的科普素材，如科普項目、科普推文、科普微課視頻都可以有效地融入課程教學中。例如，果蔬中農藥殘留快速檢測項目拍攝的微課視頻，不僅可以用于科普隊員培訓，也可以在食品生物化學課程的酶抑制劑內容的學習中進行播放，使教學過程更加直觀形象、方便專業學生理解。當然，部分課程的知識和實驗操作，也可用于拓展新的科普項目，實現科普與教學相互促進，如花青素遇酸堿變色的教學內容就可以結合真假黑米鑒別的科普項目，使科普活動內容更豐富。此外，很多科普隊員獲得校級獎學金、國家勵志獎學金等，這說明科普活動與大學生的專業學習是不沖突的。

2.2 劣勢

2.2.1 各方對科普活動的支持不足

以本校食品安全科普團為例，開展科普活動的經費主要通過申請獅山鎮公益創投項目、暑假“三下鄉”社會實踐項目，經費有限，只能滿足在學校附近開展活動的需求；技術支持較為缺乏，科普項目和相關操作依靠指導教師和科普隊員自己摸索，缺少科普交流能力和實驗操作能力的培訓機會；活動場地聯系不容易，主要依靠指導教師和科普隊員依托個人關系去聯系社區或小學，活動場地不穩定、隨機性較大。要想面向小學生的食品安全科普能順利開展，就需要積極爭取政府、高校、社區、小學等單位在政策、經費、技術、場地等方面的支持，從而推動科普活動持續開展。

2.2.2 受觀念影響，科普活動不受重視

盡管國家一直在強調科普的重要性，強調加強學生素質教育，但受到傳統觀念的影響，部分教師和家長認為科普活動是興趣活動，食品安全科普作用不大，只會浪費學生大量時間，因而對于食品安全科普進校園活動的熱情不高，支持力度不夠，使得食品安全科普進小學活動并不順利。相比而言，食品安全科普進社區活動開展會更順利些，社區的小學生會積極參加，但也有部分家長認為是趣味游戲，對學習考試幫助不大，就讓小學生不要花太多時間參加。

2.2.3 部分科普隊員的科普能力存在不足

由高校大學生組建的食品安全科普團隊，是推動面向小學生開展食品安全科普活動的主力軍，科普隊員由大一、大二學生構成，分布在不同專業、不同班級、不同年級。考慮到科普活動不能影響大學生的正常教學，外出科普活動、校內科普培訓時間往往在周末或周二下午（周二下午是教師開會學習時間），科普實踐的時間并不多，加上科普隊員的專業能力參差不齊、領悟能力有差異，導致部分科普隊員的科普能力存在不足，影響科普活動效果。

2.3 機會

2.3.1 食品安全科普日益受到國家的重視

食品安全至關重要，而食品安全科普教育對于處于心智習慣養成階段的小學生尤為重要，可以有效提高小學生的食品安全意識，進而影響其父母、家人的食品安全意識，降低食源性疾病的發生率，從而實現家庭食品安全水平的顯著提高。目前，國家日益重視食品安全科普工作，如2019年國務院修訂發布《中華人民共和國食品安全法實施條例》，將食品安全知識納入國民素質教育內容。因此，面向小學生的食品安全科普必然日益受到重視，大有可為。

2.3.2 符合高校加強社會服務功能的需求

高校具有承擔社會服務的重要功能，而面向小學生開展食品安全科普活動就是高校開展社會服務的重要體現，具有人才優勢、人員優勢、專業優勢、技術優勢等。高校應當組建食品安全科普團隊，以點帶面，推動面向小學生的食品安全科普活動得以持續、廣泛的開展。在科普活動中，高校大學生也可以學以致用，增強自身社會服務責任感[6]。

2.3.3 信息技術手段促進食品安全科普的發展

信息技術手段與食品安全科普深度結合，促進了食品安全科普的發展。本校的食品安全科普團隊建立微信公眾號，發布科普活動、科普知識，起到了較好的宣傳作用；組織專業微課公司將食品安全科普實驗操作拍攝成微課視頻，積累科普素材；在輕工教育在線平臺、網易公開課平臺開設了《小學生食品安全科普》網絡在線開放課程，上傳食品安全科普實驗操作視頻、科普活動視頻，實現了資源共享[7]，不僅可在社區或小學開展科普活動時進行多媒體播放展示，也可用于科普隊員的日常培訓，通俗易懂。

2.4 風險

2.4.1 科普活動的保障機制不完善

目前，面向小學生開展食品安全科普活動的保障機制尚不完善，政府層面的支持力度不夠，社區和小學對于合作開展科普活動的積極性不高，加上食品安全科普團隊的經費有限（租車費用貴，不能外出活動）、活動時間限制（科普隊員的班級分布廣，不容易找到統一的空閑時間），導致食品安全科普活動只能選取距本校較近的社區或小學進行，大大影響了面向小學生開展食品安全科普活動的覆蓋面。

2.4.2 科普隊伍的人才流失風險較高

要想小學生食品安全科普教育的內容具有專業性和科學性，就要求科普隊員具有較強的專業知識和食品安全科普能力，這需要通過大一年級的招新和培訓、多次外出科普實踐，才能培養出符合要求的科普隊員。但是培訓成熟的科普隊伍往往會隨著大二換屆、學生興趣改變等出現人才流失的風險。因此，要想建設一支穩定的小學生食品安全科普隊伍，并使科普隊員保持熱情、保持持久的工作動力，需要探索更多的激勵機制。

3 面向小學生的食品安全科普的建議

3.1 應建立穩定、可持續發展的科普團隊

小學生人數眾多，正處在良好衛生習慣養成、食品安全意識培養的重要階段。高校大學生具有人才優勢、人員優勢、專業優勢、技術優勢，理應成為面向小學生開展食品安全科普活動的生力軍。全國各高校，尤其是設置食品等專業的高校應將面向小學生開展科普活動納入高校的社會服務計劃，廣泛組建科普團隊，給予政策、經費、場地等方面的支持，制定激勵機制，引導更多大學師生投身于面向小學生的食品安全科普活動中，探索有效的科普團隊培養方案和措施，減少科普人才流失，建立穩定、可持續發展的食品安全科普團隊[8]。

3.2 與社區和小學建立良好的合作關系

部分小學教師、學生家長對面向小學生開展食品安全科普活動的積極性不高，認為作用不大，會占用小學生的教學時間，還存在安全隱患。事實上，高校的食品安全科普團隊在社區或小學開展食品安全科普，有助于幫助小學生建立正確的食品安全意識，養成良好的衛生習慣，還能培養小學生的動手實踐能力，提高小學生的綜合素質。因此，高校的食品安全科普團隊應重視與社區、小學建立良好的合作關系，獲得小學和社區對食品安全科普活動的支持，這是高校面向小學生持續開展食品安全科普活動的關鍵所在。

3.3 加大各方支持力度

面向小學生開展食品安全科普工作，需要得到政府、社區、小學、高校、家長等各方的大力支持，形成共同關注小學生食品安全科普的氛圍。其中，各級政府的政策支持尤為重要，應將在社區、小學開展科普活動納入工作考核方案中，積極引導社區、小學與高校的食品安全科普團隊開展合作；政府、社區、小學、高校應健全科普工作保障機制，加大政策、項目、經費、場地等支持力度；高校應鼓勵依托本校的食品等專業組建食品安全科普團隊，主動聯系社區或小學尋求合作，并加強科普團隊自身建設，努力打造科普品牌，使面向小學生的食品安全科普活動受到各方的歡迎和重視，以持續推動我國食品安全水平的提高[9]。