紅薯的營養價值與紅安縣紅薯產業發展

◎ 丁 婷，袁 梅，占紅華，吳一帆，李 菊，張 文

（紅安縣公共檢驗檢測中心，湖北 紅安 438400）

紅薯是一種常見的糧菜兼用天然食品，又被叫做地瓜、甘薯，根據肉質的顏色，可分為紅心紅薯、白心紅薯、紫紅薯等。紅薯擁有多種營養素，如蛋白質、脂質、纖維素、維生素、賴氨酸、鈣、鐵、磷等[1]，與谷類食物相比，維生素含量約高出3～6 倍[2]。我國紅薯種植面積大、總產量高，主要分布在黃淮海、長江流域以及東南沿海各省[3]，紅薯是許多省份縣市的主要經濟來源與特色名片之一，例如，湖北省紅安縣，通過推廣新型紅薯種植技術，已經建成一批紅安苕“一村一品”專業村，帶動了當地就業發展與經濟增收。下面就簡要分析紅薯中的營養功效成分，并就其如何推動紅安縣地區紅薯產業發展，作出簡要概述。

1 紅薯的營養價值

紅薯的營養成分豐富，除了提供能量和多種人體必需氨基酸外，還含有多糖類物質、原花青素、膳食纖維素、維生素和礦物質，能增強人體免疫力、減輕各種內外源氧化損傷[4]。

1.1 多糖類物質

蘇瑞麗、阮美娟等對4 種不同類型的紅薯粉進行研究[5]，發現它們的多糖含量各異，分別為0.22%、0.28%、0.26%以及0.40%。越來越多的證據表明，多糖不僅僅只是一類自然存在的生物大分子，它還擁有許多重要的生物學效應，如抑制癌癥、改善心臟、降低膽固醇與血壓、提高免疫力等[6]。因此，越來越多的學者將目光投向了多糖的治療和預防作用，而紅薯中富含的多糖，在這一研究方向中具有極高的開發潛力。

1.2 DHEA

DHEA 是一種重要的生物化學物質，它的化學名稱是3β-羥基雄淄-5-烯-17-酮，它是腎上腺皮質網狀層分泌的一種重要的激素，能促進多種激素的生成和作為性激素的儲存庫，在生理和藥理學中發揮著重要的作用[7]。相關研究顯示，心血管疾病、糖尿病等基礎疾病的發病率，在攝入一定量的DHEA 后顯著降低[8]。不僅如此，DHEA 還可以改善老年人的健康狀況，但市面上銷售的DHEA 基本采用化學合成，不僅價格昂貴，而且其結構和性質遜色于天然DHEA[9]。有研究表明，紅薯渣中可以提取出天然的DHEA，但無法測出其準確含量[10]。

1.3 原花青素

原花青素在紫色甘薯中含量較高，在光和熱條件下穩定，是一種生物類黃酮，對人體許多疾病有著正向的預防及治療作用，其清除自由基的能力強，能有效降低膽固醇和低密度脂蛋白水平，預防血栓形成，從而達到保護心血管和預防高血壓等作用[11]。此外，原花青素可促進膠原蛋白的交聯，具有修復皮膚損傷、健康美容的效果[12]。

1.4 綠原酸

綠原酸是一種苯丙素類化合物，許多植物都是其天然來源，它能夠幫助人體抵御細菌和病毒的侵害，抑制腫瘤的發展，提高中樞神經系統的活躍度[13]。研究表明，紅薯的綠原酸含量在不同的地域和品種中均有所不同。李悅豐和尹婷等人[14]采用不同的處理方法后，對紅薯各部位的綠原酸含量進行測定，發現其不同部位的含量也不同，其中，紅薯中葉柄和莖等部位的綠原酸含量最高，達6.25%。

1.5 類胡蘿卜素及維生素

活性氧在人體的積累分為內源性（新陳代謝等）和外源性（光照等），同時，活性氧具有不穩定性，可以形成自由基。自由基通過一系列生物化學反應，損傷細胞中核酸和蛋白質等，造成其突變或死亡。研究表明，細胞多點位氧化損傷的積累是導致衰老的一個重要原因[15]，而類胡蘿卜素等天然抗氧化劑則是清除活性氧的有效途徑。

甘薯的類胡蘿卜素含量較高。其中，黃色或橙皮的甘薯中類胡蘿卜素含量高于其他品種，每百克的類胡蘿卜素含量超過20 mg[16]，β-胡蘿卜素含量占80%以上[17]。β-胡蘿卜素吸收進入人體后，可以轉化為維生素A，其具有維持人體正常視覺功能、減少癌癥及血管疾病發生率的功效[18]。

甘薯的維生素C含量較常見水果，如蘋果、葡萄等，高出十幾倍，而維生素C 不僅能增加毛細血管的韌性，對壞血病有預防作用，而且能促進血膽固醇的分解，降低膽固醇類疾病的發生率，并與人體內毒素發生反應，具有解毒的效果，常被用于治療貧血和出血癥[19]。

甘薯中維生素B1、B2的含量較高，而人體的氨基酸代謝和糖代謝中離不開B 族維生素，例如，缺乏維生素B1，會出現疲勞、麻痹及心衰等癥狀[20]；缺乏維生素B2，會導致口角炎、視力減退、角膜炎和脂溢性皮炎[21]。

此外，甘薯中含有維生素E，又名生育酚，是一種強大的抗氧化劑，可以減緩細胞衰老，保護人類的生殖系統，同時也可以維護骨骼肌肉、平滑肌和心臟的正常運轉，是人體必不可少的營養物質[22]。

1.6 膳食纖維素

人體攝入植物性食物后，消化酶無法分解利用的半纖維素、果膠、木質素等都稱為膳食纖維素[23]，其能夠降低消化道內致癌物質的生成[24]。甘薯中的膳食纖維含量為8%，每日食用200 g 紅薯，即可達到人體每日的膳食纖維需求。

1.7 鉀、鈣、鐵、磷、硒等礦物質

甘薯具有較高的含鉀量，鉀可對于維持健康的心臟非常重要，甘薯的pH值為10.31，屬于生理堿性食品，能夠中和體液。鈣、磷是骨骼的重要成分，鐵是血紅蛋白的特有成分，硒通過刺激免疫球蛋白和抗體的形成，可以預防癌癥，阻礙血管硬化。此外，硒也具備很高的抗氧化活性，可以減少自由基，阻斷癌細胞的增殖，達到預防和治療疾病的目的[25]。

1.8 黏液蛋白

紅薯中含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白可以降低動脈硬化，減少血液中的脂類物質在血管壁上的積累，同時，黏液蛋白還可以防止人體多處結締組織病變，減緩器官老化，增加機體免疫力[26]。

2 紅安縣紅薯產業發展現狀

2.1 發展現狀

目前，紅安縣紅薯產業處于創新發展中，整體產業布局呈現科學化的發展趨勢。在紅薯產業化發展中，通過積極宣傳紅薯產業的相關政策，加快優質高效的種植技術傳播，調整產業結構，可推動技術更新升級，提高紅薯產業的發展水平。在此過程中，紅安縣紅薯產業部門加快建設與發展，以科學技術為指導，標準化、科學化培育新品種，積極拓展紅安縣紅薯市場，通過農業技術更新與升級，提高紅薯的綜合產量。隨著紅薯發展潛力以及市場占有率的不斷擴大，紅安縣紅薯產業部門正努力通過提升生產技術，提高紅安縣紅薯的知名度，全面提升紅安縣紅薯的整體經濟效益[27]。

2.2 紅安縣發展紅薯產業的優勢

紅安縣屬傳統農業大縣，境內山地居多，土壤肥沃，氣候溫和，光照充足，具有良好的農業生產條件。近年，紅安縣以“一村一品”專業村創建為抓手，分點部署，串點連線，政策撬動，項目推動，創新科學檢測選品、直播銷售路徑，全力推動紅薯現代農業產業示范片區建設，推進紅安縣現代農業高質量發展。

2.3 紅安縣發展紅薯產業存在的短板

（1）要想發展現代農業，離不開龍頭企業的示范帶動。龍頭企業作為行業的領軍，一是技術優勢明顯、科研水平高、銷售渠道寬、品牌意識強；二是資本雄厚。然而，目前紅安縣缺乏龍頭企業的帶動，品牌效果與市場知名度、流通率不高。

（2）紅安縣是重要的紅色革命景點縣，紅薯產品又有“紅安苕”的別稱。因此，將紅薯及相關制品與紅色景點相關聯，綜合紅色景點觀光、采摘紅薯產業，不僅能發展紅薯產業，也可以提升鄉村旅游產業，為消費者提供更加豐富的體驗，為實現鄉村振興做出更大貢獻。

3 結語

紅薯是我國四大糧食作物之一，其具有豐富的營養元素與保健成分。今年，紅安縣公共檢驗檢測中心深入研究開發紅薯，致力于提高紅安縣紅薯產品的經濟價值，推動紅薯經濟發展。同時，通過扶持培育種植基礎、鼓勵規?；a、完善紅薯市場營銷體系、打造產品品牌、強化科技創新服務等，旨在實現全縣紅薯產業良性快速發展。