飲食中的“錯配鴛鴦”

李德志

生活中“棒打鴛鴦”讓人氣憤，而在飲食中，“錯配鴛鴦”則對人體有害無益。

1.土豆燒牛肉 這兩種食物的消化所需胃酸濃度不同，所以在胃中滯留的時間會延長，使胃腸消化和吸收的時間延長。

2.豆漿沖雞蛋 雞蛋中的黏液蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，失去應有的營養價值。

3.蔥拌豆腐 豆腐中的鈣與蔥中的草酸能結合生成白色的沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

4.茶葉煮蛋 茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些物質能和雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5.炒雞蛋時放味精 雞蛋本身就含有許多與味精成分相同的谷氨酸，因此，炒雞蛋時不必放味精。

6.紅、白蘿卜混食 白蘿卜中維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種對“抗壞血酸”分解的物質，可破壞白蘿卜中的維生素C。紅蘿卜單獨或者和肉類一起燒煮，才能獲得充分營養。

7.蘿卜、水果同吃 蘿卜進入人體后，代謝時產生一種抗甲狀腺物質——硫氰酸。此時，如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質在腸道中被細菌分解。分解物可加強硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，誘發或導致甲狀腺腫。

8.吃肉飲茶 茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道內的停留時間，既容易形成便秘，又增加了有毒物質或致癌物質被人體吸收的可能性。因此，在吃肉后不宜飲茶。

9.茶與牛奶同飲 茶葉中的鞣酸與牛奶的主要成分蛋白質發生化學反應，發生吃肉飲花同樣的現象。

10.牛奶、橘子同食 牛奶中的蛋白質與胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶結合，然后進入小腸進行消化和吸收。如果此時吃橘子或橘子汁，蛋白質就會與橘子汁中的果酸、維生素C發生反應，形成凝塊，影響人體消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉等癥狀。

在現實生活中，無論從事何種工作，都有越來越多的人感到心身疲憊，出現情緒不穩、易發脾氣及做事沒興趣等現象。這提示可能出現了“心身耗竭”，需要及時進行干預。隨著人們對心理問題的關注，對心身耗竭的充分了解及正確認識也顯得尤為迫切。

心身耗竭最早于1969年由Bradley提出。1974年，美國紐約的心理分析學家赫伯特.J.弗羅伊登貝格爾開創了對心身耗竭的研究，提出了“心身耗竭綜合征”（BS）這個概念。弗羅伊登貝格爾發現，他曾經引以為豪的工作，已經使他感到疲乏及厭倦。進一步研究發現，隨著時間的推移，與他一起身為醫生的其他同事也有同樣的感受，情緒失控，對病人也變得極其冷淡，漠不關心。因此，最早的相關研究多集中于醫護人員。后來發現心身耗竭綜合征在教師中也常見，表現為對學生的態度及反應不當，要求更換或離開教師崗位。近年來，隨著研究的深入，發現這種現象普遍存在于各種不同的職業界。