飲食中的“錯配鴛鴦”

李德志

生活中“棒打鴛鴦”讓人氣憤，而在飲食中，“錯配鴛鴦”則對人體有害無益。

1.土豆燒牛肉 這兩種食物的消化所需胃酸濃度不同，所以在胃中滯留的時間會延長，使胃腸消化和吸收的時間延長。

2.豆漿沖雞蛋 雞蛋中的黏液蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，失去應有的營養價值。

3.蔥拌豆腐 豆腐中的鈣與蔥中的草酸能結合生成白色的沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

4.茶葉煮蛋 茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些物質能和雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5.炒雞蛋時放味精 雞蛋本身就含有許多與味精成分相同的谷氨酸，因此，炒雞蛋時不必放味精。

6.紅、白蘿卜混食 白蘿卜中維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種對“抗壞血酸”分解的物質，可破壞白蘿卜中的維生素C。紅蘿卜單獨或者和肉類一起燒煮，才能獲得充分營養。

7.蘿卜、水果同吃 蘿卜進入人體后，代謝時產生一種抗甲狀腺物質——硫氰酸。此時，如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質在腸道中被細菌分解。分解物可加強硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，誘發或導致甲狀腺腫。

8.吃肉飲茶 茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道內的停留時間，既容易形成便秘，又增加了有毒物質或致癌物質被人體吸收的可能性。因此，在吃肉后不宜飲茶。

9.茶與牛奶同飲 茶葉中的鞣酸與牛奶的主要成分蛋白質發生化學反應，發生吃肉飲花同樣的現象。……