正確控糖的觀念，你對了幾個

雷若彤

如今，減糖、控糖的話題受到廣泛關注，但公眾對如何合理用糖、科學減糖存在疑惑。

重點是控制“添加糖”

糖在家庭烹飪和食品飲料工業中被廣泛使用。控糖、減糖是大勢所趨，但專家提示不應將糖“妖魔化”。中國工程院院士陳君石指出：兒童、青少年及超重肥胖人群應加強重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過度談“糖”色變。

事實上，糖是維持生命活動的重要營養物質之一：除提供能量，它也是構成機體組織和細胞的重要物質，此外還參與脂肪和蛋白質代謝。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強也強調，控糖的重點是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

專家還強調，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，控制能量攝入才是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑。控糖只是一個方面，糖與健康的關系關鍵在于量，過量攝入才會對健康產生危害。

我國居民糖攝入主要來源是烹調

《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，中國居民每日攝入糖的首要來源是烹調用糖，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳中糖的使用量對于控糖、減糖至關重要。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱為大家提供了幾條控糖建議：

烹調用糖的主要來源是直接使用的白糖、紅糖，其次是番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等含糖醬料。糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用。

在外就餐或訂外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品。如選擇飲料，可選擇無糖、低糖或小包裝飲料。

如有控糖需求，可在烹飪時酌情使用甜味劑。

小心比較隱蔽的添加糖

加工食品不是中國居民攝入糖的主要來源，但通過加工食品攝入的添加糖應引起重視。建議公眾選擇預包裝食品時查看食品配料表和營養標簽，智慧選擇適合的產品。

食品配料排序靠前意味著含量較高，其中糖除了白砂糖、蔗糖、糖漿，比較隱蔽的形式還有蜂蜜、濃縮果汁等，同時添加多種含糖配料可能會使其排名靠后。

營養標簽中的“NRV%”代表食品中營養素含量占每日建議量的比值，是選購食品的重要參考。但在估算時，要注意看營養標簽是以“每100 克”（或每100 毫升）還是以“每份”計，有時一個食品包裝不止一份。

有控糖需求的人群在同類產品中優先選擇糖含量低的，或標注“低糖”“無糖”的產品。