校園零食安全現況及研究對策分析

◎ 呂佳豪，韓曉宇，2，楊 琦，2，賈 娟，2

（1.河南工業大學漯河工學院，河南 漯河 462002；2.漯河職業技術學院，河南 漯河 462002）

什么是零食？所謂零食就是指在非正餐時間食用，以滿足人們心理需求和味蕾上的刺激而不至于產生飽腹感的食物或飲品。從《2021年京東超市雙十一零食消費趨勢報告》中可以看出，兒童零食的需求正以42.79%的比例快速增長；從智研咨詢發布的《2014—2021年中國休閑食品市場規模及預測》中可以看出，18 歲以下消費者占消費總人群的28.17%，其中多數為青少年。零食以其獨特的口味、鮮艷的顏色、新奇的名稱吸引青少年前去購買，雖說食用零食會給他們帶來一定樂趣，但過多攝入零食會導致食欲不振，營養不良，并影響正餐的食用，如果食用“不安全零食”[1]還會造成一些疾病的產生。零食的產生本身并沒有壞處，只是人們過度形成依賴，使零食成為眾矢之的，本文對校園周邊零食安全進行調研分析，發現目前校園零食市場狀況整體安全，但仍存在微生物污染、添加劑超量、超范圍使用和質量不達標等多種問題，并進一步從管理者、生產經營者、消費者層面提出了針對性對策，以期為相關人員研究兒童零食安全提供參考。

1 調查對象及調查方法

本文的研究方向主要是校園零食健康安全問題，而研究人群以中小學生為主，在本次調研中，隨機選取漯河市實驗小學、漯河市郾城區實驗小學、漯河市源匯區許慎小學這3 所小學，以及漯河市第三中學、漯河市郾城區第二實驗中學、漯河實驗高中、召陵實驗高中、舞陽實驗高中這5 所中學，共計1 200 名學生作為研究對象，制作《零食進校園系統問卷調查》，并通過線上線下2 種形式了解青少年對零食的喜好程度、購買次數、購買種類和消費程度等，最終匯總收集到607 份有效問卷調查表，為下一步研究提供了有力的數據支撐。同時，本文對這8 所學校的校內商鋪情況和校外周邊攤位進行現場實地考察，對商鋪進行分類（如表1 所示），并記錄其衛生狀況、是否存在安全隱患等，以便后期深入調研。

表1 學校周圍零食攤位數匯總表

2 校園零食安全存在的主要問題

2.1 市場零食現況

走進超市，我們發現商品架上各類零食琳瑯滿目，有些商家為了吸引消費者，給零食起了很多奇特的名字[2]，如“單身狗糧”“豬飼料套裝”“印度飛餅”“唐僧肉”等，這些新穎的名字確實起到了一定的效果，并逐漸成為網紅零食，受到人們追捧。前不久，一則“國人一年吃掉兩億萬元零食”的新聞登上了熱搜，有人調侃“全國人民嘴一張，一口吃掉梵蒂岡?！庇纱丝梢?，零食已然滲透人們的日常生活，逐漸成為不可或缺的一部分，“網紅零食”洶洶來襲，我們到底該如何應對？

2.2 校園零食亂象

幾乎每所中小學校里都設立了小賣部或超市，課間和放學時間段，各小賣部和超市總是聚集大量的學生，瘋狂選購自己心儀的零食。有些寄宿制學校的學生更是把充飯卡的錢拿來購買零食，書包里、抽屜里、宿舍里，隨處可見各種零食。學校外面的無名小街被人們不約而同的稱作“小吃街”[3]，在這條街上，各種小吃攤隨處可見，而這些商販的銷售對象主要以學生為主，經常在學生上學、放學進出校門時售賣一些小包裝或散裝食品，很多學校都設有餐廳，但提供的飯菜總是常年不變且口味單一，使得追求新穎的學生們更加青睞校外食品。

2.2.1 銷售環境污染

校外流動露天攤位售賣的食品基本都無遮無擋[4]，直接暴露在空氣中，也沒有配備防塵薄膜或蓋子，來往車輛眾多，揚起大量的塵土飄在這些食物上面，制作食品的設備也是覆蓋了大量油污，沒有及時清理，容易滋生細菌，而放學后孩子們總會簇擁在攤位前，無所顧忌吃得津津有味，殊不知給他們的健康帶來了多大的危害。

2.2.2 食品添加劑污染

為使零食不易變質，一些非法商販會在食品中添加防腐劑和一些對人體有害的化學試劑，這些物質僅僅起到食品保鮮等功效，對人體沒有任何好處，有時部分化學物質會形成殘留，對人體及環境造成危害。

2.2.3 食品添加劑超標

為了提高零食口感，有的商販違規超標使用添加劑，不排除少數制作商會添加不被允許的化學成分，刺激食用者的味蕾，而為了讓零食看起來色澤鮮艷，增添口感，更是添加了過量的色素。

陶小西說溫衡的手機一直關機，他已經在火車站等了四天了，連夜晚也不敢走開，他還刻意穿了扎眼的橘紅色羽絨服，只是為了讓她一眼就能在人群里看見他。

2.2.4 質量不達標

街邊攤位小商販售賣的零食多數都沒有完整的包裝，屬于“三無”產品，一些商販進貨來源比較混亂，很少有廠家或正規的代理商負責長期送貨，有的商品是從小型食品市場進的，有的是從集貿市場批發的，有的甚至由一些小作坊直接送貨上門，“三無”產品事件時有發生，“不安全零食”現象包圍校園。

3 校園零食安全現狀分析

3.1 市場零食問題調查

隨著社會的不斷發展，人們開始從吃飽、吃好向吃的有營養、有品味的方向轉變，可見，營養、創新與安全是當下食品行業的一大熱點，安全問題絕對不能忽視[5]。市場上頻繁出現的“網紅零食”的安全質量問題也不容樂觀。不可否認的是，這些網紅食品走紅后，在一定程度上滿足了人們不斷變化的新消費需求，從而帶動了商品消費，但令人堪憂的是“網紅零食”火了之后，在利益博弈最大化[6]的驅使下，一些商家開始鉆空子、找漏洞，自動降低食品安全標準，網紅食品借助走紅帶來的利潤迅速擴大規模，從而導致整個生產鏈失控，讓人平添“舌尖上的煩惱”[7]，危害到消費者的安全。

3.2 城市與農村校園零食現況對比調查

隨著校園食品安全問題的頻繁發生，各級部門開始高度重視，制定一系列相關法規，并加大食品安全宣傳力度，普及健康飲食的重要性，在大家的共同努力下，城市居民食品安全意識顯著增強。但農村校園食品安全狀況卻不容樂觀，尤其是兒童小包裝食品充斥整個農村校園市場[8]。多數小包裝食品都產自民間小作坊，屬于“偽劣、三無產品”，以次充好、以假亂真現象時有發生。特別是學生最喜歡的辣條[9]，制作過程更是令人發指，操作間、加工間里，工人徒手拉拽辣條，并隨意丟棄在地上任意踩踏。部分工人工作時不戴手套、口罩和帽子，生產所用食用油、添加劑等都裝在白色塑料桶里，桶外十分骯臟，而且從外面看不出任何標識，一些不被允許使用的染色劑、香精等也隨意擺在墻角，布滿了蒼蠅。這些問題對農村兒童的身體健康造成嚴重的威脅，當務之急是要及時整治，切斷這些違法行徑，盡快補齊農村校園零食安全的短板[10]。

3.3 受眾心理調查

就當前形式來看，零食的主要消費人群還是學生。多數青少年在學校里趕時間，或者吃膩了餐廳供應的飯菜，就會到商店選擇不同種類零食來充饑[11]，這對他們來說是一種愉悅的享受，也是為其補充能量的一個途徑。但是由于學生維權意識比較淡薄，當購買到過期、變質食品時只是選擇丟棄，而沒有去維權、追究責任，這給一些不良商家可乘之機，使得食品安全問題頻繁發生。

4 校園零食安全問題解決措施

4.1 實施多主體化管理模式

4.1.1 政府部門

4.1.2 學校層面

學校需加強校園內外商鋪的檢查力度，提高零食準入標準，嚴禁兜售“三無”產品，對于質量不達標的產品也要盡快下架，拒不改正的店鋪立即終止合作。同時，要大力清除校園附近的街邊攤，確保校園周圍食品安全，倡導誠信經營，重視學生生命安全問題，確保學生利益。

4.1.3 教育部門

教育部門要加強安全教育[12]觀念，普及食品營養與健康的重要性，提高兒童以及監督人的認知度。此前，山東等地的中小學已經率先把“西紅柿炒雞蛋”列入勞動課必修課程，讓學生在培養自理能力的同時，也學習食品營養與安全的重要性。在此建議教育部門將膳食教育列入教育課程，培養學生動手自理能力，開展食品營養與安全學科教育，讓食品安全教育成為全民學科的一類。值得注意的是，開展食品安全教育工作需采用適當的方式方法，要結合學生的理解程度，可以制作一些動漫式科普材料、視頻等，促使膳食安全教育深入孩子心中。

4.2 建立零食營養衡量標準

《中國居民膳食指南》（2007）明確指出，零食作為一日三餐的營養補充，可以合理選用，所謂零食，即一日三餐以外的食物，如面包、餅干、牛奶、干果、水果等。近年，兒童零食受到越來越多家長的重視，早在2020年，由中國副食流通協會等聯合發布的《兒童零食通用要求》團體標準[13]就已經正式實施，這部詳細的團體標準對兒童零食營養健康和安全性等方面進行了系統規定。兒童最喜愛的休閑食品，例如膨化食品，大多是以面粉為原料，有的以土豆、紅薯等為原材料，經過高溫油炸等加工制成，這些零食都含有高油脂、高熱量，如果長期食用會對人體造成一定傷害，兒童大量食用膨化食品會影響正常飲食，妨礙身體對營養物質的吸收。

4.3 加強安全教育引導作用

在兒童成長教育過程中，家長起到決定性作用，因此家長應培養孩子養成少吃零食、健康飲食的好習慣。在購買商品時，盡量避開街邊攤、流動攤位，還有一些環境較差的小賣部，選擇到信譽較好的商場和超市購買，這些地方客流量大、貨品流通快，能較好地保證食品的新鮮度，且進貨渠道正規，產品質量也較有保證。

5 結語

青少年是祖國未來發展的生力軍和突擊隊，關懷青少年成長對于國家發展至關重要，關注青少年食品健康安全問題，就是在關乎國家未來的發展。當前，我國青少年的飲食營養狀況與食品安全狀況還存在很多問題，相關部門應盡快消除安全隱患，從日常生活重視起來，從具體細節抓起，正視校園零食問題實際情況，加強正確引導，把好食品安全管理關。