怎樣收藏葡萄酒

劉文昌

葡萄酒收藏雖然支出不菲，藏家也需有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，但必須承認(rèn)其已成為當(dāng)今令許多人感到樂趣無窮的愛好之一。因此，在收藏之前，我們最好能了解有關(guān)葡萄酒收藏的基本知識(shí)，以避免走彎路、花冤枉錢。

葡萄酒收藏逐漸升溫

在中國(guó)嘉德2022年秋拍上，位于“人間仙境”山東蓬萊的龍亭酒莊推出的整桶定制珍藏品——2019年份麗珠紅葡萄酒（225L），以23萬元成交，這也是首次出現(xiàn)原產(chǎn)地為中國(guó)的整桶葡萄酒拍品。當(dāng)然，與國(guó)外的頂級(jí)葡萄酒相比，這個(gè)價(jià)格顯然是小巫見大巫。2021年11月的新奧爾良慈善拍賣會(huì)上，當(dāng)一瓶6升裝的TheSettingWines2019GlassSlipperVineyardCabernetSauvignon（2019水晶鞋葡萄園赤霞珠葡萄酒）以令人難以置信的100萬美元成交，也就此刷新了葡萄酒拍賣史上最昂貴價(jià)格紀(jì)錄。

作為一種日常的飲用酒，葡萄酒的歷史悠久。近年來，隨著我國(guó)改革開放進(jìn)程的不斷加大，國(guó)內(nèi)飲用葡萄酒者日眾，尤其在白領(lǐng)階層和高端消費(fèi)市場(chǎng)，這種風(fēng)氣日盛，也因此造成了我國(guó)近年來葡萄酒進(jìn)口量的直線上升。更有趣的是，國(guó)外流行的葡萄酒拍賣也在這幾年中國(guó)內(nèi)地拍賣行中一再出現(xiàn)，且成交率和價(jià)格更逐年攀升。

在國(guó)外的葡萄酒市場(chǎng)上，葡萄酒拍賣往往被視為消費(fèi)與投資市場(chǎng)行情的“晴雨表”。國(guó)內(nèi)葡萄酒拍賣行情的不斷升溫，也顯示出一種西方傳統(tǒng)的收藏品──葡萄酒收藏已在中國(guó)扎根。

2009年5月“北京保利”在春拍中敲響了國(guó)內(nèi)葡萄酒拍賣首槌，此后多家拍賣行紛紛跟進(jìn)，令國(guó)內(nèi)的葡萄酒拍賣呈星火燎原之勢(shì)。“北京保利”的兩場(chǎng)拍賣成交率均在90%之上，成交金額約1000萬元。與此同時(shí)，廣州“嘉德”在2009年冬拍時(shí)，也推出了華南地區(qū)的葡萄酒專場(chǎng)拍賣，盡管成交率僅50%，但半年之后2010年6月的專場(chǎng)拍賣，成交率就升到70%附近。

可以發(fā)現(xiàn)，近年來葡萄酒的投資大軍正在快速擴(kuò)容，而各地經(jīng)營(yíng)葡萄酒的專賣店也如雨后春筍般出現(xiàn)，這里面除了需求的大幅增長(zhǎng)外，價(jià)格的攀升自然成了一個(gè)重要推手。

不過，在葡萄酒滾滾熱浪席卷而來之際，如何把握葡萄酒的收藏與投資要訣卻被許多人忽視。事實(shí)上，近年來不少人都以為只要是葡萄酒就能收藏，特別是那些國(guó)外進(jìn)口的葡萄酒（如法國(guó)產(chǎn)的葡萄酒），就是收藏和投資的主流對(duì)象。殊不知，我們看到的大量普通餐酒級(jí)葡萄酒，實(shí)際上在釀制成功后就應(yīng)該立即飲用，只有千分之一的高端葡萄酒才符合投資與收藏標(biāo)準(zhǔn)。

首選投資級(jí)葡萄酒

根據(jù)國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5度。我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。

葡萄酒有很多種類，通常是按酒的顏色深淺、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用的釀造方法來分類。

其中，按酒的顏色深淺分類最為普遍，可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒;按含糖量多少分類，可區(qū)分為：干葡萄酒（含糖量低于4g/L）、半干葡萄酒（含糖量4～12g/L）、半甜葡萄酒（含糖量在12～50g/L）和甜葡萄酒（含糖量大于50g/L）。

在眾多的葡萄酒中，可以長(zhǎng)期伴隨時(shí)間延長(zhǎng)而能為藏家?guī)硗顿Y回報(bào)的只有投資級(jí)葡萄酒（InvestmentGradeWine，縮寫為IGW），必須具備以下要素：

第一是長(zhǎng)期陳年的能力。長(zhǎng)期陳年能力是投資級(jí)葡萄酒最基本的條件。影響陳年潛力的因素較多，釀酒選用的葡萄、釀酒技術(shù)的運(yùn)用、酒瓶的容量和儲(chǔ)存酒的恒溫恒濕條件等，都會(huì)影響到葡萄酒的陳年能力。

第二是產(chǎn)量極少。一般而言，具有收藏潛質(zhì)的葡萄酒需要具有10年以上的陳年潛質(zhì)，而這部分葡萄酒所占比例不及全球葡萄酒生產(chǎn)總量的0.1%。一般頂級(jí)酒莊正牌酒的產(chǎn)量在20萬～30萬瓶之間。因產(chǎn)量有限，求購者眾，供不應(yīng)求的效應(yīng)便令其顯得十分珍貴。

第三是世界知名品牌。頂級(jí)葡萄酒品牌有多種類型，典型的是法國(guó)擁有悠久歷史的著名酒莊，如ChateauLafiteRothschild（波爾多的拉菲）、ChateauLatour（拉圖）、ChateauMargaux（瑪歌）等都是歷史形成的名莊，其聲譽(yù)在數(shù)百年歷史發(fā)展中建立，市場(chǎng)認(rèn)可度極高，投資收益率較高。

需要指出的是，以往人們說到投資級(jí)葡萄酒，基本上都是指波爾多頂級(jí)紅酒、頂級(jí)甜白酒和波特酒。不過近半個(gè)世紀(jì)以來，美國(guó)加州那帕谷的頂級(jí)紅酒異軍突起，在投資回報(bào)中表現(xiàn)同樣出色，已被公認(rèn)為投資級(jí)葡萄酒，并成為葡萄酒藏家酒窖中的珍品。此外，澳大利亞、智利等國(guó)所產(chǎn)的葡萄酒也不乏一些投資級(jí)精品。

葡萄酒收藏竅門

葡萄酒收藏支出不菲，藏家也需有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。因此，在收藏之前我們最好了解一些有關(guān)葡萄酒的基本知識(shí)，可避免走彎路、花冤枉錢。以下一些方法可作為重要的參考依據(jù)：

首先是要有專門的藏酒之處。在收藏前，一定要為葡萄酒找個(gè)適宜的棲身之地。葡萄酒最佳的保存溫度在13攝氏度左右，如果溫度上升到17攝氏度，酒的成熟速度會(huì)增加到原來的1.2～1.5倍;如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將提高到原來的2～8倍;溫度升高到32攝氏度，成熟速度將更快;倘暴露在強(qiáng)烈日光下，那么6個(gè)月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。為了妥善保存葡萄酒，不要冒險(xiǎn)讓葡萄酒接受任何形式的光照，比如紫外線較強(qiáng)的日光燈，強(qiáng)烈的射燈、白燈和日照。因此，收藏葡萄酒最好的地方是地下室，基本能夠保持涼爽，且陽光照射也最少。至于空間不必過大，溫度保持在10～15攝氏度之間，當(dāng)然白葡萄酒的溫度需要更低些。

其次需摒棄越久越好的教條。許多人把“葡萄酒越陳年越好”奉為收藏準(zhǔn)則。通常普通餐酒在它上市的1年內(nèi)飲用最佳，好一些的白葡萄酒應(yīng)該在2年內(nèi)喝掉，而紅酒則最好在5年之內(nèi)飲用，至于那些佳釀可以存上10～20年甚至更久。倘以投資為目的，那么就必須選擇那些投資級(jí)的葡萄酒，至于生產(chǎn)年份有時(shí)并不十分重要，而是要將精力放在保存上，如適宜的濕度。雖然濕度本身對(duì)葡萄酒成熟沒有太多影響，但卻會(huì)影響到軟木塞，過于干燥的環(huán)境會(huì)讓軟木塞干燥，輕則開瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致酒氧化。而過于潮濕的環(huán)境，則容易令瓶口滋生霉菌。適宜而理想的保存濕度在60%～80%之間。同時(shí)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒會(huì)通過軟木塞微孔滲透作用，緩慢吸收外界異味，比如霉味等。一些揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)品具有更強(qiáng)的滲透能力，因此葡萄酒一定要存放在沒有異味的地方。另外，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的影響或多或少存在，為保險(xiǎn)起見，應(yīng)把葡萄酒平穩(wěn)地安放在沒有震動(dòng)的地方。

再次是分門別類。將收集的葡萄酒分類，并在瓶頸處貼上標(biāo)簽，這樣不用移動(dòng)葡萄酒位置就可辨別。如把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。對(duì)于經(jīng)常喝的葡萄酒應(yīng)放在靠近儲(chǔ)藏室門口的地方，而為特殊時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置，至于投資級(jí)的葡萄酒則應(yīng)重點(diǎn)安置。

此外，藏家可多參加一些葡萄酒愛好者的活動(dòng)和品酒會(huì)，互通有無和相互交流，這對(duì)于葡萄酒知識(shí)的積累、收藏經(jīng)驗(yàn)的豐富有極大幫助，同時(shí)也能夠增加葡萄酒文化的底蘊(yùn)。

理性投資葡萄酒

在近年的葡萄酒市場(chǎng)上，投資葡萄酒有相當(dāng)豐厚的利潤(rùn)。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，以法國(guó)波爾多地區(qū)的10種葡萄酒為標(biāo)準(zhǔn)，過去5年的投資回報(bào)率為200%，8年回報(bào)率為380%，10年回報(bào)率為500%。而目前的高端酒市場(chǎng)上，投資價(jià)值均比較高，特別是國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)白酒以及葡萄酒大受追捧，價(jià)格上揚(yáng)節(jié)奏十分明顯。

但必須看到，在價(jià)格快速攀升之際，也存在著一定的泡沫現(xiàn)象，其中不乏人為炒作的痕跡。如2009年一瓶法國(guó)2007年產(chǎn)的“小拉菲”，市場(chǎng)價(jià)格約在1000元附近，但2010年6月市價(jià)已飆升到2500元，而目前價(jià)格在8000元上方。同樣，1982年產(chǎn)的“拉菲”，目前市場(chǎng)價(jià)已達(dá)5萬元，過去10年的價(jià)格暴漲5倍余。統(tǒng)計(jì)表明，自2009年底以來，國(guó)外高端名莊酒價(jià)格已普遍上漲5～10倍，中低檔葡萄酒價(jià)格也上浮2～3倍。特別是2010年初開始，以溫州資本為代表的國(guó)內(nèi)資金大舉進(jìn)入葡萄酒投資領(lǐng)域，導(dǎo)致葡萄酒價(jià)格全線飄“紅”，雖然前些年出現(xiàn)了一定幅度的回調(diào)，但其中泡沫的涌現(xiàn)依然需要引起投資人警惕。與此同時(shí)，近年來葡萄酒拍賣市場(chǎng)也風(fēng)起云涌，其中不乏存在一定“水分”，投資者在參與拍賣時(shí)需要甄別真假，以防高價(jià)競(jìng)得“李鬼”。