食品安全問題與解決方法分析

◎ 唐 亮

（重慶旅游職業學院，重慶 409000）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全的重視程度持續增強，近年來頻發的食品安全問題嚴重影響了社會經濟的穩定進步。在這一背景下，管理部門需要強化對食品安全管理重視程度，有效地解決在以往食品安全管理方面存在的各項問題，強化食品安全的保障機制，切實地維護社會安全以及和諧發展。

1 食品安全問題的特點

在實際工作中，相關部門需要認真地分析食品安全問題的特點，為各項管理活動提供重要的支持，有效維護人們的身體健康。

（1）涉及面較廣。問題食品已經從原有的豆制品和水產品擴展到水果和酒類等不同的食品類型中，呈現出立體化和全方位的態勢。如果在某個環節出現管理不到位的問題，會增加安全問題的發生概率，所產生的后果較為突出[1]。

（2）危害程度越來越深。比如，在以往安全管理工作中注重的是食品細菌的總數，當前的食品安全則要深入到食材源頭的農藥和化肥的使用上，管理部門要做好全方位的監測，有效地應對在其中所產生的食品安全問題。

（3）安全問題越來越多樣，且隱蔽性逐漸增強。例如，從食品的外部走向內部，從物理走向化學。從當前所曝光的有害有毒食品來看，一部分犯罪分子的手段在逐漸更新，對實際監管造成了較大的壓力。

2 食品安全問題的發生原因

2.1 監管難度較高

雖然，我國在新時期下制定了有關食品安全的規章機制，但是從實際管理情況來看，存在的問題較為多樣，尤其是一部分食品安全問題表現非常復雜，增加了整體的監管難度。因此，相關部門需要認真地剖析問題的關鍵所在，按照不同的安全問題制定對應的管理策略，使我國食品安全管理效果能夠得到進一步的保障。

（1）食品的污染問題，對于食品安全的威脅性因素較高，主要是指在食品生產時并沒有加強對周邊環境的科學管理，整體的衛生條件較差，導致食品安全問題頻發，尤其是對老年人和兒童所產生的影響較為突出[2]。另外，在食品生產時會存在著農藥外用的問題，比如，農民沒有掌握正確的農藥使用方法，一味地追求經濟效益，無法做到農藥使用量和類型的科學控制，在用量方面存在超標的情況。在農作物中，一部分農藥會殘留在食品中影響食品的安全性，人體過量食用之后會造成較為嚴重的疾病，這也是當前食品安全管理中存在的突出問題。與此同時，如果添加劑沒有得到科學的控制，會對食品安全性能造成較為嚴重的影響，這在我國社會中是非常常見的。比如，蘇丹紅雞蛋和三聚氰胺等，這些均是由于食品添加劑濫用而出現的，對社會影響力較大。

（2）假冒偽劣的食品產品，例如，在市場中常見的是假冒偽劣的白酒和地溝油等，均會對人體造成較為嚴重的損傷。因此，相關部門需要逐漸地擴大安全監管的力度，有效地解決在食品安全中存在的各項問題，營造良好的食品發展生態，滿足人們對食品的要求。

2.2 監管的不到位

從當前安全管理情況來看，存在著監管不到位的問題，很難針對性地解決在食品安全管理中存在的各項問題。這主要是由于近年來食品安全問題的發生類型在持續增加，原有的規章機制存在較為嚴重的滯后之處，無法優化當前的管理模式，并且法律法規也存在一定的空白，再加上食品安全管理中存在監管不全面的情況，均會影響食品安全系數。相關部門并沒有按照食品安全的類型制定針對性較強的管理方案，仍然采取傳統的工作方案來進行食品安全管理，很難快速發現在食品中存在的各項問題，導致監管水平在持續地下降。另外，在食品安全管理工作中，存在著執法處罰力度不足以及社會監管缺失的問題，并且各項檢測技術非常地落后，食品安全質量普遍較低。很難從根本上解決其中的安全隱患，導致食品安全管理效果和預期存在較為嚴重的偏差。

與此同時，在食品市場發展的過程中，一部分食品生產廠家為了獲得較高的經濟效益，沒有實現內部資源的科學配置，在信息傳遞方面存在嚴重的矛盾，尤其是在食品安全監管方面很難獲得準確度較高的信息。相關監管部門并沒有充分地了解食品生產者和食品銷售者對食品檢測的各項數據，在利益的驅動下導致各個數據存在造假的情況。這些問題很難通過嚴格的監管進行有效的解決，對食品安全管理造成了較為嚴重的干擾。由于監管的不到位，一部分的食品生產商采取了虛假的信息，再加上后續監管工作的不到位，導致產品安全系數很難得到充分的提升，也并沒有在后續工作中做出安全的判斷，致使假冒偽劣的產品流入到食品的銷售市場中，對人們的身體健康造成了較為嚴重的威脅，同時會增加安全管理的工作難度。

3 維護食品安全的措施

3.1 食品加工中殺菌技術的利用

3.1.1 脈沖磁場殺菌技術

為了減少食品安全問題的發生，在食品加工中殺菌技術的使用較為廣泛。其中，常見的技術模式為脈沖磁場的殺菌技術，主要是利用高強度的脈沖磁場發生螺旋線圈形成較為明顯的脈沖磁場，生物微生物會受到強脈沖的作用，導致細胞跨膜電位和感應電流發生一定的變化，細胞的結構會被破壞，正常活動受到一定的影響，在食品內部微生物會逐漸死亡[3]。相對于熱殺菌技術這一方法的殺菌時間較短、能耗較低，能夠保持食品中的本身風味，有效優化當前的食品加工模式。

3.1.2 超高溫殺菌技術

在食品工業中，超高溫殺菌技術為常見的技術模式，在抑制有害微生物生長方面的價值較為突出。在技術使用的過程中，要將食品品質的影響因素控制在最小的范圍之中，殺死食品物料中的有害微生物，滿足產品指標的各項要求。在此過程中，需要科學地控制好加熱的溫度和加熱的時間。比如對于半流體進行加熱的過程中，溫度要達到140 ℃左右，持續5 s左右，之后再將溫度下降到30 ℃。在此過程中，微生物的細菌死亡速度會隨著溫度的變化而逐漸地上升，完全可以殺死食品中的細菌，對于食品質量影響并不大，可以保留食品中原有的色澤以及風味。在新時期背景下，這一方案逐漸融入果汁和茶等多種液體飲料的處理中，可達到預期的處理效果。

3.1.3 輻射殺菌技術

在輻射篩選技術具體應用的過程中，主要依據營養學和微生物學的原理，利用放射性較強的射線來輻射食品，根據射線所產生的輻射能夠快速地進油食品的殺菌，避免對食品造成較為嚴重的影響。在輻射過程中主要是引起物質的電離，起到良好的殺菌效果，并且使微生物的遺傳物質DNA出現斷裂的情況，快速造成細胞的死亡[4]。輻射技術的穿透力較強，不會提高物料的溫度，比較適合用于不耐物料的滅菌。比如用于已經包裝好的整瓶和整袋的食品中，有效地減少再次細菌感染的機會，也可以融入肉的保鮮和蛋類的輻射殺菌中。按照實際工作需求，科學地選擇對應的技術方案，能夠使整體技術使用效果滿足預期的標準，提高技術的使用水平。

3.1.4 電磁殺菌技術

電磁殺菌技術所產生的優勢較為突出，融入食品工業中的電磁技術，包含靜電場技術和紅外線加熱技術等，已經和醬油以及酒等食品殺菌模式進行了相互的融合。在完成殺菌之后，產品質量較好、存放時間較長，可凸顯電磁殺菌技術的利用價值。

3.2 重視食品安全檢測

3.2.1 免疫檢測技術

為了及時地發現食品安全問題，在實際工作中融入食品安全檢測技術，可全方位地保證食品的安全系數。其中，免疫檢測技術最為常見。在免疫檢測技術利用的過程中，主要是采取超微量測定的方法對食物中的抗原和抗體進行特異性的分析，主要包含流動注射免疫分析和免疫傳感器分析技術等不同的組成部分。在這一技術模式應用過程中，也可以配合著傳感器技術，在10 min之內完成檢測，有效改善了當前的技術模式，為后續食品安全管理提供重要的基礎[5]。

3.2.2 生物芯片技術

隨著我國當前科技水平的不斷提高，生物芯片技術在食品加工中的利用越來越廣泛，包含了基因芯片和蛋白芯片等不同的組成部分，并且涵蓋了生命科學以及微電子技術的最新研究成果，有效地滿足了食品加工的標準。在食品檢測領域中自動化程度較高，檢測效率較為優良，具備成本較低的特點，被廣泛融入食品致病微生物和轉基因食品等各項檢測工作中。在檢測的過程中，只需要4 h就可以快速地識別食品中的微生物，為食品安全管理提供重要的幫助。近年，已經開發了基于免疫原理的蛋白質芯片和配套的樣品檢測技術，在藥物殘留方面所發揮的檢測作用較為突出。

3.2.3 現代儀器分析技術

在現代儀器分析技術利用的過程中，主要是配合氣相色譜高分辨質譜，快速地檢測食品中的藥物殘留以及添加劑等，整個檢測準確度較高。在檢測的過程中，要配合著多聚酶鏈式的反應，更加快速地檢測出食品中的有害物質。在現代儀器分析技術利用的過程中，工作人員需要做好數據的記錄，多方位優化當前的檢測模式，以此保證檢測結果的準確性，提高整體的檢測水平。

3.3 強化食品安全管理力度

為了防止不安全的食品流通到市場中，在實際工作中，相關部門需要加大對食品安全管理力度，逐漸解決食品安全中的薄弱環節，使各項管理制度實施效果能夠得到進一步的增強，為食品安全創造良好的環境，維護人們的身體健康。在安全管理的過程中，要強化對食品行業內部的整頓，從源頭處將安全隱患扼殺在搖籃之中，不斷地提高整體的安全管理效果。相關管理部門需要嚴格按照我國的相關規定，制定完善的食品質量安全準則，尤其是對于肉制品和乳制品要啟動市場的準入方式，做好全方位的檢測，及時發現其中的食品安全問題。相關部門要明確自身工作職責，做到及時的抽查，全面地優化當前的安全管理模式，通過整頓關閉不合格的食品加工企業，在地區內部形成良好的管理氛圍，逐漸地提高安全管理的效果。

4 結語

加強食品安全管理已經成為社會上廣泛關注的問題，相關部門需要按照實際情況認真地剖析食品安全問題的發生原因，選擇正確的技術方案和管理措施，優化整體的食品加工以及銷售模式，減少不安全問題，切實維護食品行業的發展環境，促進食品市場的穩定進步。