蒸騰的年味

李玨　薔薔

中國人的春節是有很多規矩的，除了掃塵、守歲、拜年、貼對聯、吃湯圓、放爆竹，還必須樣樣討個吉利，說話更是要挑“好話”說。不僅如此，如果宴客，考究點的家庭，宴席菜單里的每道菜也須得起個討口彩的名字，如“步步高升”“年年有余”之類。

只是，有時也會被這些花里胡哨的菜名搞得懵圈，頗有點不明覺厲的意思。一次去南方的餐廳吃飯，有一道“將軍披紅袍”，感覺很納悶，及至菜上了桌，方才明白是“白灼基圍蝦”。你想，大蝦是不是威風凜凜？煮熟后蝦殼是不是變紅？故而有了這個腦洞大開的名字。

時至新年，薔薔說做幾道蒸菜吧，又略一思忖，便各自有了美意滿滿的稱謂——沙姜蒸大排是“蒸蒸日上”，醬油河蝦是“金玉滿堂”，紹興臭豆腐是“花開富貴”，完美契合春節的團聚氛圍。

樸樸素素的原料，卻因為薔薔做法上的巧妙而變得好味、變得特別、變得輕松調適眾口，比如“醬油河蝦”，就是因為有了薔薔親手調制的“秘制醬汁” 加持而有了靈魂。

至于“沙姜蒸大排”，我想應該屬于粵菜，畢竟廣幫的“沙姜雞”一直是我的摯愛，鮮嫩的清遠雞在沙姜的提鮮增味下，成為廣幫的一道名菜， 由此可見沙姜是該獲得“最佳配角獎”的。薔薔說，沙姜少辛辣，味微甜，風味獨到，又能去腥增鮮，所以即使是不喜食生姜者，也會愛上用沙姜做的菜。確實如此！

說到臭豆腐，不得不提及我奶奶做的“肉餅子蒸臭豆腐”，又鮮又臭又香，面上撒幾粒毛豆子，碧綠生脆，顏值也有了。然而，薔薔偏偏要“翻花頭”，又是給臭豆腐改刀，又是鋪一層咸肉，或者拿一小勺肉糜作點綴。……