丹麥酥

唐仁承

丹麥酥是什么？原先我也不太清楚。直到近日在香港的“紅茶餐廳”吃早餐，方才明白原來是它。

在香港，無論是茶餐廳或是快餐店，早餐多為組合，有洋火腿片或肉腸，有咖啡或奶茶，有炒蛋或煎蛋，有面條或面包等，營養搭配，品類很多，可供人們任意選擇。組合里的面包片往往不叫“面包”，而叫“多士”，因為表面涂了一層牛油或芝士，亦或蛋漿等別的，又經過了簡單烘烤，香噴噴的。多士，在上海被稱為“吐司”，這是外來語翻譯的不同。沒想到在這家“紅茶餐廳”，忽然發現早餐中的面包片不再叫“多士”，而是改稱“丹麥酥”了。

這是不是牽強附會，故弄玄虛？

組合中的丹麥酥酷似切片面包，也是正方形的，只不過尺寸縮小了一圈。上桌的丹麥酥似乎是淺煎過的，呈現出誘人的金黃色，尤其是一絲絲面包纖維清晰鮮明，構成天然的花紋圖案。這些纖維大多呈弧形線條，卻并不顯得交織混淆、雜亂無章。用餐刀去分割時，卻又覺得有點纏刀，可見是有點韌勁的。取來一小塊品嘗，脆中帶韌，滿口噴香。店家也會在餐碟一邊配以嫩黃的滑蛋，不僅增加視覺美，還添了幾分儀式感。

這就是丹麥酥？是的，丹麥酥，這算得上是一種另類面包。之所以說它“另類”，一是因為含有20% ～ 30%的油脂，是面包中熱量最高的一種；二是由此也引發了酥性，是起了酥、起了層的面包。丹麥酥的特點可以用十六個字概括：口感酥軟，層次分明，奶香濃郁，質地松脆。

丹麥酥，顧名思義，自然應該源于丹麥。確實，在丹麥的大街小巷，幾乎所有的面包店都能找到丹麥酥的蹤影，一點也不覺得稀奇。傳統的丹麥酥是用面粉混合牛奶，再加入大量黃油和雞蛋制成的。起酥之后，多的甚至可以達到幾百層酥皮，實在夸張得很。此時，松脆與酥軟交織，美味可口，令人回味無窮。

丹麥人普遍喜歡重油面包乃至起酥的面包，可能與臨近北極圈有關。此地冬季時間很長，天寒地凍，攝入豐富的油脂，有了充足的能量才能抵御嚴寒的侵襲。

不過，也有學者研究后認為，丹麥酥與18 世紀的奧地利移民有關。據說，丹麥酥的發源地是奧地利的維也納，其配方經過丹麥當地的改良才形成了丹麥酥。于是，丹麥酥又常被稱為“維也納面包”。

如果把丹麥酥只是看成單獨一種面包，又未免太狹隘了。丹麥酥其實是一個大家族，林林總總，品種花色還真不少，可以說是一系列起酥脆甜的面包和糕點的總稱。我們在香港，早餐時吃的只不過是一種最簡單、最普通的丹麥酥。人們可以在丹麥酥表面或內里放入自己喜歡的各種食材，比如水果、巧克力、果醬、堅果、雞蛋、肉類等等，做出各種不同的造型，從而變化出無窮的花樣。以下是幾種比較出名又比較出色的丹麥酥：

肉桂卷 吃口很軟，表面很脆，相當美味，還有著硬核的肉桂芯。丹麥人很喜歡肉桂卷，甚至有“周三肉桂卷日”，每逢周三進入面包店，幸運的話可能會遇上減價出售的肉桂卷。

樹莓千層酥 這是將很多層的酥皮餅干疊在一起，中間涂上樹莓果醬，頂層再抹上一層厚糖霜，最后撒一層干的樹莓碎。據說，這是著名童話作家安徒生的最愛，為了這種美味酥點，他居然會從哥本哈根出發，穿越整個國家，專程到斯卡恩的某酒店享用，一飽口腹之欲。

香腸角 這是在微甜的柔軟面包上撒滿芝麻，配上咸香的煙熏香腸，也被稱之為“毯子裹小豬”。一個香腸角幾乎就是一頓快速午餐，當然也有小號的，常是孩子們喜愛的小零食。

在眾多丹麥酥品種中，受到大眾熱捧的似乎是水果丹麥酥。

在大師們的手藝下，水果丹麥酥能變化出多種多樣的造型，正方形、長方形、菱形、S 形、8 字形等等，其中最有童趣的是風車形，俏皮可愛。層層交疊的酥皮泛著金黃的光澤，分別覆上鮮紅的草莓、香甜的芒果、小巧的藍莓、豐滿的黃桃，再撒上晶瑩的糖粉，宛如精雕細琢的藝術品，透露著優雅精致的氣息。當您迫不及待下口品嘗時，那水果的甜美與酥皮的脆香相互沖撞交匯，令人久久難忘。

如此美味，自然會不脛而走。于是，丹麥酥飄洋過海來到了中國香港，經常出沒于星級酒店的咖啡廳或西餐廳，成為了自助餐中的常客。似乎沒人關注它的名稱，也沒人在意它的高油脂，人們只是喜愛它的精美造型和可口美味。至于茶餐廳，也會以丹麥酥作為招牌之一，哪怕是再簡單、再普通的丹麥酥。丹麥酥便在不知不覺中悄悄融入了香港人的日常生活。