閩南味道（一）

劉國斌

雖然福州是福建省的省會城市，但廈門、泉州的知名度在一定程度上超越了福州。說起美食，閩南的地方小吃更是名聲遠揚。

泉州面線糊

面線糊是以蝦、蠔、蟶、淡菜等小海鮮熬湯，再將面線煮成糊，隨后根據客人的喜好加入大腸、鹵蛋、蝦、豬腰、豬肝等食材，是泉州名氣最大的地方小吃之一。一碗面線糊熱氣騰騰，就著剛炸好的油條吃就是很美味的早餐了。

說起泉州面線糊，有幾家店讓我至今記憶猶新：一是泉州華僑飯店旁的一個面線糊攤位，那時候我去泉州出差，如果住在華僑飯店，通常都會放棄酒店的自助早餐，來這里吃碗面線糊。攤主是位留著小胡子的中年男子，也很健談，他對我說這個面線糊攤是海外親戚資助他創業建立的，店內餐具、塑料桌椅等全套家什都是親戚捐贈的。他每天做完早市就收攤了，似乎還有其他生意要打理。

史詩南音《文姬歸漢》（圖片來自網絡）

就在這個面線糊攤位的斜對面，每天晚上會出現一個叫“婷婷面線糊”的攤位，規模更大，攤開的桌椅可以同時容納約20 位客人。她家的營業時間非常特別，每天傍晚5 點開始，至第二天早上7 點結束。越是三更半夜，生意越是好得不得了，一些喜歡夜生活的人，回家之前來這里再吃一碗面線糊當夜宵。因為是夜宵，所以比只供應早餐的面線糊攤位多了許多如炸五香、海蠣餅、咸飯等可以飽腹的小吃。近年來，古早味的面線糊也與時俱進，面線糊中還可以加鮑魚、海參、蟲草花、蟹肉棒等新穎食材?！?br>