基于蘆墟美食開發班本食育課程

王菊紅

“食育”一詞最早由日本養生學家石冢左玄提出。美國、丹麥、德國、英國等國也較早開展了一系列與食育有關的課程。國內許多專家也呼吁要推進食育課程的研究，將飲食文化與課程相結合。

江蘇省蘇州市吳江區蘆墟是一座有著兩千多年歷史的江南古鎮。古鎮臨河而建，古老的跨街樓，斑駁的石駁岸無不訴說著蘆墟這座古鎮悠遠的歷史。每天，古鎮的空氣中都彌漫著蘆墟傳統美食的香味，孩子們或在父母電瓶車的后座，或與父母挽著手，邊津津有味地品嘗著美食，邊走進僅離古鎮不足百米的幼兒園上學。園門口的蘆墟美食是最貼近孩子們生活的一種資源。著名教育學家馬斯基說過：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統和特點?！薄队變簣@教育指導綱要（試行）》中也指出：“要充分利用社會資源，激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感。”所以要利用美食資源喚醒幼兒已有的生活經驗，激發幼兒自主探索美食活動的興趣，推進幼兒對蘆墟美食文化的傳承。

一、挖掘社會食育資源，拓展幼兒園食育活動空間

（一）知美食

蘆墟古鎮有著二千多年的文化歷史，蘆墟古鎮中的美食種類也頗為豐富。對于幼兒來說，日日品嘗著蘆墟美食，但對蘆墟美食的了解卻很少。了解蘆墟美食的名稱、種類、價格是開展食育課程的前提條件。幼兒自發地通過日常觀察、尋問家長、調查記錄等方式了解到蘆墟有麥芽塌餅、菜花塌餅、紅白糖發糕、青團子、大塊頭餛飩等多種較有特色的美食及其價格，在調查了解的基礎上幼兒繪制了蘆墟特色美食菜單。幼兒前期的調查活動為后期探索美食和開展實踐活動打下了良好的基礎。

（二）尋美食

蘆墟的特色美食商店普遍分布在市河的兩岸（距幼兒園僅數百米）。這一得天獨厚的便利使得幼兒可以多次外出開展尋味美食的實踐活動。九曲弄門口的餃子店、馳名蘇浙滬的大塊頭餛飩店、有著傳統手藝的楊美英奶奶糕團店、售賣各種父母輩童年零食的東新食品店都成了幼兒外出尋味的美食“基地”。

（三）理清單、繪地圖

基于幼兒在“知美食”“尋美食”活動中所得到的有關蘆墟美食的信息，我以“美食名稱”“所需食材”“制作方法”“美食故事”這四個類目為例，制作了蘆墟美食資源清單，并在原有弄堂資源的地圖上對美食資源的位置進行了標注。

建構蘆墟美食資源地圖，梳理美食資源清單，對教師而言能更生動、具體地了解美食資源所在位置、內容、數量、美食資源背后的文化內容等信息，幫助我們清晰地分析、梳理美食資源對幼兒的教育價值。也可利用資源地圖、美食清單作為工具式支架，使得教師在活動中能有意圖地鷹架幼兒的美食探究行為，從而更好地實現從資源到環境、資源到課程的轉換；對幼兒而言，資源地圖、清單地制定能更有力地支持他們有目的、有計劃地開展美食探索活動，使得幼兒的游戲想法得以實現。

二、架構班本食育課程

（一）以適合幼兒的方式建構課程內容體系

“美食資源”是指與飲食有關的物質層面、知識層面、精神層面的所有內容。物質層面如主食、菜等是美食資源最顯著的內容，是為了滿足人們生存的需求；知識層面如制作方法，是為了滿足人們的社交需求和安全需求；精神層面是美食資源最隱性的內容，如用餐禮儀、美食文化等。

1.分析課程價值

在多次美食探訪實踐活動中我們教師也在審視和分析“美食資源”的價值，即哪些層面的內容較符合3-6歲幼兒的年齡特點及認知水平，能很好地服務于幼兒，為幼兒所用。我們將蘆墟美食資源與《3-6歲兒童學習與發展指南》相對接，梳理資源可使幼兒在健康、語言、社會、科學、藝術領域獲得有益的經驗，預設資源可引發的主題活動。

2.制定課程目標

我們結合《3-6歲兒童學習與發展指南》和《幼兒園教育關鍵經驗》制定了課程的總目標：以蘆墟美食資源為抓手，喚醒幼兒已有的生活經驗，激發幼兒自主探索美食活動的興趣，推進幼兒對蘆墟美食文化的傳承。根據大、中、小不同年齡段幼兒的已有經驗和發展水平，制定了各年齡段的課程目標。

大班：①愿意與同伴分享自己所了解的蘆墟美食的信息。②能獨自制定美食購買計劃并在成人的陪同下開展活動；③熟悉美食的制作方法，嘗試使用多種工具與同伴一起制作自己喜歡的蘆墟美食；④了解蘆墟美食故事并能較連貫地將美食故事講給別人聽。

中班：①有興趣傾聽哥哥姐姐講“蘆墟美食故事”，使用較簡單語言復述故事；②初步了解蘆墟美食的種類，愛吃青團、塌餅等具有蘆墟特色的美食；③在家長、老師的協助下開展簡單的美食制作活動。

小班：①有興趣傾聽哥哥姐姐講“蘆墟美食故事”；②能積極參與到“大帶小美食品嘗”活動中，愛吃蘆墟特色的美食。

3.探尋實施方式

我們再次將目光回到幼兒身上，幼兒是活動的主體，教師應從幼兒的興趣出發，讓幼兒根據自己的興趣自主選擇、積極探索、互相交流。我們對幼兒有關美食的話題進行了歸納和梳理：

①美食的制作方法以及如何在園內制作這些美食？②為什么有些季節吃不到自己喜歡的美食？③為什么有些美食要在特定的節日才能吃？這些問題既涉及美食資源各個層面的內容，又貼近幼兒的最近發展區。

（二）以蘆墟美食的本體知識為基礎，開設多元化的食育活動

伴隨著前期的美食課程系統思考，我們和孩子們一起以蘆墟美食的本體知識為基礎，開設多元化的食育活動，接下來我以大班主題活動《尋味蘆墟》為例，闡述我們開展班本食育課程的具體做法：

緣起：幼兒園弄堂口香噴噴的餃子引發了孩子們討論？“我覺得這個餃子特別好吃，我媽媽說她很小的時候這個餃子店就開著了。”“除了餃子，還有好多好吃的東西，青團子你們吃過嗎？也很好吃的?！薄拔乙灿X得青團子好吃，就是不知道青團子怎么做？我們家里沒人會做青團子”。

在這次觀察中，我們發現，孩子們對于探尋蘆墟美食產生了濃厚的興趣，結合孩子們關注的話題，經過班內審議后，我們和孩子共同制定了《尋味蘆墟》活動計劃并進行實踐。

情境一：孩子們通過調查、詢問大人等方式了解了美食的種類，并繪制了美食清單。

“我想買青團子和餃子，不知道需要多少錢？”涵涵看著諾諾問道。諾諾皺著眉頭，想了想說：“我不知道青團子、餃子都需要多少錢？帶10元錢可能夠了吧?！薄澳愦_定嗎？”涵涵瞪大了眼睛問諾諾。諾諾趕忙擺手：“不確定，不確定，可能不夠的。我們可能需要去調查一下我們要買的這些美食需要多少錢？”

分析：在調查和了解了蘆墟特色美食種類的基礎上，幼兒產生了想去購買美食的想法。對于幼兒的想法，教師及時給予了支持和引導，如“哪里可以買到這種美食？”“哪里可以買到我們想要的美食？”這些問題都引發了幼兒新的思考。在此過程中，幼兒能積極地回應教師的問題，能在活動中出主意、想辦法。幼兒想去實地調查一下哪里可以買到這些美食，以及美食的價目表。幼兒能在成人的引導下，制定簡單的調查計劃并執行；能用數字、圖畫等符號記錄自己的調查結果。幼兒對此類調查活動有著極大興趣，且在調查活動中能正確地使用詢問的語言以及能向他人清楚、完整、連貫地表達自己所想了解的問題。

總結了“調查小組”調查結果，我們制作了一張蘆墟時令美食價目表，以便讓幼兒能更直觀、清晰地了解蘆墟特色美食的價格，為幼兒外出購買美食做好了準備。

情境二：我們制作了一本“蘆墟美食寶典”，里面記錄著蘆墟美食的種類、價目以及制作方法。

“爺爺，你吃過青團子嗎？楊美英奶奶做的青團子可好吃了，使用艾草汁、糯米粉、粳米粉來做的。楊美英奶奶店里還有紅糖發糕，都非常好吃，我下次帶你去吃?！?/p>

分析：我和孩子們一起就如何推廣我們的蘆墟美食開展了討論活動，我鼓勵孩子們能用自己的想法來推廣蘆墟美食。在區域活動美勞區的游戲活動中，孩子們能動腦思考推廣蘆墟特色美食的方法，且能想到用繪畫和數字結合的方式制作美食食譜這一方法來推廣蘆墟特色美食。面對著孩子們制作的“蘆墟美食寶典”，我及時給予引導“將蘆墟美食介紹給誰？”就這一問題，引發了孩子們新的思考和探討，孩子們覺得可以將蘆墟美食介紹給來蘆墟旅游的人；生活在蘆墟以外的人；介紹給中班的弟弟妹妹。接下來我將鼓勵孩子們能利用“蘆墟美食寶典”，將蘆墟的特色美食讓更多的人了解與喜愛。

（三）從蘆墟美食延展到文化，將飲食文化納入食育的班本課程體系

幼兒從對美食的已有經驗出發，通過調查記錄等方式梳理了蘆墟美食的種類與價格，繪制了“蘆墟美食寶典”，豐富了蘆墟古鎮資源地圖中美食這一類資源。

在美食探索活動中，幼兒的探索行為得到了教師和家長的大力支持，我們組織了若干次家長志愿者活動。在社區工作人員的陪同下，家長志愿者與幼兒走訪蘆墟古鎮，了解古鎮的歷史及美食文化淵源；在了解美食種類后，幼兒制作美食購物單，在家長志愿者的陪同下，開展購買美食的實踐活動；看傳統美食手藝人楊奶奶現場制作青團子、發糕，聽楊奶奶講美食后背的故事；六一“我愛家鄉”大帶小活動中，我班幼兒現場制作蘆墟傳統美食并與園內其他幼兒分享；在“我是蘆墟小導游”活動中，幼兒上街尋找來古鎮旅游的游客，為其介紹蘆墟的特色美食。通過這一系列活動，真正地將靜態的美食資源引入班級課程，轉化為動態的幼兒活動。

三、優化班本食育課程

（一）打造適宜幼兒活動的食育區角環境

《幼兒園教育指導綱要（試行）》中指出，“環境是重要的教育資源”。區域活動能為幼兒深度學習提供機會，因此我們要重視種植地、小吃店等區域環境對幼兒“食育”教育的作用。在了解幼兒已有生活經驗的基礎上，在小吃店、小廚房投放真實的食材，鼓勵幼兒在區角內開展食育活動；將傳統二十四節氣的圖書、圖片放置于圖書角，供幼兒欣賞與翻閱。教師須有意識、有目的地創造與“食”相關的班級環境、區域環境。

（二）強化幼兒對食育課程的認知

幼兒期是人身心發展的特殊時期，也是飲食、生活習慣養成的關鍵時期。教師須充分利用園內資源，如參觀食堂，近距離觀看食堂叔叔阿姨加工食材的過程，從而了解食物來之不易，鼓勵幼兒愛惜糧食；在幼兒園“一餐兩點”的自主進餐活動前，教師可通過繪本、故事、表演等方式讓幼兒了解傳統的餐桌禮儀，也可開展“今天吃什么”“××有營養”等餐前談話活動，培養幼兒良好的飲食習慣。

（三）拓寬幼兒食育教育的路徑

身體力行：鼓勵幼兒種植一些與時令節氣相符的農作物，感受種植、收獲、食物加工、品嘗美食的快樂；大班幼兒可開展烹飪課程，學習簡單的洗、切、炒、煮等技能；可與園外農民建立聯系，定期組織幼兒走近田野，觀察、參與農民勞作；開展野炊等活動，感受春種秋收的快樂。

趣味美食制作：可結合節氣（立夏吃豆飯）、節日（端午吃粽子、二月二吃撐腰糕）開展制作、品嘗傳統美食的活動；班級可將種植地中收獲的農作物在區域內進行加工，與班內、園內幼兒分享；開展水果、蔬菜拼盤活動，讓幼兒感受食物與美的結合。

健康教育：在每周的安全教育、健康教育談話活動中滲透一些健康的飲食知識，鼓勵幼兒少吃“垃圾食品”，多吃健康的綠色食品。

（四）重視幼兒經驗獲得的連續性

幼兒園食育課程是一個與時俱進的教育項目，食育課程的設置要從大、中、小各年齡段整體思考，使得幼兒園全年齡段的幼兒食育經驗相連接。食育教育要貫穿于幼兒一日生活與游戲，不能將其割裂。從橫、縱兩方面構建科學、完整的食育教育課程體系。

蘆墟是一個歷史悠久的江南魚米水鄉小鎮，食育資源豐富，我們幼兒園又處于古鎮的中心地帶，可利用的資源非常多。伴隨著探索的深入，我們進一步拓寬課程的思路，聚焦園內、外資源，生成一系列園本食育課程，如大班的《稻谷飄香》、中班的《空空的菜園子》、大班《家鄉蘆墟》、小班《品年味》等主題活動。在不斷學習的過程中，教師也逐步明晰食育課程的理念，食育課程開發、組織實施的能力不斷提升。教師從各年齡段幼兒興趣出發撰寫了《糖桂花》《腌制蘿卜干》《種蠶豆》等一系列優秀的班本化食育課程案例。