生活·美食·心理·植物

在炎熱的天氣中，很多人都想來一瓶冰鎮后的碳酸飲料爽快一下。但你可能不知道的是，最能解渴的飲料并不是這類飲品。

事實上，當我們口渴時，喝寒冷或輕微刺激的飲品會增強傳遞給大腦的“喝水”信號，從而影響喝水量。冰鎮后的飲料能夠刺激喉部受體，讓大腦誤以為已經喝了足夠的水。所以人們覺得冰可樂最解渴，只是“感覺上”。

科學研究表明，最解渴、“儲水”最久的飲料前三名分別是：脫脂牛奶、口服補液鹽、全脂牛奶。當然，“水”依然是最健康的飲料，建議大家定時定量喝水。不過如果是處在運動后大量出汗、體內水分流失嚴重的時候，或者有一段時間不方便喝水，也不方便去衛生間，可以考慮上述三種解渴又“儲水”的飲料。

湯，是餐桌上最美味、營養，且容易消化吸收的菜肴類型之一。對鐘愛湯的人而言，是“寧可食無饌，不可飯無湯”。肉湯的鮮味往往超過了肉，大家因此會以為肉的精華都跑到湯里去了。那么，湯真的比肉更有營養嗎？

實際上，湯味道再好，其營養價值也無法與肉本身媲美。

以骨頭湯為例，有人認為骨頭中鈣、磷含量豐富，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷仍處于骨質中，以熬湯的方法幾乎無法析出。那為什么煲湯后，湯的口感比肉的口感更好？原因是煲湯過程中，蛋白質發生水解，釋放出的氨基酸會產生鮮味。但是，味道好不代表有營養，即便是煲湯兩個小時以上，食物中的大部分蛋白質仍會以凝固狀態留在肉里，而非溶于水中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口腹之欲而已。

當被指出自己的錯誤時，我們通常會生悶氣、發火、反駁，但就是不認錯。為什么承認自己的錯誤，是一件非常不容易的事情呢？

首先，人總是更傾向自我肯定，甚至認為沒有質疑的空間。其次，我們難以放棄自己的觀點，會認為一旦承認了錯誤，自己就變得非常渺小，對方變得更加強大，繼而感到自己被剝奪了一些東西。因此，對許多人來說，知道自己的錯誤（或承認自己的錯誤）就意味著我們需要接受自己會失去一些力量。對一些人來說——這意味著放棄某種自我形象，因此會選擇極力否認自己的錯誤。

我們應當認識到，承認錯誤帶來的損失只是暫時的，固執己見有害無益。承認自己的不足，可以讓我們打開思路，在不同的想法中得到啟迪。

山竹放了一段時間后，有一部分乳白的果肉會變得透明，這樣的山竹還能吃嗎？

在山竹等待“臨幸”的過程中，外殼會逐漸變硬，內里原本乳白柔嫩的果肉，也會逐漸氧化變質，從乳白變成透明的白色，再逐漸出現黃色斑點，最后大面積發黃、腐爛。一般來說，乳白色是最佳賞味階段，而到了被稱為“玻璃竹”的透明狀態時，味道則會稍遜一籌。

這種半透明狀態的出現，是因為果肉細胞出現了自溶現象，山竹細胞內本身就存在的降解酶破壞了山竹果肉表面的防腐膜，使高糖的果汁外溢。果肉變得透明是輕微細胞受損后的結果，但因為受損程度低，并不會造成風味的明顯變化，而且還會因為果膠含量的變化，讓口感變得更加柔軟。一般來說，在冷藏條件下，山竹在冰箱中儲存一周以內依然是可食用的，喜歡更軟口感的人可以放心食用“玻璃竹”。