獼猴桃采后保鮮貯存技術研究綜述

葛 琴，史登林，楊永標，安 進，張應福，洪 勇

（1.畢節市經濟作物工作站，貴州畢節 551700；2.畢節市農業生態環境與資源保護站，貴州畢節 551700；3.畢節市種子管理站，貴州畢節 551700；4.大方縣興隆苗族鄉農業服務中心，貴州大方 551600；5.大方縣果瓦鄉農業服務中心，貴州大方 551600；6.黔西市觀音洞鎮農業服務中心，貴州黔西 551500）

獼猴桃，又名奇異果、狐貍果，是獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）多年生藤本植物[1]。目前全世界已廣泛種植獼猴桃，主要集中在中國、意大利、新西蘭等國家，我國主產區主要集中在陜西、貴州、四川、湖南等地。其果肉質嫩多汁、酸甜可口、香味濃郁，富含維生素、氨基酸等人體必需營養物質[2]，被譽為水果界的“維C 之王”，具備較高的食用價值，深受廣大消費者青睞。

近年來，獼猴桃產業在我國種植面積廣、產量高、品質優，產業發展勢頭好、后勁足，是推進鄉村振興的支柱，是增加農民收入的“金果”，但獼猴桃皮薄汁多，存在明顯的生理后熟現象，采后易失水、變軟、腐爛，不耐貯藏。民間有獼猴桃采后“七天軟、十天爛、半月壞一半”諺語[3]。為此，本文結合獼猴桃的生理特性，從3 個方面分析闡述了目前獼猴桃貯藏技術研究現狀，可為獼猴桃采后保鮮貯藏提供借鑒參考。

1 獼猴桃采后生物保鮮

1.1 獼猴桃采后植物、動物天然提取物保鮮處理

從植物體提取的含芳香氣味的植物精油具有易揮發、分子量小等特性，一般采用噴涂和熏蒸。使用植物精油不僅能在獼猴桃表面形成一層包膜，調節獼猴桃自身呼吸節奏，同時精油中富含的酯類、醛類、酚類等活性成分還能有效抑制細菌，醇類、萜類等物質可以改變獼猴桃表面微生物的細胞膜透性，有效抑制獼猴桃表面的微生物活性[4]。當前，在獼猴桃采后保鮮方面使用較多的是茶樹精油、素馨花香精和肉桂精油，還有槲皮素、仙人掌提取物及石榴皮提取物。有研究發現，由互葉白千層屬灌木枝葉提取的茶樹精油，其主要成分為多酚類物質，使用后能有效破壞菌類細胞結構、影響細胞功能，有效延緩獼猴桃果實軟化，抑制獼猴桃果實呼吸及乙烯峰值的躍變[5]。盤柳依等[6]、CAO 等[7]研究發現，從茉莉花屬素馨花中研究提取素馨花香精油，其活性成分主要為茉莉酸甲酯，使用后可產生抗性蛋白、降低獼猴桃軟化速率、增強獼猴桃果實抗性。從石榴皮等原材料中提取而得的石榴皮提取物富含黃酮、多酚、生物堿等活性物質，具有抗氧化、抑菌作用，可降低果實營養物質消耗，減弱呼吸強度，還能減少丙二醛含量積累，降低果實失重率[8-9]。有研究表明，從肉桂皮枝葉中提取的肉桂精油，富含肉桂醛、肉桂酯、香豆素等活性物質，使用后有助于獼猴桃的表面抑菌、抗氧化，還能有效提高抗氧化酶活性，降低呼吸速率，減少乙烯釋放量[10-11]。

動物的提取物與植物提取物相似，可有效抑菌且安全無污染，但動物提取物的種類不多、應用較少，目前使用較成熟的是殼聚糖（甲殼素及其脫乙酰基化合物）。安嬌等[12]研究表明，從海鮮生物外殼提取甲殼素，噴施甲殼素的衍生物可形成保護膜，明顯抑制獼猴桃細胞壁分解的相關酶活性，達到防霉抑菌作用。有研究發現，甲殼素脫乙酰基后產生的殼聚糖可有效隔絕空氣，增強獼猴桃果實內抗性酶的活性，提升獼猴桃果實采后抗病性，提升獼猴桃品質[13]。

1.2 獼猴桃采后微生物保鮮處理

獼猴桃微生物保鮮是指利用微生物自身或其代謝物來阻斷其果實表皮與空氣的直接接觸，從而有效緩解果實的氧化作用，或通過誘導寄主抗性和重寄生作用抑制各類病原菌、病原微生物[14]，微生物與病原菌爭奪空間和營養，且具有抗菌作用，其代謝物具有防腐保鮮功效。有研究表明，枯草芽孢桿菌可抑制病原菌對獼猴桃果實的侵入，推遲獼猴桃果實硬度、酸度和維生素C 等營養物質含量的下降時間[15]。乳酸鏈球菌素能降低獼猴桃果實失重率、可溶性固形物和果實營養物質的損耗，維持果實硬度[16]。芽孢桿菌、酵母菌等主要應用于蘋果等果蔬貯藏保鮮技術研究，能顯著強化果蔬的抗病效果[17]，但在獼猴桃果實的貯藏保鮮上應用較少。

2 獼猴桃采后物理保鮮

2.1 預冷保鮮處理

獼猴桃從田間采收后攜帶大量熱能，不作處理直接進入冷庫需7 d 左右才能讓獼猴桃從常溫降低至約10 ℃，預冷保鮮處理后僅需8 ～24 h，且低溫保鮮處理能夠更好地保持獼猴桃果實的口感和食用價值。預冷保鮮常采用抽風預冷處理、冷庫預冷處理、水預冷處理以及鼓風預冷處理等，主要以抽風預冷處理應用最為廣泛。抽風預冷處理是將儲果箱放入備制的密閉預冷間，儲果箱之間留通風道并用帆布等覆蓋，通過預冷庫房兩端的制冷機和排氣扇運轉形成氣壓差，使冷氣從儲果箱通風道穿過，將獼猴桃產生的乙烯、二氧化碳、熱量等排出[18]。水預冷處理是將果實放入存有0.5 ℃左右的冷水具中，以7 ～10 L·s-1的速度流動，一般25 min 內果實溫度從20 ℃降低至1 ℃，其優點是減少水分損失，缺點是在包裝前需進行風干[19]。

2.2 低溫貯藏保鮮處理

獼猴桃呼吸活躍，采取恒定的低溫貯藏模式是降低獼猴桃呼吸量、減緩糖化、軟化的有效手段，但溫度不宜過低，如過低會導致水果冷害，降低獼猴桃品質和保鮮效果[20]。有研究表明，采取低溫貯藏保鮮可有效抑制獼猴桃果實自身呼吸及其乙烯釋放量和釋放速率，降低獼猴桃營養物質的消耗，有效平衡獼猴桃果實生理代謝[21]。但獼猴桃在冷庫存貯過程中不能與其他水果混存，必要時可采用乙烯吸收劑，因為水果呼吸作用產生的乙烯可促進獼猴桃自熟，加速其腐爛進程；同時要加強庫房管理，定期打開通風口及排氣扇進行排氣并加大檢測頻次，有效防止獼猴桃腐熟。

3 獼猴桃采后化學保鮮

3.1 1-甲基環丙烯保鮮處理

1-甲基環丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）處理是一種乙烯（C2H4）受體抑制劑，能有效阻斷C2H4與受體蛋白的結合和信號傳導，推遲獼猴桃果實成熟和器官衰老，同時它自身具有高效、穩定、無毒等優點，是現階段應用較為廣泛的保鮮技術[22]。有研究表明，施用1-MCP 能有效抑制獼猴桃果實在貯藏、轉運、銷售期間硬度下降，保持獼猴桃貯藏至銷售期間的品質，切實提升獼猴桃保鮮成效、食用口感及后熟品質。1-MCP 能通過減少獼猴桃自身C2H4的產生及在貯藏過程中對C2H4的響應來保持果實的硬度，切實加強獼猴桃果實傷口愈合，降低獼猴桃貯藏期間C2H4釋放量，延緩獼猴桃果實軟化、腐爛，提升獼猴桃食用營養價值及經濟價值[23]。

3.2 其他化學物質保鮮處理

除1-甲基環丙烯（1-MCP）外，在獼猴桃貯藏保鮮的化學材料中還有二氧化氯（ClO2）、一氧化氮（NO）、草酸（H2C2O4）、臭氧（O3）、鈣（Ca）處理等保鮮試劑。

使用ClO2能破壞獼猴桃自身產生的C2H4，有效抑制獼猴桃果實呼吸速率，防止腐敗菌產生。采用NO 可有效提高獼猴桃果實抗氧化酶活性，降低獼猴桃果實發病率。施用H2C2O4、O3、Ca 處理可提高果實抗冷、抗氧化能力，具有降呼吸、緩釋放、防腐殺菌的功效，可有效抑制獼猴桃果實細胞壁的分解氧化，降低獼猴桃細胞質細胞膜的透性，提升獼猴桃采后果實保鮮成效和保鮮質量[24-25]。

4 結語

獼猴桃富含維生素、氨基酸、微量元素等人體所必需營養物質，具有較高的食用價值，深受消費者青睞。我國獼猴桃種植面積廣、產量大，主要集中在陜西、貴州、四川等地，且我國是世界人口大國，極具消費潛力。通過對采后獼猴桃的生物保鮮貯藏、物理保鮮貯藏和化學保鮮貯藏進行綜述，為獼猴桃采后保鮮貯藏、產業鏈延伸、價值鏈增長提供參考。