食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度控制措施研究

裴秀英

（長(zhǎng)春市九臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，吉林長(zhǎng)春 130500）

食品質(zhì)量安全問(wèn)題是重大的民生問(wèn)題。隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們更加注重生活的品質(zhì)和質(zhì)量，對(duì)于食品的態(tài)度也從吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，雖然食品是否物美價(jià)廉仍是人們選購(gòu)食品時(shí)的主要依據(jù)，但人們對(duì)食品品質(zhì)與健康的重視程度越來(lái)越高。若想吃得好、吃得健康，必須保證食品的質(zhì)量安全。而準(zhǔn)確、有效的食品檢驗(yàn)結(jié)果是食品安全與健康的重要證明。因此，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有重要意義[1]。基于此，本文對(duì)影響食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素進(jìn)行分析，提出控制與提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的策略。

1 影響食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素分析

1.1 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)不統(tǒng)一或存在歧義

在進(jìn)行食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)時(shí)，很多檢測(cè)指標(biāo)具有多種檢測(cè)方法，不同標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對(duì)同一指標(biāo)的檢測(cè)方式的規(guī)定與要求不同，導(dǎo)致指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果不一致、獲取的檢測(cè)數(shù)據(jù)離散，進(jìn)而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度下降。雖然有關(guān)部門在標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的制定過(guò)程中明確了不同方法的適應(yīng)范圍與使用條件，并出臺(tái)了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀的文件進(jìn)一步對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范中存在的歧義部分進(jìn)行說(shuō)明，但對(duì)于新成立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和新從業(yè)者來(lái)說(shuō)，由檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)不統(tǒng)一或存在歧義導(dǎo)致的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度差異大的問(wèn)題仍然存在[2]。

1.2 檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理不善、人員技能缺失導(dǎo)致結(jié)果失真

隨著食品安全檢測(cè)權(quán)力的下放，食品安全檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)化發(fā)展，從事食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的第三方機(jī)構(gòu)數(shù)量在不斷增加，雖然我國(guó)相關(guān)部門制定了相應(yīng)的行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)以及審核機(jī)制等對(duì)第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平進(jìn)行控制，但面對(duì)數(shù)量巨大的第三方機(jī)構(gòu)，在日常監(jiān)管時(shí)由于監(jiān)督力度和精力有限，難免存在監(jiān)管不到位的情況，部分第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)在自身的管理中存在以下問(wèn)題。①對(duì)于從業(yè)者的要求較低，缺失嚴(yán)格的從業(yè)資格準(zhǔn)入門檻，導(dǎo)致部分從業(yè)者的水平與素質(zhì)不足，進(jìn)而影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；②人員管理和福利待遇等不足導(dǎo)致人員的流動(dòng)性大，具有豐富經(jīng)驗(yàn)的老員工的任務(wù)量增多，在精力有限的情況下增大了數(shù)據(jù)造假的風(fēng)險(xiǎn)，聘用的新員工上崗，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和能力不足，對(duì)于檢測(cè)業(yè)務(wù)不熟練，缺乏對(duì)于檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的認(rèn)知與熟練運(yùn)用，會(huì)增大操作失誤的風(fēng)險(xiǎn)；③對(duì)于檢測(cè)管理松散，對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的落實(shí)缺乏嚴(yán)格的管理，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際值存在較大差異，不準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果會(huì)對(duì)生產(chǎn)、銷售企業(yè)以及消費(fèi)者產(chǎn)生一定的誤導(dǎo)[3]。

1.3 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的硬件水平不達(dá)標(biāo)

進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，許多指標(biāo)的檢測(cè)工作需在特定的條件與環(huán)境下進(jìn)行。例如，環(huán)境的溫濕度不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，會(huì)導(dǎo)致取樣時(shí)樣品的質(zhì)量具有較大的誤差；測(cè)量食品中的pH指標(biāo)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室溫度與氣壓不符合要求會(huì)導(dǎo)致pH值檢測(cè)結(jié)果存在差異；進(jìn)行食品中微生物檢測(cè)時(shí)，若實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生條件較差，會(huì)對(duì)樣品產(chǎn)生一定的污染，導(dǎo)致微生物檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)不科學(xué)、儀器配置不合格，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室的硬件水平不達(dá)標(biāo)，環(huán)境條件和設(shè)備的穩(wěn)定性差，從而影響食品檢測(cè)結(jié)果。

2 提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的措施

2.1 做好實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作，加強(qiáng)儀器和藥品的選購(gòu)與管理工作

在建設(shè)實(shí)驗(yàn)室前，需做好相應(yīng)的設(shè)計(jì)與準(zhǔn)備工作，保證實(shí)驗(yàn)室布局科學(xué)、合理，可委托專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并做好監(jiān)督工作，避免因?qū)嶒?yàn)室布局設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件無(wú)法滿足食品檢測(cè)的需求。在配置和選購(gòu)實(shí)驗(yàn)室的重要儀器和設(shè)備時(shí)，要基于自身的投資情況，選擇行業(yè)內(nèi)風(fēng)評(píng)與口碑較好的、售后服務(wù)較好的生產(chǎn)與銷售廠家，并盡量選擇配件易于更換、能夠自動(dòng)校正的儀器，在源頭上控制儀器與設(shè)備的質(zhì)量，不選擇缺乏質(zhì)量保障以及日常維修維護(hù)困難的設(shè)備，既可以通過(guò)控制設(shè)備質(zhì)量進(jìn)而控制檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，又可以降低設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)成本，保證實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定運(yùn)作[4]。在進(jìn)行藥品選購(gòu)時(shí)，優(yōu)先選擇藥品質(zhì)量有保障的廠家，所有的藥品在采購(gòu)時(shí)要有齊全的證書與報(bào)告，使用和制作的各類試劑要做好標(biāo)記工作，包括標(biāo)注使用期限、保存環(huán)境、品名成分等，并做好日常的檢查工作，避免因藥品和試劑的成分不足甚至失效影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還需加強(qiáng)并落實(shí)對(duì)于儀器和設(shè)備的校對(duì)、檢定和維護(hù)保養(yǎng)工作，不能僅重視使用頻率較高的設(shè)備與儀器，還應(yīng)提高對(duì)于使用頻率不高的設(shè)備與儀器的重視程度，因?yàn)檫@類設(shè)備往往因使用頻率不高，難以在使用中發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題，一旦出現(xiàn)問(wèn)題難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)，最終導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度下降。對(duì)于蒸餾使用的裝置、盛放和培養(yǎng)使用的器皿等，需在每次使用前對(duì)潔凈度、氣密性等進(jìn)行檢查，避免實(shí)驗(yàn)檢測(cè)時(shí)因外部成分的殘留與干擾降低實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，降低檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度不足的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 加強(qiáng)對(duì)人員的技能培養(yǎng)，提升檢測(cè)人員的檢測(cè)能力

現(xiàn)階段，食品檢測(cè)工作未實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化、機(jī)械化，需要人工完成制樣、加樣、預(yù)處理等工序，并且在對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析時(shí)，也需要人工進(jìn)行對(duì)比分析、驗(yàn)證檢測(cè)結(jié)果的可信度等。人為因素是影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度因素中最不確定的因素，因此加強(qiáng)對(duì)人員的技能培養(yǎng)、提升檢測(cè)人員的檢測(cè)能力，對(duì)于提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度具有重要的作用[5]。①選擇和聘用工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、能通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)行自我提升的成長(zhǎng)型、高素質(zhì)人才。②夯實(shí)檢測(cè)人員基礎(chǔ)知識(shí)。以現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》為理論框架，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法原理、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求和計(jì)量數(shù)據(jù)處理等基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)，使檢測(cè)人員在充分掌握有機(jī)化學(xué)、元素反應(yīng)理論以及食品安全內(nèi)容的同時(shí)，還能將其應(yīng)用到食品檢驗(yàn)工作中，并從實(shí)踐工作中找到食品檢驗(yàn)中的不足，利用自身知識(shí)儲(chǔ)備，提高自身操作技術(shù)，做到檢測(cè)能力的穩(wěn)步提升。③強(qiáng)化操作技能訓(xùn)練。為使檢測(cè)人員能夠更好地將自身知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐工作中，需強(qiáng)化操作技能訓(xùn)練，讓檢測(cè)人員對(duì)若干食品進(jìn)行檢驗(yàn)操作，由專業(yè)技師進(jìn)行一對(duì)一輔導(dǎo)，及時(shí)指出檢測(cè)人員錯(cuò)誤的操作行為、不當(dāng)?shù)募夹g(shù)習(xí)慣，并向其傳輸正確的操作方法。采取反復(fù)訓(xùn)練的實(shí)踐模式，檢測(cè)人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，分析總結(jié)食品的檢測(cè)重點(diǎn)與操作難點(diǎn)，歸納總結(jié)食品安全檢驗(yàn)操作程序、操作技術(shù)、操作內(nèi)容及操作流程，通過(guò)實(shí)踐提升自身操作技能。④做好人才的培養(yǎng)與教育工作，除了要做好從業(yè)者檢測(cè)技能水平的培養(yǎng)工作，還要重視從業(yè)者職業(yè)道德水平和職業(yè)認(rèn)同感的提升與培養(yǎng)，通過(guò)開(kāi)展幫扶工作、技能比賽、外出交流等方式，促進(jìn)從業(yè)者之間的交流與溝通，從而提升其檢測(cè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和認(rèn)同感，進(jìn)而使其形成嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。⑤營(yíng)造公平、積極的工作環(huán)境與氛圍，為從業(yè)者提供提升與晉升通道，提高員工的待遇與福利，培養(yǎng)人才留住人才，降低人員的流動(dòng)性，降低檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度下降的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 落實(shí)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化管理

管理混亂的實(shí)驗(yàn)室無(wú)法穩(wěn)定和持久輸出準(zhǔn)確度較高的食品檢測(cè)結(jié)果。只有建立健全的管理體系，并保證其穩(wěn)定、長(zhǎng)效的運(yùn)轉(zhuǎn)，形成穩(wěn)定長(zhǎng)效的實(shí)驗(yàn)室運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，才能為實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定和持久輸出準(zhǔn)確度較高的食品檢測(cè)結(jié)果奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。制度完善且執(zhí)行到位，才能取得良好的人員與設(shè)備管控效果，進(jìn)而保障食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠[6]。落實(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化管理，不僅體現(xiàn)在管理制度、記錄、檢查等文件是否齊全，更重要的是制度的執(zhí)行與落實(shí)。在制度完善、健全的情況下，加上嚴(yán)格的執(zhí)行與落實(shí)工作，使各崗位人員能各司其職，并不斷改進(jìn)和優(yōu)化體系運(yùn)行中的不合理之處，才能實(shí)現(xiàn)管理的規(guī)范化與科學(xué)化。做好實(shí)驗(yàn)室的管理工作，才能不斷提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 做好食品檢驗(yàn)的抽樣、制樣工作

為提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度，需做好食品檢驗(yàn)的抽樣、制樣工作，保證抽樣的典型性、制樣的及時(shí)性。在抽樣時(shí)必須滿足相關(guān)抽樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽檢最少樣品量的要求，必須貫徹和落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或隨機(jī)抽樣的原則。部分第三方機(jī)構(gòu)或?qū)嶒?yàn)室為節(jié)約成本，在抽樣時(shí)操作不規(guī)范，導(dǎo)致抽樣量不足、混樣等問(wèn)題，降低了抽樣的典型性與代表性，導(dǎo)致抽取樣品的檢測(cè)結(jié)果無(wú)法代表同批次食品真正的質(zhì)量水平，影響后續(xù)對(duì)食品安全情況的判斷。因此，在進(jìn)行抽樣工作時(shí)，必須嚴(yán)格遵循和落實(shí)抽樣標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范要求。按照要求使用規(guī)定的抽樣、分樣工具，并嚴(yán)格執(zhí)行各抽樣方法的要求，以分層抽樣為例，要保證每個(gè)個(gè)體等概率入樣，只有使用科學(xué)合理的抽樣工具、方式與方法，才能保證樣品具有代表性，從而保障食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[7]。此外，在抽樣過(guò)程中，還需做好記錄工作，將樣品信息精準(zhǔn)、完整地錄入系統(tǒng)中，并及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行儲(chǔ)存與轉(zhuǎn)移。若樣品需開(kāi)展微生物檢測(cè)等項(xiàng)目，需注意其包裝形式以及儲(chǔ)存環(huán)境條件，避免發(fā)生污染，并盡快進(jìn)行檢測(cè)，降低外界因素的影響。生鮮類產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，若未能及時(shí)制樣會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成較大的影響。

2.5 加強(qiáng)對(duì)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的學(xué)習(xí)

食品檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是檢測(cè)行業(yè)的技術(shù)依據(jù)，若想提高食品檢測(cè)水平，必須加強(qiáng)和深入對(duì)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的學(xué)習(xí)，積極參加由制定單位、權(quán)威組織、政府部門對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的解讀、培訓(xùn)會(huì)議與講座等，避免在實(shí)際運(yùn)用中，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的認(rèn)識(shí)不足、理解不足與誤讀等，導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)執(zhí)行錯(cuò)誤影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。①羅列完善、齊全的檢測(cè)所需的法規(guī)清單，并準(zhǔn)備法規(guī)的原始文件以及各類解讀資料作為培訓(xùn)資料使用，對(duì)入職的新老員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其明確從事食品檢測(cè)工作所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任以及應(yīng)履行的義務(wù)，并設(shè)置考核，只有通過(guò)考核的人員才能從事檢測(cè)相關(guān)崗位。②要求檢測(cè)人員重視對(duì)行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，充分掌握標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于樣品的具體要求，包括技術(shù)要求、限量值要求等，并實(shí)時(shí)關(guān)注新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)以及舊標(biāo)準(zhǔn)的更新。③要加強(qiáng)對(duì)于技術(shù)類標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)與掌握，熟練掌握、選擇和運(yùn)用不同樣品的不同方法，明確不同方法對(duì)于精密度和回收率等的要求，確認(rèn)選擇的方法無(wú)誤后再進(jìn)行食品檢測(cè)工作。

3 結(jié)語(yǔ)

提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度需要實(shí)驗(yàn)室管理不斷向著規(guī)范化方向發(fā)展，要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、運(yùn)行的管理，并要求從業(yè)者不斷學(xué)習(xí)，熟知設(shè)備儀器和藥品的科學(xué)管理等，逐漸提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的控制，持續(xù)穩(wěn)定長(zhǎng)久地輸出精準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)結(jié)果，從而保障食品質(zhì)量安全。