檢驗檢測機構食品檢驗工作質量管理探究

向振昊

（來鳳縣公共檢驗檢測中心，湖北恩施 445000）

據統計，2017年，食品監管部門全國抽檢食品樣品23萬批次，2022年抽檢超過80萬批次，是2017年的3.48倍。隨著食品抽檢總量的增加，第三方檢驗機構承擔越來越多的檢驗工作，但檢驗檢測機構在食品檢驗工作質量管理方面還存在很多問題，無法滿足食品安全檢驗的需要[1]。因此，相關人員需要加強對這一領域的研究，為食品安全工作提供相關的經驗和方法指導。

1 檢驗檢測機構食品檢驗工作質量管理存在的問題

1.1 采樣和樣品管理不規范

采樣和樣品管理是食品檢驗的前端環節，在采樣過程中如果出現問題，則可能會直接影響食品安全檢測的結果。但部分檢驗檢測機構在實際樣品采集過程中，采樣人員未按照規范標準進行采樣，而是依靠個人經驗，導致采集的樣品在數量和品質方面與我國食品檢驗檢測規定的標準存在較大差距[2]。在樣品管理方面，如樣品的運輸、存儲過程中，相關機構為降低成本，省去很多必要的環節，容易破壞樣品，影響檢驗結果的準確性。樣品存儲過程，要保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前樣品不能被污染。例如，進行黃曲霉毒素B1測定的樣品，需要避免陽光、紫外燈照射，但是在實際檢測過程中，樣品因陽光照射導致黃曲霉毒素B1發生分解的情況經常出現，這種不規范的樣品管理，導致檢測結果不準確。

1.2 質量控制體系不夠完善

檢驗檢測機構針對食品檢驗工作，沒有制定完善的質量控制體系。不同類別食品檢驗的質量管理手冊、程序文件、檢驗標準和方法以及相關儀器的使用操作方面，缺乏完善的作業控制標準，檢驗人員在檢驗過程中，存在較大的隨意性，操作規范程度低，容易導致檢驗結果不準確。對于需要進行復檢的環節，一些檢測機構可能由于專業人員配置不足，而沒有設計復檢程序控制，在出現檢測操作失誤時會直接影響檢測結果。此外，部分檢測機構食品檢驗質量目標混亂，在具體開展食品檢驗檢測各項業務過程中，缺乏明確的質量控制目標，使得檢測作業質量控制沒有重點，對容易出現問題的地方關注不夠，最終導致檢測結果不準確。

1.3 檢驗技術方法和儀器設備更新不及時

①檢驗技術方法相對比較落后。總體上看，我國食品檢驗檢測行業的技術發展還比較落后，許多檢測方法和技術都是基于西方發達國家發展而來。目前，國內檢測機構使用的檢測技術大多是比較成熟的技術，在現代食品安全檢測的新技術創新研發方面進展緩慢；對于行業發展的主流技術趨勢的學習和引進方面，力度還比較小。②儀器設備更新不及時。現代食品檢驗檢測技術發展較快，部分儀器設備檢驗的靈敏度不高、檢驗效率較低，已無法滿足現有的檢測需求[3]。相關檢驗檢測機構在引進檢驗技術方法和儀器設備方面不夠及時，尤其是部分檢驗儀器設備配備不夠齊全。甚至還有一些檢驗機構仍在使用幾十年前的老舊設備，面對當前食品行業快速發展的趨勢，這些檢測設備已經無法適用于當下的檢測情況。在缺乏相關儀器設備的情況下，工作人員很難尋找到適合的替代方法，容易導致檢驗檢測質量出現問題。

1.4 人員專業技術和職業道德素質有待提升

食品檢驗檢測工作是由一線檢驗檢測工作人員實施，檢測人員的專業技術水平和職業道德素質直接影響著檢驗結果。在實際工作中，部分檢測人員的學歷和專業性較低，對食品檢驗的專業知識掌握較少；新招聘的人員僅僅經過幾天的培訓就迅速上崗，這些都容易造成檢測過程中的失誤。甚至一些食品安全檢測機構在專業技術人員嚴重不足的情況下，承接與自身檢測能力不匹配的檢測項目，檢測工作復雜程度遠遠超過現有檢測人員的能力，容易導致檢測工作出現問題。此外，很多檢測工作人員食品安全意識薄弱，無法認識到自身工作的重要性，對食品安全缺乏應有的重視，在受到相關利益誘導的情況下，容易出現違規操作、出具虛假檢測報告的情況。

2 加強食品檢驗工作質量管理的對策建議

2.1 嚴格規范采樣和樣品管理

食品檢驗檢測機構應結合食品檢驗工作開展的實際情況，建立科學規范的樣品管理規定，形成科學標準化的程序。對于需要采集的樣品，嚴格按照樣品采集管理規定的數量、品質進行采集；對于食品企業或者政府相關部門送檢的樣品，做好接收和管理。在儲存樣品時，要確保樣品存儲空間的溫度、通風條件、濕度等符合樣品存儲要求，確保樣品在存儲過程中能夠保持性能穩定。同時，還應做好防火、防盜及樣品安全、保密工作。對于樣品的領用、返還環節，檢測人員要按照樣品領取的規定，憑借“檢測樣品流轉單”領域檢測樣品。對于發現的不符合檢測要求的食品樣品，需要及時向相關負責人反映，以便及時采取相應處理措施[4]。在完成樣品檢測工作后，要對樣品資料進行保存，包括檢驗委托書、樣品采集記錄、任務流轉單以及管理臺賬等在內的資料都需要存檔保管。

2.2 建立完善的食品檢測質量控制體系

（1）制定科學的檢驗質量目標。檢驗質量目標制定是否合理對食品檢驗結果的準確性和可靠性有著重要的影響。因此，檢驗檢測機構要根據食品檢測的相關規范性文件，制定科學的檢驗質量目標，對檢驗過程中質量控制的主要因素（工作人員、儀器設備、檢驗檢測材料、檢驗技術方法以及環境等因素）進行合理控制。例如，針對食品微生物檢驗環境的控制，應保證實驗室衛生清潔及消毒工作符合檢驗室規范要求，嚴格無菌操作，避免室內污染和實驗室感染的發生。此外，還應有合理完善的衛生管理制度，堅持做好環境衛生工作，定期對環境進行消毒和檢測，以達到質量控制的要求。染菌物品及廢物應經過消毒滅菌后才可清洗或廢棄，防止污染環境[5]。

（2）構建完備的質量控制程序文件。食品檢驗檢測機構要制定與自身檢測業務規模相匹配的質量控制程序文件，為提高質量管理水平、確保檢驗檢測結果的可靠性提供有力保障。質量控制程序文件包括食品檢驗質量管理手冊、儀器使用規范標準、數據處理操作標準以及其他相關的專業檢測作業指導文件等。相關部門要定期進行相關程序標準文件的補充修訂，根據國家政策、行業標準等更新變化情況進行及時更新。對于消費市場上出現的新產品，國家相關政策文件沒有及時對標準進行更新，檢測機構應按照食品大類檢測的質量控準進行控制，確保食品質量安全。

（3）制定合理的食品檢驗質量控制計劃。在實際檢測過程，不少檢驗檢測機構出現檢測質量問題與缺少合理的質量控制計劃有關。因此，要根據檢測機構自身的檢測資質、業務規模等，圍繞食品檢驗檢測的核心環節，制定高效、合理的質量控制計劃。一般而言，食品檢驗機構的質量控制計劃應當包括內部控制計劃和外部控制計劃兩個方面。內部控制計劃主要是內部采取必要的措施，對檢測程序、檢測關鍵技術方法以及檢測結果等進行比對、復核；外部控制計劃主要是國家相關規定、行業標準認證等。通過內外部控制，最大限度地降低食品安全檢測出現問題的可能性，確保檢測結果可靠。

2.3 引進先進檢驗檢測技術，及時更新儀器設備

先進的檢驗檢測技術以及與之相配套的儀器設備是提升食品檢驗檢測質量管理水平的重要手段。因此，食品檢驗檢測機構要隨時關注檢驗檢測技術發展應用的趨勢，結合實踐中食品檢驗檢測工作開展的需求，積極引進先進的檢測技術。例如，近些年來，人工智能在食品安全檢測領域應用的快速發展，AI視覺通過利用視覺傳感器和計算機代替人眼，使得機器擁有類似于人眼的功能，從實際意義上真正讓機器“睜開眼”。將計算機視覺、傳感器等技術引入食品監測，能夠在極大程度上消除傳統飲食干預過程中的主觀性偏差，使得高效、穩定的食品檢測成為可能[6]。例如，X光異物檢測機能夠產生X射線，利用X射線的穿透能力檢測混在產品中的金屬異物以及密度較大的非金屬異物等，通過AI視覺對圖像信息進行區分、提取、判別，最終實現對食品中的異物或缺失產品的處理。X光異物檢測機還可以進行產品缺失檢測、破損包裝檢測以及重量檢測等。因此，要及時引進這類先進的食品檢驗檢測技術和相關的儀器設備。

2.4 加強專業人才隊伍建設，提高業務水平

（1）引進專業人才。檢驗檢測機構要引進食品安全、實驗檢測、質量控制等領域相關的專業技術人才，提高人才隊伍的專業水平。在日常檢驗檢測工作中，引進具備一定科研創新能力的人才，還能夠結合檢測工作中面臨的一些復雜問題開展科研攻關，不斷優化檢測作業流程體系，提高檢測作業的效率和可靠性。食品檢測機構可以和相關的高校開展合作，每年引進一定數量的食品檢測相關專業人才，充實人才梯隊。

（2）加強教育培訓，提高檢測工作業務水平。①開展業務知識輪流分享活動。食品檢驗檢測機構可以在每周工作推進會上，指定專人圍繞食品實驗室檢測質量控制要點、食品抽樣檢驗操作技能等開展業務知識講解，促進檢測人員業務能力水平提升。②鼓勵檢測人員積極參加省級能力驗證考核。對于日常檢測工作中比較常見的檢測項目，如飲料中檸檬黃、日落黃、胭脂紅，大米中砷元素、汞元素測定等，鼓勵員工參加相關的能力驗證考核[7]。③定期開展職業道德教育。為了保證結果的準確、可靠，相關檢測機構要結合生動鮮活的案例定期開展職業道德教育，讓員工時刻秉持客觀、公正、誠信的職業道德準則，守護好人們的食品安全。

3 結語

食品質量安全關系著人們的身體健康，作為承擔著食品檢測重要任務的檢測機構，需要構筑嚴密的質量管理體系，堵住食品檢測質量管理的漏洞。與此同時，國家層面還需要進一步明確食品質量檢測的相關行業標準和執行細則，加大監督檢查力度，引導檢驗檢測機構樹立正確的質量管理意識，切實發揮食品安全檢測的作用。