“食品感官評價”課程的創新教學實踐與探索

徐文思，楊祺福，鄧愛華，王伯華，韓慶，楊品紅

湖南文理學院生命與環境科學學院（常德 415000）

食品感官科學是研究人類感官與食物相互作用形式和規律的一門學科，也是現代食品科學中最具有特色的學科之一。食品感官評價是借助人類感覺器官對食品的質量特性進行科學評定的過程，也是食品感官科學的重要應用之一。該課程具有一定的理論性、實踐性和技能性。食品感官評價課程的講授，使學生對感官評價領域有較為全面的了解，掌握食品感官評價的基礎知識，常用的感官品評方法及其在實際生產和生活中的應用等知識，為學生在工作中進行新產品開發、產品質量的提高、市場調查、產品質量評優等方面奠定理論基礎。食品領域的專業教育因具有前瞻性、綜合性、時效性等特點，所以將互聯網融入食品課程教育體系，成為促進食品專業教育及食品行業發展的重要手段。然而發現學生對食品感官評價的理論知識掌握薄弱，實踐環節又欠缺，專業素質能力差，動手能力也不達標。

由于食品感官技術在食品研究中的應用越來越廣泛，在食品質量控制中的作用也越來越顯著，越來越多的食品企業將食品感官評價試驗應用到新產品研發、工藝改進、產品品質監測、市場接受程度預測等方面[1]。由此可見，對食品感官評價技術的教學越來越重要，這便要求從事食品感官技術教學的高校教師要突破傳統教學模式的包圍圈，對食品感官評價課程進行不斷創新、改革與探索。積極創新傳統課堂的教學，提升學生的課堂參與度，提高學生的自主實踐能力，激發學生的學習興趣和主觀能動性。深入學習和貫徹習近平總書記關于教育的重要論述，落實立德樹人根本任務，助力高校課程思政和新工科的建設，高校教師應潛心教書育人，進而推動信息技術與教育教學融合創新發展。創新課堂大勢所趨，也是勢在必行，作為高校教師有責任不斷創新教學形式，提升教學能力和課堂教學質量。理論教學課堂的創新形式也層出不窮，如對抽象和難理解的理論知識，通過動畫、視頻等方式增強教學的趣味性；通過設計問卷調查等實踐環節，讓學生們分組進行，鍛煉團隊的集體榮譽感；試驗課上營造一種真實的食品感官評價環境，讓學生真實體驗食品感官評價的作用和意義，加強學生對食品感官評價課程重要性的認識[1-3]。

1 課程教學現狀分析

1.1 理論教學方法陳舊

高校教學以多媒體播放為主要手段進行教學，方法陳舊、缺乏創新；教學模式還停留在“灌輸式”，教師僅把理論知識完整傳授給學生，卻忽略學生的接受程度、學習興趣和將理論知識轉變成實踐的能力，使得學生設計和分析能力不足、實際動手能力差、解決實際應用問題能力薄弱[1]。學生對課程普遍不重視，被動接受學習，課堂上玩手機現象較多；課程的性質為專業選修課，看上去沒有技術含量，也不需要花費太多時間和精力學習，仿佛應付了事也可以通過期末考試；食品科學與工程專業的學生沒有認識到食品感官評價技術在未來食品加工和食品檢驗中的重要性，也沒有掌握食品感官評價的基礎知識和主要的評價方法[2]。

1.2 實踐教學喧賓奪主

食品感官評價的試驗課基本都是由教師事先設計好試驗流程，并準備好試驗所用的樣品，學生只是充當一個感官測評人員，然而這些“感官測評人員”的理論知識又比較薄弱，缺乏實踐經驗，可大部分學生理所當然地認為這門課就應該是這樣，以至于產生惡性循環。可見學生對該課程的認知有偏差，所以大部分學生在試驗過程中，常常做事不認真，敷衍了事[2]。傳統課堂的多媒體教學、照本宣科的講授、學生的被動學習，讓互聯網時代下的大學生喪失主觀能動性，同時也失去對線下課堂的向往與興趣，學習若沒有興趣和主觀能動性，學生的課堂參與度對降低，走神、瞌睡、玩手機等現象頻發，甚至還會影響到學生未來的學習規劃、考研、考公、留學、就業等問題。因此，需要對線下課堂進行教學創新，改變授課現狀。

2 課程創新教學實施

對于地方應用型大學湖南文理學院來說，課程創新有助于學生能學以致用，充分發揮個人專業特長，畢業后更好地服務社會，提升個人價值。新工科下的食品科學與工程專業，食品感官評價課程教學的創新要堅持“以學生為中心，以學生為主體”的授課理念，讓學生能切實學到知識、愿意并高度參與課堂活動、積極動腦思考、主動設計課堂實踐活動，充分發揮主觀能動性，以研究式、啟發式、學導式的教學方法和探究性、綜合性、研究性和創新性的課程實踐為創新點，增大平時過程考核的比重，達到教師與學生滿意的效果。食品感官評價課程將分別從教學模式、教學活動、教學方法及思政映射4個方面進行創新，并對創新改革的形式進行探索。

2.1 教學模式創新

對于教學模式，可以采用問題解決式教學、情境體驗式教學和活動探究式教學。引導學生將課堂知識靈活融入科技創新、開放性試驗，有效培養學生動手能力、創新創業能力，激發學生學習興趣，真正以學生為主角，教師作為配角。課堂上學生利用已學的感官檢驗知識來評價樣品，并提出問題，然后帶著問題聽取新的理論知識，從而將重要知識和盤托出，讓學生通過問題去找答案，激發求知欲，自發的歸納和總結重要知識，水到渠成；課前播放品茗或名酒等賞心悅目的相關視頻，激發學生的好奇心，帶領學生學習并練習啜食等感官評價用到的嗅聞技術，做到學以致用，鍛煉學生的實操能力，對實踐能力的提升也會潛移默化、順理成章；充分利用翻轉課堂，增強學生的自學能力，發揮主觀能動性，理論知識講解前就布置翻轉課堂的內容，使學生對分享匯報的內容有所了解，從而督促學生認真聽取理論知識，與學生換位，學生的課堂參與度就會相應提升，走神、玩手機的問題也迎刃而解。通過創新教學模式，幫助學生掌握行業發展需求的食品感官評價的知識，提升精益求精的食品工匠精神和知識能力。

2.2 教學活動創新

對于教學活動，要投其所好，不斷推陳出新，提高學生的參與度。一是師生現場互動，身臨其境，以現場教學聯系學生生活實際，將枯燥乏味的理論知識講得貼近生活、接地氣，用理論檢驗實踐，現場讓學生去練習和體會感官評價的檢驗方法，日常生活也能應用；二是讓學生選擇自己想進行感官評價的食品，查閱和收集資料，全班分享關于相關食品的感官檢驗的方法和知識，每節課開始，讓學生轉換身份成為“講師”，結合講授的理論知識，將每個小組查閱和備好的課件分享給全班，講解一些特殊食品的感官評價方法及實際應用效果，師生對每個小組的講解進行互動或討論；三是開展感官評價實踐教學活動，鼓勵學生獨立設計、組織與完成實踐，撰寫和分析試驗結果，得出結論報告，做到融會貫通，一氣呵成。選擇每組想進行感官評價的食物或飲品，或者是在工藝試驗課中加工出的產品，能通過感官檢驗和軟件的統計分析，最終得出想要知道的結果和結論，這樣既能滿足學生的好奇心，又能有效推動學生自主學習、自我管理，讓學生學會學習。通過創新教學活動，充分發揮學生的主觀能動性和與時俱進的創新能力。

2.3 教學手段創新

對于課堂教學手段，將互聯網與課堂教學緊密結合，對提高課堂面授的教學質量大有裨益。主要通過“智慧樹”平臺的課堂工具，如課程考勤，通過手勢簽到或位置簽到的方式進行，與傳統點名考勤方式相比可節約課堂時間；也可以實施“反簽到”手段，即到課的學生不簽到，簽到的學生沒有到課；通過課堂工具來實施教學，如提供學習資源、快速播放視頻、隨機點名、快速投票做練習、防課堂走神溜號等，增強趣味性和靈活性，提升課堂教學效果。信息化時代，利用好信息化技術提高教學質量、實現“互聯網+教學”是新時代教師應盡的職責。通過智慧樹教學工具，學生的手機也只能做與課堂有關的事情，關注點名、參與投票、觀看學習資源等，與課堂學習無關的事情減少，學生可以學以致用，愿意參與課堂教學，教學效果和學習效果有所提升，成功激發學生的學習興趣。通過創新教學手段，充分激發學生的學習興趣和自主學習能力。

2.4 課程思政貫穿

對課程進行課程思政元素的挖掘與設計，能夠提高課程教學質量與教學效果，加強食品科學與工程專業人才的思想政治素養和職業道德[4]。需要在授課過程中始終貫穿思政元素，培育學生的職業認同感、社會責任感和人文關懷意識，引導其樹立“責任、義務、奉獻、擔當”的精神信念，助力學生的全面發展；從家國情懷、價值塑造、科學思維、社會關愛、人文素養及實踐啟發等維度進行深入剖析與挖掘，有機融合于課程整個教學環節[4]；多維度挖掘思政元素，與課程內容有機融合，真正讓學生在專業學習的過程中，潛移默化的接受世界觀、人生觀、價值觀的正面引導，將課程思政落到實處。課程思政的貫穿，也會讓這堂課變得有溫度，冷冰冰的知識點也像跳動的音符，躍然進入學生的腦海，在思政的映射下，學生更容易接受理論知識，也許多年后，學生回憶食品感官評價的內容，涌現的是課程的思政背景。如感覺的定律——韋伯-費希納定律，在同類刺激下，差異閾限的大小是隨著標準刺激強弱而成一定比例關系；感覺強度與刺激強度成對數關系，當刺激弱度以幾何級數增加時，感覺的強度以算術級數增加。親人的關愛感覺不到，卻對陌生人的小小幫助而被感珍惜，符合韋伯-費希納定律。通過課程思政的貫穿，創新課堂教學的氛圍，讓學生感受到濃郁的人文關懷，學會感恩，建立正確的三觀。

3 結語

在新工科建設背景下的“食品感官評價”課程，創新教學模式、豐富教學活動、更新教學手段，理論課系統地講解感官科學理論知識，并貫穿思政元素，講授過程中突出趣味性與生活實際的關聯性；在對應課程展開實踐環節，結合翻轉課堂，讓學生做課堂的主角，結合理論課學習的內容，發揮主觀能動性，自主設計、組織和實施食品感官檢驗試驗，并進行數據統計分析及結果報告的撰寫，助力學生學以致用，為后續考研深造、求職就業奠定良好的基礎。就學生的課堂表現及實踐課學生自主完成的情況來看，學生愿意鉆研，互動和體驗環節，提高學生的學習興趣與參與度。深入貫徹國家教育強國建設的理念，在互聯網時代的教育背景下，秉持“興教育、強教育、新教育”的理念，努力培養滿足社會需求的“能力強、素質高、品德好”的高質量人才。