谷物干燥質量安全的重要性及特點

楊 柳

(遼寧省農業機械化發展中心,沈陽 110034)

0 引言

谷物作為人類主要的糧食來源之一,在全球范圍內具有非常重要的地位。谷物包括小麥、稻米、玉米、大麥等,是人類最基本、最重要的食物。在谷物的生產和加工過程中,谷物干燥是不可或缺的一步。谷物收獲時的含水率通常比較高,如果不及時進行干燥處理,谷物容易變質、發霉、受到害蟲侵害[1-2],從而導致谷物的品質下降甚至無法食用。因此,谷物干燥過程對于谷物的儲存、加工和銷售具有非常重要的意義。

然而,由于干燥過程中各種因素的影響,谷物干燥質量和安全性一直是谷物生產加工中的一個重要問題。如何選擇合適的干燥方法和設備、如何控制干燥溫度、濕度、通風等參數[3-4],以及如何避免谷物在干燥過程中產生二次污染等問題都需要認真考慮。谷物干燥質量和安全性的保證不僅關乎農民的收益,也直接影響著經銷商和消費者的利益和健康。因此,本文將重點探討谷物干燥質量安全的重要性及其特點,以期為谷物生產和加工提供有益的參考和指導。

1 谷物干燥質量安全的重要性

谷物干燥質量和安全性是谷物生產和加工中非常重要的環節,其影響不僅關系到農民的經濟收益,也直接關系到消費者的健康和利益。

1.1 保證谷物的品質

谷物在收割時含水率較高,如果不及時進行干燥處理,谷物就容易發霉、變質、發酸、受到害蟲侵害等,從而降低的品質和市場價值[5]。因此,進行有效的干燥處理可以保證谷物的品質和食用安全。

1.2 保證谷物的儲存穩定性

谷物在收割后如果含水率過高,容易在儲存過程中受潮、發霉或發酵,從而導致谷物的品質降低,甚至無法食用。干燥可以降低谷物的含水率,從而延長谷物的儲存時間和提高儲存穩定性。

1.3 提高谷物的附加值

對于農民來說,進行有效的谷物干燥處理可以提高谷物的附加值。經過干燥處理后的谷物含水率低,質量好,不易發霉,更容易被市場所接受,從而提高谷物的市場價值和經濟效益。

1.4 保障消費者的健康

谷物在生產加工過程中可能會受到各種污染,如二次污染、害蟲、霉菌、細菌等,對消費者的健康構成威脅。通過對谷物進行干燥處理,可以降低谷物中的微生物和污染物的含量,從而保障消費者的健康。

2 谷物干燥質量安全的特點

2.1 時間性

谷物在收割后含水率較高,如果不及時進行干燥處理,容易發霉、變質、發酸、受到害蟲侵害等,從而降低谷物的品質和市場價值。

2.2 溫度性

谷物干燥處理需要在一定的溫度下進行,過高或過低的溫度都會影響谷物的品質和安全性。在干燥過程中,谷物內部和外部的含水率需要逐漸均衡,避免因溫度過高或過低導致谷物表面干燥但內部潮濕,影響谷物的品質和安全性[6]。

2.3 設備性

谷物干燥需要使用專業的干燥設備,包括通風設備、加熱設備、控溫控濕設備等,以保證干燥效果和質量[7]。同時,設備的維護和保養也會影響谷物干燥的效果和安全性。

2.4 環境性

谷物干燥需要在適宜的環境條件下進行,包括通風、濕度、溫度等條件。在干燥過程中,環境因素的變化也會影響谷物的干燥效果和品質。

2.5 安全性

谷物干燥過程中,因為要使用加熱設備,容易引起火災等安全問題。因此,在進行谷物干燥時,需要注意安全措施,避免發生意外情況。

3 優化谷物干燥質量安全及品質的措施

3.1 控制干燥溫度和濕度

控制干燥溫度和濕度是谷物干燥中最關鍵的環節,選擇適當的干燥溫度和濕度可以有效保證谷物的品質和安全性。干燥溫度過高會導致谷物失去營養價值和口感,甚至引起脆裂、爆裂等質量問題;而干燥濕度過高會增加谷物吸濕和霉變的風險,降低谷物的商業價值。

在控制干燥溫度和濕度時,應根據谷物的種類和要求選擇適當的干燥參數。一般來說,谷物最適宜干燥溫度為40～50 ℃,最適干燥濕度為12%～15%。但具體的干燥溫度和濕度還應考慮到谷物的含水率、種類、形狀、質量等因素[8]。例如,玉米、大豆等含水率較高的谷物可以選擇較低的干燥溫度和濕度,以免干燥過度;而稻谷、小麥等含水率較低的谷物則需要較高的干燥溫度和濕度。

除了選擇適當的干燥溫度和濕度外,還應注意控制干燥速率和時間。過快的干燥速率和過長的干燥時間都會對谷物的品質和安全性產生不良影響。因此,在干燥過程中,應根據谷物的特性和干燥設備的性能適當調節干燥速率和時間,以達到最佳的干燥效果和品質保證。

3.2 保證干燥通風

良好的通風條件可以幫助谷物快速排出水分,防止霉變和發酵等問題的發生。在干燥過程中,谷物的水分被蒸發出來,形成大量水蒸氣和二氧化碳,如果干燥室內通風不暢,就會導致水蒸氣和二氧化碳積聚,影響谷物干燥效果和品質。為了保證干燥通風,可以采用以下措施:

首先,選擇通風良好的干燥設備。干燥設備的通風性能對谷物干燥效果和品質影響很大,應選擇通風良好、能夠有效排除水蒸氣和二氧化碳的干燥設備。

其次,及時清理干燥設備和干燥室內的積塵和雜物。積塵和雜物不僅會影響干燥通風效果,還會增加谷物污染和細菌滋生的風險。此外,干燥設備應保持良好的維護和保養,及時更換濾網和清理管道,確保通風暢通。

最后,干燥室內應保持適當的濕度。干燥室內濕度過高或過低,都會影響谷物的干燥效果和品質。因此,在干燥過程中,應及時調整濕度,保持干燥室內的濕度適中,以便谷物能夠快速干燥并保持良好的品質。

3.3 定期檢查和清潔干燥設備

在干燥過程中,設備可能會出現故障或積塵,影響谷物品質。因此,應該定期檢查干燥設備的運行狀況,包括風扇、電機、傳動裝置等,確保設備正常運轉。同時,還應定期清潔設備,避免灰塵和細菌的滋生。特別是在高溫高濕的情況下,細菌容易滋生,對谷物品質和安全性造成威脅。定期檢查和清潔干燥設備可以有效避免這種情況的發生,確保谷物干燥質量和安全性。

3.4 控制干燥時間

干燥時間過長會導致谷物品質下降,如過度干燥會使谷物脆化,影響口感和儲存性,嚴重時還會出現變質。另一方面,如果干燥時間過短,谷物中的水分未完全蒸發,會影響谷物的貯存質量和安全性,容易受到霉變、發酵、蟲害等威脅,甚至會產生有害物質。

因此,在谷物干燥的過程中,需要根據不同種類的谷物、干燥設備及環境濕度等條件來合理控制干燥時間。一般來說,谷物的干燥時間應該控制在適宜的范圍內,保證谷物水分的適當蒸發,同時不會對谷物的品質和安全造成負面影響。在實際操作中,可以通過調整干燥設備的溫度、濕度、通風等參數來控制干燥時間,確保谷物干燥質量和安全。

3.5 及時監測谷物干燥狀態

在干燥過程中,通過使用溫濕度傳感器等設備對谷物干燥室內的溫度、濕度、流量等參數進行實時監測和記錄,可以及時了解谷物干燥的狀態和效果,有針對性地進行調整和優化干燥參數,以達到最佳干燥效果和保證谷物品質。同時,監測過程中還可以及時發現和處理干燥過程中出現的異常情況,如設備故障、谷物霉變等,及時采取措施,避免谷物質量下降和安全性受到影響。因此,定期監測谷物的干燥狀態是谷物干燥過程中不可或缺的一環。

3.6 注意安全措施

谷物干燥是一項涉及到安全風險的生產活動,因此在干燥過程中應注意安全措施。首先,應遵守操作規程,使用專業設備和工具,避免操作不當造成人員傷害或設備損壞。其次,在干燥過程中應注意防火措施,特別是在使用燃氣、煤等燃料進行干燥時,要保證通風良好,避免燃氣泄漏或火源引起火災。此外,應定期對干燥設備進行檢查和維護,確保設備的安全性能。如果發現設備異常或故障,應及時停機處理,避免事故發生。同時,在干燥室內應設置警示標志,以便及時發現和處理安全隱患。通過這些安全措施,可以最大限度地保障谷物干燥生產的安全性和穩定性。

3.7 谷物干燥設備的維護和操作人員的培訓

對于谷物干燥操作人員來說,熟練掌握規范操作章程和正確操作程序是非常重要的。因此,谷物干燥操作人員通過定期培訓和操作指導熟練掌握規范操作章程,明確谷物干燥正確操作程序,而且清楚地認識到谷物干燥過程中可能出現的危險情況,明確潛在的危險因素。應對干燥過程中的危險性進行充分評估,并在危險發生時采取安全措施,還應有緊急預案和應急程序,以便在危險發生時迅速采取應對措施。

4 結論與展望

谷物干燥質量安全至關重要。采用適當的干燥方法和技術、控制干燥參數、定期檢查和清潔設備、及時監測干燥狀態、注意安全措施等措施能夠有效保障谷物干燥的品質和安全性。未來,隨著科技的不斷發展,新的谷物干燥技術和方法也會不斷涌現,這將為谷物干燥質量安全的提升提供更多可能性。同時,加強谷物干燥質量安全的研究和應用,促進谷物產業的可持續發展,提高谷物的附加值和國際競爭力,也是未來的發展方向和目標。