環境因子及內源物質對果樹中花青素調控的研究進展

王 碩，鄭秀文，劉 冠，張萌萌

（1黑龍江大學現代農業與生態環境學院，哈爾濱 150080；2黑龍江大學/農業微生物技術教育部工程研究中心，哈爾濱 150500；3黑龍江大學生命科學學院/黑龍江省寒地生態修復與資源利用重點實驗室，哈爾濱 150080）

0 引言

花青素是植物各組織器官內糖基化的多酚類化合物，又稱為花青素，其分子結構為3,5,7-甲基-2-苯基苯并吡喃，是自然界中普遍存在于植物葉、花和水果中的水溶天然色素，其使植物呈現不同顏色。目前已知的花青素有20多種，可供人類食用的有6種，根據結構的不同分為天竺葵素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、芍藥花素(peonidin)、飛燕草素(delphinidin)、矮牽牛素(petunidin)和錦葵素(malyidin)[1-2]。

花青素功能多樣，它在植物抵抗逆境時發揮著重要作用[3]，既可以抵抗病原菌侵染、蟲害侵染等生物逆境，也可以抵抗紫外線輻射、低溫、旱災等非生物逆境；花青素還有利于植物著色，使植物具有觀賞價值，其色彩可以吸引昆蟲傳粉、促進植物繁殖[4]；此外花青素還具有抗氧化、清除[5]、抗炎、抗感染、防癌、防止心血管疾病等作用。

花青素在蘋果、楊梅、李子和梨等果實中積累較多，因此果實不僅色澤鮮艷，而且營養豐富，所以花青素的含量在果樹的分子改良育種研究中是一個重要指標。本研究主要從環境因子和內源激素對花青素積累影響的研究進行總結及展望，旨在為果樹育種以及花青素的深入研究和利用提供一些參考依據。

1 環境因素對花青素積累的調控作用

1.1 光照

光照強度對花青素的合成影響顯著。……