冰飲物理學(xué)

貝小戎

炎熱的天氣里，人們經(jīng)常用冰啤酒或者冰咖啡來犒勞自己。我們總覺得冰是固體，應(yīng)該比較重，會(huì)沉到飲料下面，但其實(shí)每立方米的冰重919.46千克，而每立方米的水的質(zhì)量是1000千克，所以冰塊會(huì)浮在水上。我們買飲料的時(shí)候，看到冰塊在上面，會(huì)以為是店家放的冰比較多，其實(shí)放得少它們也會(huì)在上面。

英國(guó)人喝酒時(shí)只加少量有些化了的冰，對(duì)此《金融時(shí)報(bào)》作者愛麗絲·拉塞爾斯感到不解，她說：“像每一位調(diào)酒師所知的那樣，冰可以說是所有混合飲料中最重要的成分。它讓味道更集中、保存氣泡、降低甜度、讓檸檬的味道更濃烈。加了冰的飲料讓人垂涎欲滴。聽上去也更悅耳，在炎熱的夜晚，還有比金湯力（一種雞尾酒）的叮當(dāng)聲更甜美的音樂嗎？我知道有些人對(duì)冰持懷疑態(tài)度。但請(qǐng)記住：你加的冰越多，它融化得越慢。這意味著飲料的美味保持得越久。”

買咖啡的時(shí)候，你可以選冰、少冰、去冰，因?yàn)橛玫氖撬芰媳樱瑳]有冰塊碰撞玻璃杯發(fā)出的聲音，只有冰塊相互碰撞的聲音，應(yīng)該沉悶不少。“喝完之后，用手搖晃，冰塊在空杯子里嘩啦作響，這是一個(gè)有權(quán)勢(shì)的人發(fā)出的宣言。給我再來一杯！冰的響聲已經(jīng)成了美國(guó)文學(xué)中常見的橋段。”

有人以為冰咖啡因?yàn)榉帕吮兜罆?huì)淡一些，但商家說，他們已經(jīng)考慮到了這一點(diǎn)，做冰咖啡用的咖啡豆是雙倍強(qiáng)度的，所以冰塊融化后也不會(huì)稀釋咖啡的味道。自己在家里做就要注意增加濃度了，不然冰放多了會(huì)覺得味道太淡。

在歷史上，冰主要是放在飲料外面的（冰鎮(zhèn)），人們很早就用冰消腫、減輕肌肉痙攣和疼痛、退燒，但認(rèn)為把它直接加在酒或水里不可取，會(huì)造成腹痛甚至猝死。冰飲在美國(guó)的流行要?dú)w功于三個(gè)人。首先是19世紀(jì)10年代，波士頓人弗里德里希·帝陀開始銷售冰塊，他把冰免費(fèi)送給調(diào)酒師，讓顧客上癮，他發(fā)現(xiàn)一周后他們就不愿喝常溫的了。其次是佛羅里達(dá)醫(yī)生約翰·高瑞，他認(rèn)為在病房里懸掛冰塊可以凈化空氣。1851年他申請(qǐng)了制冰機(jī)的專利。第三個(gè)人是假日酒店創(chuàng)始人凱蒙斯·威爾遜，他在酒店里安裝制冰機(jī)，顧客可以免費(fèi)取用冰塊。

我在家用冰格做冰的時(shí)候，不怎么用瓶裝水，雖然那樣做出來的冰塊也許更純、更晶瑩剔透，但我習(xí)慣接自來水，方便控制水流，以免浪費(fèi)。我每次都想往冰格里放滿水，這樣做出來的冰才比較完整，但其實(shí)按照物理學(xué)，當(dāng)水結(jié)冰時(shí)，密度會(huì)變小、體積會(huì)增大8.7%，所以水并不需要接得滿滿當(dāng)當(dāng)、晃晃悠悠的，冰格之后也會(huì)是滿的。

冰箱和制冰機(jī)的出現(xiàn)讓我們對(duì)夏天能用到冰塊也感到習(xí)以為常了。現(xiàn)在有些瓶裝水也賣得很貴，以至于讓我們覺得夏天能用到冰都不那么奢侈了。上海的一些超市里有純冰賣，1千克12元，號(hào)稱使用了特殊工藝，會(huì)化得比較慢。有人說，純果汁、蘇格蘭威士忌等飲料不宜加冰。想喝冰橙汁，可以把一點(diǎn)冰橙汁凍成冰塊，再加入橙汁。覺得不過癮，就直接用橙汁做冰棍吧。

（摘自《三聯(lián)生活周刊》2022年第31期）