警惕豆漿的“假沸現象” 大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。當生豆漿加熱至80～90℃時，會產生大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，喝生豆漿或未煮開的豆漿后數分鐘至1小時，可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。這些抗營養因子遇熱不穩定，通過加熱處理即可消除。因此，生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞后才能飲用。

痛風人群少吃豆制品 大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166.5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥和痛風人群應酌量食用，避免導致痛風發作。

老人、兒童最好不食用整粒大豆 對于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆漿、豆腐干等豆制品，也可將大豆發芽后食用，但不宜選擇整粒黃豆，特別是兒童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其營養成分消化吸收；另一方面，兒童或老年人容易發生豆粒進入氣管的風險，特別是對于活潑好動的兒童，應避免在進食時打鬧嬉戲。

（摘自《北京青年報》文/高春海）