地域文化與餐飲空間的融合設計研究

俞珮瀅　周洲

摘要：民以食為天，隨著人們生活水平的提高，餐飲空間設計逐漸成為城市建設中的重要一環。地域文化因其獨特和多樣性逐漸成為餐飲空間設計的重要元素。文章簡述地域文化和餐飲空間，分析地域文化融入餐飲空間設計的原則，分別是注重主體性與功能性、地域性與文化性、創新性與獨特性，并以常州憶江南餐廳為例，具體分析地域文化因素的科學融入，旨在為基于地域文化的餐飲空間設計及城市文化建設提供有益的參考。

關鍵詞：地域文化；餐飲空間；設計原則

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）14-00-03

0 緒論

第一，研究目的與意義。隨著社會不斷發展，人們對餐飲的需求從物質層面上升到精神層面，餐飲空間設計朝著個性化與多元化方向發展，設計師開始在餐飲空間中融入不同主題。然而在國際化浪潮下，餐飲空間設計風格趨同、地域文化未得到充分表現等問題愈發嚴重。將地域文化符號巧妙運用于餐飲空間設計中，有助于餐飲空間的創新。為此，本文立足于常州傳統江南文化元素，運用當代的設計手段提煉、創新常州地域文化特征，并融入餐飲空間中，以證明地域文化與餐飲融合發展的重要意義。常州有著悠久的歷史和豐富的物產，飲食文化底蘊深厚，形成了獨有的地方特色。與此同時，常州地域文化在餐飲空間設計中的研究相對較少，本文對其展開研究，對常州經濟發展具有重要意義。

第二，國內外同類研究概況。進入互聯網時代，信息化、數字化已成為各領域的必然發展趨勢［1］。文化傳播越來越快，國人對祖國文化的認同感也越來越強，這促使設計師關注到了文化對營造餐飲空間環境的作用。但從學術的角度看，目前此方面尚無完善的理論體系。但是，相較于國內，國外地域文化研究起步較早，涉及內容更廣，如一些發達國家制定了法律法規對地域文化進行保護。

1 理論研究

1.1 地域文化概述與常州地域文化

1.1.1 地域文化的定義

在特定的地區、背景下，所產生的獨特的、經過長期歷史傳承下來的，且體現在生活各個方面，流傳于地域居民中的文化總和被稱為地域文化［2］。地域文化由自然、社會與人文三者構成，此三者之間不斷演變與更新，共同推動了地域文化的發展。地域文化種類繁多，例如徽派文化、吳越文化、嶺南文化、巴蜀文化等，這些文化都能反映當地的自然與人文特色，并長期影響當地居民。

1.1.2 常州地域文化的特征

地域文化具有傳承性。地域文化是在人們日常生產生活實踐中逐漸形成的，經過長期的歷史發展，不斷改進并完善［3］。常州屬江南地區，多山水，山水在景觀與文化上都有獨特意義，“小橋流水人家”是江南文化的基本特色。常州地域文化不斷借助外界力量豐富自身，同時結合自身的江南文化底蘊發展至今。

1.2 餐飲空間相關概述

1.2.1 餐飲空間的概念

“餐飲空間在傳統上是人們進行飲食的場所，它具有一定的商業性質，包含了制作、售賣，提供飲食的內部空間”［4］，如今是給顧客提供食物的場所，更是休憩、放松之所。就餐區是顧客主要活動場所，在此停留時間最長，所以是設計重點；廚房區則是食物儲存、制作的空間；工作空間是廚房區與就餐區間的橋梁；公共空間要具有滿足大部分人使用需求的基本功能。

1.2.2 江南餐飲空間的發展

我國歷史悠久，政治、經濟不斷發展，餐飲空間也隨之變化。在夏商西周時期，酒具與石器進一步發展。秦統一六國后，江南的飲食文化在“蘭亭雅集”風潮的推動下煥發生機并與其他文化交流融合。唐朝后，江南又重新成為餐飲文化中心，為今后的發展奠定了基礎。明清時期的江南餐飲文化發展到頂峰。到如今，人們趨向于外出飲食，需求從食物本身轉向兼有對餐飲空間環境的審美要求。

1.3 地域文化與餐飲空間設計

餐飲空間設計指的是對餐飲內部空間環境展開設計，綜合考慮色彩搭配、材質選擇、裝飾造型等方面，從而打造出令人愉悅的室內餐飲空間［5］。在打造基于地域文化的餐飲空間時，要在地域文化的基礎上，通過色彩、材料上的創新，以及在空間中利用解構與重構、簡化與夸張等設計手法創造新的視覺感受。

2 地域文化融入餐飲空間的設計原則

2.1 主體性與功能性

相較于普通餐廳，融入地域文化的餐飲空間不僅應具備提供飲食的功能，還要具有一定的主題。設計餐飲空間時應把握這一方向，重視營造主題氛圍，為顧客帶來獨特的就餐體驗。牢記設計宗旨是為人服務，遵循主體性與功能性原則。

2.2 地域性與文化性

中國地大物博，不同的歷史階段、不同的地域、不同的民族有著不同的文化。提煉常州地域文化，用現代手法對餐飲空間進行整合、創新設計。當前，人們就餐時，不僅希望滿足口腹之欲，還希望產生感覺、知覺、觸覺等多種感官的綜合體驗，注重地域性與文化性的餐飲空間設計能滿足這些要求（見表1）。

2.3 創新性與獨特性

創新對于國家的發展來說十分重要，是國家發展不可或缺的精神。傳統的地域文化雖有深刻的內涵，但已不適應現代環境，因此創新使用地域文化資源至關重要。在深入了解地域文化的基礎上運用新的設計手法和理念，使室內設計與時俱進。地域文化是城市獨一無二的名片，以此進行設計能凸顯餐飲空間的獨特性［6］。

3 常州憶江南餐廳餐飲空間案例分析

憶江南餐廳位于常州鐘樓區青果巷。此巷建于1581年，亦叫“千果巷”，歷史文化悠久，是常州市區清代以來保存最完整的古街，是常州傳統民居建筑的縮影。它南依運河西通商業中心，地理位置優越，交通形式多樣。入駐店鋪超200家，有買手店、珠寶店、文創店、餐飲、梳篦、青果