飲茶與修仙

楊多杰

柳眼偷看梅花飛，百花頭上春風(fēng)吹。壑源春到不知時(shí)，霹歷一聲驚曉枝。枝頭未敢展槍旗，吐玉綴金先獻(xiàn)奇。雀舌含春不解語(yǔ)，只有曉露晨煙知。帶露和煙摘?dú)w去，蒸來(lái)細(xì)搗幾千杵。捏作月團(tuán)三百片，火候調(diào)勻文與武。碾邊飛絮卷玉塵，磨下落珠散金縷。首山黃銅鑄小鐺，活火新泉自烹煮。蟹眼已沒(méi)魚(yú)眼浮，

松聲送風(fēng)雨。定州紅玉琢花瓷，瑞雪滿(mǎn)甌浮白乳。綠云入口生香風(fēng)，滿(mǎn)口蘭芷香無(wú)窮。兩腋颼颼毛竅通，洗盡枯腸萬(wàn)事空。君不見(jiàn)孟諫議，送茶驚起盧仝睡。又不見(jiàn)白居易，饋茶喚醒禹錫醉。陸羽作茶經(jīng)，曹暉作茶銘。文正范公對(duì)茶笑，紗帽籠頭煎石銚。素虛見(jiàn)雨如丹砂，點(diǎn)作滿(mǎn)盞菖蒲花。東坡深得煎水法，酒闌往往覓一呷。趙州夢(mèng)里見(jiàn)南泉，愛(ài)結(jié)焚香瀹茗緣。吾儕烹茶有滋味，華池神水先調(diào)試。丹田一畝自栽培，金翁姹女采歸來(lái)。天爐地鼎依時(shí)節(jié)，煉作黃芽烹白雪。味如甘露勝醍醐，服之頓覺(jué)沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無(wú)。

—〔南宋〕白玉蟾《茶歌》

武夷巖茶，品類(lèi)數(shù)百，其中又以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠最為貴重。更有好事之人，將以上幾種巖茶合稱(chēng)為四大名叢。咱們按下前三款不表，單說(shuō)這白雞冠。此茶湯色淺淡，滋味細(xì)膩，香氣輕盈，與其他武夷巖茶迥然不同，頗有些仙風(fēng)道骨的靈氣。據(jù)武夷故老相傳，這白雞冠的起源還真與一座道觀有關(guān)。

武夷山風(fēng)景秀麗，為道教第十六洞天，又名升真元化之洞。北宋時(shí)武夷山道教極盛，真宗年間（998—1022）山內(nèi)坑澗之中有宮、觀三百余處，宛如人間仙境。這其中有一座止止庵，始建于晉代，北宋東京李陶真、洛濱李鐵笛、燕山李鏡等世外高人，也曾在此修行。到了南宋，道教南宋五祖白玉蟾在這里長(zhǎng)居，更使得止止庵名聲大噪，香火綿延千年。1941年，止止庵一度改為圖書(shū)館，現(xiàn)存完整的石砌墻基及“止止壺天”石刻。據(jù)說(shuō)那仙氣十足的白雞冠，就是白玉蟾在止止庵中選育而成。

白玉蟾遴選白雞冠，這事兒聽(tīng)著多少有點(diǎn)玄乎。畢竟，白雞冠這路烏龍茶的工藝，南宋時(shí)還沒(méi)影兒呢。估計(jì)是有人借用白玉蟾的大名，來(lái)為白雞冠增添一些味外之味吧。

按說(shuō)游歷武夷山的名人可太多了，為何單單讓白玉蟾給白雞冠代言呢？一方面，茶名與人名里都有個(gè)“白”字，看著就像一家子。更重要的是，歷史上的白玉蟾，確是一位既愛(ài)茶又懂茶的道士。《全宋詩(shī)》中收白氏詩(shī)六卷，其中有涉茶之詩(shī)三十五首。其中這首《茶歌》長(zhǎng)達(dá)三百三十字，更是難得的長(zhǎng)篇。詩(shī)中不僅記錄了南宋北苑茶的采、制、品飲等事，更是點(diǎn)明了茶在道教文化中的特殊地位，愛(ài)茶之人絕不能錯(cuò)過(guò)。閑言少敘，我們還是從作者講起。

白玉蟾，生于南宋紹熙五年（1194），瓊山人（今屬海南）。他比楊萬(wàn)里小七十歲，差出了整整三代。這人名字很多，首先他本名葛長(zhǎng)庚，后因繼雷州白氏為后，才改了白玉蟾這個(gè)名字。另外海瓊子、海南翁、瓊山道人、蠙庵武夷散人、神宵散吏、紫清真人，也都是他的各種“小號(hào)”。他師從陳楠學(xué)道，遍歷名山，聲望日盛。宋寧宗嘉定年間，白玉蟾受到皇帝召見(jiàn)，并賜號(hào)紫清明道真人。

白玉蟾醉心茶事，與其長(zhǎng)年居于武夷山有一定的關(guān)系。正如其在《九曲棹歌》十首之七中所寫(xiě)：

仙掌峰前仙子家，客來(lái)活火煮新茶。

主人遙指青煙里，瀑布懸崖剪雪花。

人人懂茶，處處產(chǎn)茶，家家飲茶。武夷濃濃的茶事氛圍，無(wú)形中感染著白玉蟾。

更深層的原因是，茶性與道教文化相契合。請(qǐng)注意，這里說(shuō)的是道教，而不是作為哲學(xué)思想的道家。信奉道教的人，終極目標(biāo)是什么呢？就是八個(gè)字：長(zhǎng)生不老，羽化成仙。這個(gè)目標(biāo)可不容易。要怎么做才能達(dá)成呢？又是八個(gè)字：長(zhǎng)生之事，功由于丹。換句話(huà)說(shuō)，修仙這事，丹是最重要的了。那么問(wèn)題又來(lái)了，到底什么是“丹”呢？在道教看來(lái)，丹要分為內(nèi)外兩種。外丹好理解，就是服用的丹藥。像明代的嘉靖皇帝、清代的雍正皇帝，都是外丹的狂熱愛(ài)好者，一把一把地當(dāng)飯吃。結(jié)果您猜怎么著，身體越來(lái)越差。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)檫@些皇帝只服用外丹，而不修內(nèi)丹。所謂內(nèi)丹，就是以人的身體為丹鼎，使精運(yùn)神，不斷修行。這話(huà)有點(diǎn)玄，按今天的詞兒來(lái)解釋?zhuān)瑑?nèi)丹就是心態(tài)。服外丹，為的是身體康健；修內(nèi)丹，求的是心理健康。所以道教的丹要內(nèi)外兼修，這樣才能保人身心愉悅。那兩位皇帝天天著急生氣，再常吃點(diǎn)來(lái)歷不明的三無(wú)藥品，不短壽才怪呢。所以道教的修丹之說(shuō)并非荒唐，只是后人的行事太荒唐了。

那么飲茶與修丹，又有什么關(guān)系呢？那可太密切了。

首先，茶湯有益健康。本就是廣義上的外丹。正如蘇軾《游諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書(shū)勤師壁》中所說(shuō)：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”又如李光《飲茶歌》中所說(shuō)：“古來(lái)飲流多喪身，竹林七子俱沉淪。飲人以狂藥，不如茶味真。君不見(jiàn)古語(yǔ)云，欲知花乳清泠味，須是眠云臥石人。”茶雖不是藥，但其妙處卻遠(yuǎn)勝丹藥。

更為重要的是，飲茶可以調(diào)節(jié)生活節(jié)奏，調(diào)整處事心態(tài)，調(diào)理日常情緒。飲茶既是能療愈心理，自然有助于修煉內(nèi)丹了。歸根結(jié)底，白玉蟾之所以醉心茶事，也是將飲茶視作了修行的法門(mén)。而這首《茶歌》，更是將他對(duì)于茶事的理解詳述了一番。如今的愛(ài)茶人，既可以把《茶歌》當(dāng)作長(zhǎng)篇茶詩(shī)來(lái)欣賞，也可以將其視為微型茶書(shū)去研讀。畢竟，大名鼎鼎的蔡襄《茶錄》，也不過(guò)八百字而已。

我們?cè)僖黄饋?lái)讀正文吧。

自“柳眼”至“煙知”句，講的是茶山的春景。壑源，即指壑源嶺，在建安（今福建建甌）境內(nèi)，是宋代著名的茶產(chǎn)地。宋代黃儒《品茶要錄》中還專(zhuān)有“辨壑源沙溪”一章，來(lái)教人如何防止買(mǎi)到假壑源茶。由此也可見(jiàn)，壑源在宋代十分有名，以至于市場(chǎng)上都出現(xiàn)了假貨。但需注意，壑源雖與北苑鄰近，但卻屬于私焙，并非專(zhuān)為進(jìn)貢。白玉蟾作為出家人，飲用壑源茶十分

合理。

建州茶區(qū)的春景，是宋代茶詩(shī)中常見(jiàn)的題材。例如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中有“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)”的句子。而建州的春茶，更是受到當(dāng)時(shí)愛(ài)茶人的珍重。例如歐陽(yáng)修《嘗新茶呈圣俞》中就說(shuō)“建安三千里，京師三月嘗新茶”。那么問(wèn)題也隨之而來(lái)，建安離北宋的都城開(kāi)封有幾千里之遙，運(yùn)送茶葉十分不便。而唐朝皇室看重的顧渚茶和陽(yáng)羨茶，前者位于湖州顧渚山（今浙江長(zhǎng)興），后者位于常州義興（今江蘇宜興），都離開(kāi)封更近。為什么宋人舍近求遠(yuǎn)，一定要喝建州所產(chǎn)的茶呢？難道建茶真的比顧渚茶和陽(yáng)羨茶好喝嗎？

原來(lái)從五代到北宋的這段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)氣候明顯由暖轉(zhuǎn)寒。據(jù)陳家其《從太湖流域歷史冷暖變化看二氧化碳增加的氣候效應(yīng)》，宋代的常年氣溫，一度較唐代暖期要低2～3℃。在這樣的寒冷期里，太湖冬天可結(jié)厚厚的冰，行人車(chē)輛竟可自由通行。不管是顧渚茶還是陽(yáng)羨茶，都是產(chǎn)于環(huán)太湖地區(qū)。這樣的寒冷天氣，使得大批茶樹(shù)凍死。而即便是活下來(lái)的茶樹(shù)，也很難在清明前生產(chǎn)出早春茶了。也正因這樣的不可抗力，宋人才棄坦途而擇艱難，將貢茶的生產(chǎn)中心移到了東南的建州。也正因處于寒冷期，宋人才對(duì)于建州的早春景象格外喜愛(ài)。京師三月嘗新茶這種事，也就更容易讓人幸福感爆棚了。白玉蟾用了足足八句來(lái)寫(xiě)茶區(qū)春景，其背后的文化動(dòng)因也就在于此處。

自“帶露”至“白乳”句，講的是制茶與煎茶。這里的“蒸”字，表明了所制乃蒸青綠茶。但宋代的蒸青綠茶，又與如今恩施玉露等茶的工藝大不相同。按宋人趙汝礪《北苑別錄》、黃儒《品茶要錄》記載，建茶制作，均有洗凈、蒸、榨、研等工序。也就是說(shuō)，茶青要破碎成泥，再入模定形，那感覺(jué)和如今做漢堡肉餅差不多。所以詩(shī)中蒸后還要細(xì)搗，接著再捏作月團(tuán)。當(dāng)然，三百片不是確數(shù)，應(yīng)是從唐人盧仝“手閱圓團(tuán)三百片”一句詩(shī)中化出。可能是盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)太有名，后人寫(xiě)茶詩(shī)動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)三百片。幸虧唐宋時(shí)的茶餅小，三百片也不太重，勉強(qiáng)說(shuō)得通。這要換作如今的普洱茶，大都是三百五十七克一餅，那三百片茶可就得喝些年頭了。

“首山黃銅鑄小鐺，活火新泉自烹煮”兩句，表明了白玉蟾是在煎茶而非點(diǎn)茶。茶史中常說(shuō)“唐煎宋點(diǎn)”，而實(shí)際上宋人是既煎又點(diǎn)。例如蘇軾就有《試院煎茶》《和子瞻煎茶》《汲江煎茶》等詩(shī)傳世，可見(jiàn)煎茶同樣受到宋代知識(shí)階層的喜愛(ài)。在宋人的視角下，煎茶是頗有古風(fēng)雅韻的行為，同時(shí)也具有遠(yuǎn)離官場(chǎng)的林泉之趣。白玉蟾作為修行的道士，時(shí)而煎茶也在情理之中。

自“綠云”至“茗緣”句，講的是飲茶的感受。綠云，描述的是茶湯的色澤，屬視覺(jué)的享受。“入口生香風(fēng)”及“滿(mǎn)口蘭芷香無(wú)窮”兩句，描述的是茶湯的口感，屬味覺(jué)和嗅覺(jué)的享受。至于“兩腋颼颼毛竅通，洗盡枯腸萬(wàn)事空”兩句，形容的則是茶湯下肚后的無(wú)窮韻味。白玉蟾這兩句詩(shī)，說(shuō)透了茶湯的層次之美。今人拿來(lái)當(dāng)個(gè)飲茶后的朋友圈文案，真是再合適不過(guò)了。

嗅覺(jué)與味覺(jué)，均屬于生理感受。而飲茶的享受，在生理感受之外，更有源源不斷的心理感受。一杯好茶下肚，作者不禁思緒萬(wàn)千。撰《茶經(jīng)》的陸羽，作《茶銘》的曹暉，寫(xiě)《和章岷從事斗茶歌》的范仲淹，還有那說(shuō)出“從來(lái)佳茗似佳人”金句的蘇軾，創(chuàng)下“吃茶去”禪宗公案的趙州和尚從諗。他們都是中華茶文化的愛(ài)好者，也是中華茶文化的創(chuàng)造者。他們的茶書(shū)、茶詩(shī)與茶事，極大地豐富了中華茶文化的內(nèi)涵。時(shí)至今日，我們總說(shuō)一杯茶給我們帶來(lái)身心雙方面的享受。身體的享受，來(lái)自茶葉中的物質(zhì)，心靈的療愈，來(lái)自茶湯中的文化。白玉蟾道出了一連串前輩茶人的名字，也是在提醒后世的愛(ài)茶人，喝茶一定要學(xué)習(xí)了解背后的文化。有人問(wèn)，不了解成不成？當(dāng)然可以，但是那杯茶給您帶來(lái)的享受，也要大打折扣。您說(shuō)是不是有點(diǎn)虧？

自“吾儕”至“有茶無(wú)”句，講的是飲茶的妙處。儕，音同柴，作同輩解釋。吾儕，也就是吾輩的意思。前面幾句乍看平常，其實(shí)白玉蟾用了一語(yǔ)雙關(guān)的筆法。丹田一畝，可理解為茶田，也可解讀為人體臍下三寸處。金翁姹女，可以理解為采茶人。但在道家文化中，煉丹用的鉛被美稱(chēng)為金翁，而朱砂被雅稱(chēng)為姹女。黃芽，可解釋為茶芽，可也是道士對(duì)煉鉛所得精華的代稱(chēng)。白雪，可解釋為沫餑豐富的茶湯，又可以是道士對(duì)煉丹所用水銀的叫法。您瞧，一句一個(gè)設(shè)計(jì)，一詞一個(gè)啞謎，這首詩(shī)的趣味性也因此大大加強(qiáng)了。更為重要的是，白玉蟾這位全真教祖師級(jí)的人物，由此告知世人一個(gè)道理：全神貫注地烹煮一碗茶湯，就宛如仙家煉丹一般無(wú)二。換言之，有了這碗茶湯，還何必去追求什么仙丹靈藥呢？

道教修行的終極目標(biāo)，就是長(zhǎng)生不老羽化飛升。白玉蟾幾碗好茶下肚，也有了飄飄欲仙的感覺(jué)。按說(shuō)眼瞧著要修成正果，應(yīng)該高興才對(duì)，但他此處卻發(fā)出了一句靈魂質(zhì)問(wèn)：天上也有好茶嗎？言外之意：沒(méi)有好茶，拒絕成仙。

作為愛(ài)茶人，天天好茶喝得歡，簡(jiǎn)直賽過(guò)活神仙；沒(méi)茶喝的話(huà)，那不是活神仙，那是活受罪了。最后這四句詩(shī)，可真是只有愛(ài)茶人才寫(xiě)得出來(lái)。最后這四句詩(shī)，也真是專(zhuān)寫(xiě)給后世愛(ài)茶人

的了。

愛(ài)茶的您，讀到這里，定然會(huì)心一笑了吧？