“虛實結合”和“線上+線下”教學在“食品工程原理實驗”中的應用

劉薈萃，陳 霞，秦艷婷，王進英

（青海大學農牧學院，青海 西寧 810016）

0 引言

“食品工程原理實驗”作為食品工程原理的配套實驗課程，是食品科學與工程專業的一門專業基礎課程?！笆称饭こ淘韺嶒灐泵芮薪Y合食品工程原理的講授內容設立其教學內容，是連接食品工程理論基礎和實踐操作的橋梁[1-3]。通過該課程的學習，加深學生對工程設備的認識，將理論學習知識應用于實踐，培養學生工程實踐能力、設計能力和工程意識，為后期其他專業課程的學習和畢業設計的開展奠定扎實的工程基礎，使學生不僅能從事實驗室工作，更能解決工程實際問題[4-6]。因此，“食品工程原理實驗”是對理論知識的延伸，在培養理工科人才的創新能力和實踐能力過程中起著至關重要的作用。

1 “食品工程原理實驗”教學中亟待解決的關鍵問題

“食品工程原理實驗”作為一門工程類實驗課程，需要成套的教學設備，占地面積大，組成結構復雜，操作存在風險且復雜。同時，實驗過程中，由于受設備臺套數、教學場地和教學時間的限制，傳統實驗教學通常以驗證型實驗為主，很難培養學生的探索能力和創新能力[7-8]。因此，“食品工程原理實驗”教學的以下幾個方面的問題亟待解決。

1.1 教學資源有限

通常本科招生人數較多，實驗教學的場地和儀器設備不能充分滿足學生的需求。因此，在有限的教學資源條件限制下，只能將學生分組（每組5~7 人） 進行實驗，但此教學安排不能保證每個學生都能在有限的教學時間內親自動手操作，導致部分積極性不高的學生最終僅僅記錄了實驗數據，完成實驗報告書寫[9-10]。……