非物質文化遺產傳承與保護工作中的藏漢文化交流與交融

謝雪嬌 肖坤冰

[摘要] 通過梳理南路邊茶的傳統制作工藝和貿易歷史，認為南路邊茶的制作工藝在唐代初見雛形，到宋代又新增了“渥堆”工序。唐宋兩朝的“茶馬互市”，由唐朝的單純經貿往來，到宋朝的“以茶治邊”“以茶博馬”，客觀上促進了民族經濟文化的互動交流。元明清時期在茶馬政策和“西番茶”制造工藝的影響下，南路邊茶制作工藝發生了一系列變遷。其變遷過程反映了各民族之間的交流與交融，是藏族對漢文化趨向性的認知，是漢藏在漫長歲月交流互動中達成的文化基因上的契合，體現了鑄牢中華民族共同體意識的文化自覺與文化實踐。

[關鍵詞]中華民族共同體意識；民族文化交流與交融；非物質文化遺產；南路邊茶

中圖分類號：C957文獻標識碼：A文章編號：1674－9391（2023）02－0073－10

基金項目：2018年度西南民族大學中央高校基本科研業務費專項資金項目“南路邊茶制作工藝的變遷、傳承與保護研究”（2018SQN19）、2021年度國家社科基金一般項目“西南民族地區口頭傳統中的同源共祖觀與中華民族共同體意識研究”（21MBZ026）階段性成果。

作者簡介：謝雪嬌（1982－），女，四川理塘人，西南民族大學西南民族研究院黨委副書記，研究方向：藏族歷史與文化；肖坤冰（1981－），女，四川成都人，西南民族大學西南民族研究院副教授，人類學博士，研究方向：茶文化研究。四川 成都 610041

在黨的第十九次全國代表大會上，“鑄牢中華民族共同體意識，實現各民族共同團結奮斗、共同繁榮發展”，習近平總書記這一重要論斷明確寫入了《中國共產黨章程（修正案） 》“總綱” 之中。[1]2019年9月27日，習近平總書記在全國民族團結進步表彰大會上發表了重要講話，指出：“各民族之所以團結融合，多元之所以聚為一體，源自各民族文化上的兼收并蓄、經濟上的相互依存、情感上的相互親近，源自中華民族追求團結統一的內生動力”，并強調：“實現中華民族偉大復興的中國夢，就要以鑄牢中華民族共同體意識為主線，把民族團結進步事業作為基礎性事業抓緊抓好。” [2]

民族文化的交流與交融，以及其中所蘊含的文化認同是鑄牢中華民族共同體意識的文化支撐，非物質文化遺產是中華民族優秀傳統文化和重要的精神財富。保護與傳承非物質文化遺產是維護中華文化多樣性、塑造中華文化凝聚力、樹立文化自信的必然要求與實踐路徑，是鑄牢中華民族共同體意識的重要來源與精神紐帶。

本文擬對國家級非物質文化遺產——南路邊茶傳統制作工藝變遷軌跡與其中蘊含的民族文化交流與交融進行梳理分析，探討南路邊茶制作工藝傳承與保護工作中所體現出來的鑄牢中華民族共同體意識的文化自覺與文化實踐，為鑄牢中華民族共同體意識的建設與發展作出一點貢獻。

一、南路邊茶傳統制作工藝的發展與變遷

（一）唐宋茶馬互市與“蜀茶”制造工藝的發展

唐宋時期是我國歷史上茶馬貿易從興起到成熟的重要階段。

南路邊茶的制造工藝在唐代初次成形，這是茶馬貿易能在唐朝得以興起的技術原因。唐人發明蒸煮殺青之法，南路邊茶的蒸青工藝由此而成。唐代陸羽所著《茶經》中載制茶有“晴采”“蒸”“擣”“拍”“穿”“焙”“封”共七道工序。[3]7 “蒸”即蒸汽殺青，將剛采摘的鮮葉置于甑內蒸熟。“擣”，即將蒸熟的茶葉散發水分，并搗碎之。“拍”即將搗碎的茶葉壓模制成餅狀。“穿”即將制好的茶餅穿眼串之。“焙”即烘干茶餅，進一步蒸發水分，固定外形。“封”即將成形的茶餅封包儲存。唐時雅、眉、邛、彭、巴、夔一帶皆用《茶經》所載工藝制茶，如臨邛火蕃餅，一塊茶餅重四十兩。[4]27

在唐中期之前，國內茶葉產區已經覆蓋華南與江南地區，但茶葉的主產區，以及加工貿易中心依然在四川，故宋人有“唐茶品雖多，亦以蜀茶為重” [5]之說。隨著唐朝與邊疆游牧民族往來貿易日益頻繁，茶葉成為中原王朝對外貿易的主要商品之一。邊疆游牧民族以畜牧業為生，食品結構多為牛羊肉、奶酪，蔬菜瓜果較少，與中原農耕民族在生產結構和飲食習俗上存在明顯差異。回鶻、吐蕃等游牧民族對漢地茶葉的需求日益增大，在與唐朝的經貿交流中，自發產生了出賣馬匹、回購茶葉的商品貿易，如《封氏聞見記》言：“往年回鶻入朝，大驅名馬，市茶而歸。” [6]47茶馬貿易由此而開啟。

在茶馬貿易的早期，因地理位置與產量的關系，與吐蕃進行交易的茶葉皆產自四川，貿易擴大之后，運入長安和通過長安的茶馬貿易進入吐蕃的茶也是主要出自四川與漢中地區。《新唐書》載：“明年（開元十六年）……吐蕃又請交馬于赤嶺（今青海湖日月山），互市于甘松嶺（今四川松潘西北），宰相裴光庭曰：‘甘松中國阻，不如許赤嶺。乃聽以赤嶺為界，表以大碑，刻約其上”。[7]6085由此，唐藩正式以赤嶺為固定互市點。但必須指出，唐朝與吐蕃的茶馬貿易在當時的漢藏經貿交流或貿易往來中尚未居于重要地位。這是因為當時的唐朝尚控制著幽州、河曲兩大重要產馬地，并不缺乏優質馬源，唐朝不需要以茶易馬。對唐朝而言，茶馬貿易僅僅是安撫吐蕃、穩定邊境的政治措施，而非專設制度。對吐蕃而言，茶馬互市更多的意義在于朝貢官員利用自身特殊的政治身份所進行的一種稀缺商品交易，對唐蕃之間的經濟交流尚無其他特殊意義。

宋代的茶葉產業，無論是種植規模，還是加工工藝，都較唐代有了進一步發展。蒸青團茶到宋代的制造工藝由原有的七道工序演變為“揀”、“蒸”、“榨”、“研”、“造”、“焙”六道工序。[4]40 “揀”即分品級篩選茶葉，進行分類加工。 “蒸”即蒸熟殺青。“榨”即榨水去汁，剔除茶葉苦澀味。“研”即碾磨成粉。“造”即壓制成茶餅或團茶。“焙”即烘焙壓制好的茶餅或團茶。宋代茶葉制造工藝較之唐代，少了“穿”字工序，多了“榨”字工序。“研”字工序由唐代“擣”字工序發展而來，“唐末有碾磨，止用臼” [8]28，次一道工序的工具由唐中前期的手杵，演變為唐末、宋代的碾，茶葉被制作得更加細碎。同時，在宋熙寧七年（公元1074年）收復熙河六州后，“蜀茶”散茶獲準運往西北邊銷，由于交通不便，為方便運輸，均采用蒸青團茶工藝制作茶餅，并新增“渥堆”工序一道。經渥堆發酵的茶葉由綠變黑，亦使得成品團茶成黑褐色，茶葉存儲期得以延長。宋代渥堆工序的出現，是南路邊茶的傳統制造工藝成形的標志。

宋代立朝之初，就丟失了唐朝所控制的河曲和幽州這兩個優質養馬地，同時面臨東北遼、西北西夏這兩個少數民族政權的侵擾和對陸上絲綢之路的阻斷。在海上絲綢之路尚未獲得大發展的時候，缺少戰馬、缺少通暢貿易通道的宋朝，開始在西北的秦、鳳、熙諸州大力推行“茶馬互市”，茶馬貿易遂成常態。為穩定茶葉貨源，并以此交易到量大質優的戰馬，宋廷建立了提舉茶場和提舉買馬司兩個機構分管茶葉產業和馬匹交易。幾經分合后，茶馬兩司合并為都大提舉茶馬司，《宋史》載其職為：“掌榷茶之利，以佐邦用。凡市馬于四夷，率以茶易之。”? [9]3969

北宋初年，因為財政和軍事的雙重需求，宋廷對茶葉實行禁榷制度。太平興國二年（公元976年），宋廷在江寧府、真州、海州、漢陽軍、無為軍、蘄州等六地設“六榷貨務”，在蘄州、黃州、廬州、舒州、光州、壽州等六地設“十三場”。“十三場”所產之茶盡售于官，由“六榷貨務”專司茶葉運輸與交易事宜。茶商從官中購茶，獲得券憑，可內銷，亦可運至北方原、渭、德順三地與“蕃商”以茶易馬。如上文所言，宋初的榷茶制度施行于西北的秦、鳳、熙諸州，而當時占據全國茶葉總產量50%以上的四川并未施行。在熙寧七年（公元1074年）以前，宋廷一直準許“蜀茶”在川陜四路內自由買賣，但不得出境。故《文獻通考》云：“天下茶皆禁，唯川陜、廣聽民自買賣，不得出境”。[10]

熙寧六年（公元1073年），宋與西夏爆發戰爭，貿易完全中斷，發生“馬道梗阻事件”，導致由西北“茶馬互市”而來的馬源枯竭。于是宋朝將“茶馬互市”的重心轉移到西南，在黎州（今漢源縣）、雅州（今雅安）這兩個通往康藏地區的交通要道重新設立互市。熙寧七年，王韶奉命收復熙河六州，言：“西人頗以善馬至邊，所嗜惟茶，乏茶與市。” [9]3969于是宋廷遣“三司鹽鐵判官李杞、三司句當公事蒲宗閔經畫川、蜀買茶，充秦鳳、熙河路博馬，就除提舉成都府路買茶公事”[10]“川峽路民茶息收什之三，盡賣于官場，更嚴私交易之令，稍重至徒刑，仍沒緣身所有物，以待賞給。于是蜀茶盡榷。” [9]4498南路邊茶貿易由此而始。其后，宋廷在元豐四年（公元1091年）和大觀二年（公元1108年）兩次詔令雅州名山之茶因為“蕃人所嗜”，專為“以茶易馬”之用[9]4952，不得“與蕃商以雜貨貿易，規取厚利”[11]。

至南宋建炎元年（公元1127年），“榷茶制”改“茶引制”[9]11597。紹興十三年（公元1143年），因整個北方國土失陷于金，本已衰落的西北茶馬互市全面停止，宋廷的茶馬互市全部集中到了雅州和成都府，與吐蕃商人，以及西北的臨洮、岷、疊、巖等州郡客商進行茶馬交易。紹興二十四年（公元1154年），宋廷又新增黎州（漢源）、雅州碉門（天全）、靈犀巖（寶興）三個茶馬互市。

唐宋兩朝的“茶馬互市”，由唐朝的單純經貿往來，到宋朝的“以茶治邊”“以茶博馬”，客觀上促進了民族經濟文化的互動交流，對周邊各民族產生了一種向心力。宋廷規定易馬之茶的價格應低于散賣之茶的價格，同時內地本就馬價高于茶價，因此形成了“馬來既眾”的現象，使西部吐蕃各部接受并承認宋朝，從而進一步促進了雙方的交流互動，保障了邊境的安寧。宋廷通過茶馬貿易收復河湟地區的唃廝羅政權就是一個歷史實例。

（二）元明清時期“西番茶”制造工藝的變遷與茶馬政策的變動

元初，官方仍采用榷茶制，販私茶與私鹽同罪。但由于蒙古高原草原與青藏高原草原皆屬元朝版圖，馬源充足，對于元朝而言，以茶易馬制度完全失去了意義，故元初延用宋代榷茶制則完全著眼于財政收入的增加。但與此同時，元廷仍重視對西藏的茶葉銷售，通過“西番茶提舉司”對茶葉進行統購統銷，以此加強對西藏的統治，達到“以茶治邊”的目的。但由于官茶加價過高，因此私茶盛行，至元十三年（公元1276年），元廷不得不放棄榷茶制，改為事實上的茶引制，聽其銷往藏區。[12]

明朝開國后，一直與北元戰事不斷，對戰馬的消耗與需求巨大。而此時，明廷與西藏建立了緊密的朝貢關系，茶馬貿易成為了朝貢互市的重要形式。明朝仿南宋時以茶博馬的“茶引制”，重新推行茶馬貿易制度。

明洪武四年（公元1371年），在西北，西南設秦洮河雅四茶馬司，后增碉門、黎兩茶馬司。《明史》載：“天全六蕃司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。” [13]1948在明代，“西番茶”（南路邊茶）得到了長足發展。明代茶馬互市沿襲北宋初制，形成了西北與西南兩條固定通道，西北方向是明廷收復西北、重開茶馬互市后形成，絕大部分茶源均出自四川。西南通道則延用南宋、元代茶馬門戶碉門和黎州，以茶易馬。茶馬貿易通道雖延用舊制，但在茶政上，明初改宋制為“差發馬”制，以金牌信符為憑。[14]期間金牌制度停止，至嘉靖年間，明廷又采取“勘合”制，但因收效不高，再次改為引岸制度。

明代茶政，其首要目的在于治邊。《殊域周咨錄》言：“至我朝納馬謂之差發……彼既納馬而酬以茶斤，則我體既尊，彼欲亦遂。較之前代曰互市、曰交易，輕重得失，較然可知……蓋西番之為中國藩籬久矣。”“以馬為科差，以茶為酬答。使知雖遠外小夷，皆王官王民，志向中國，不敢背叛……此制西番以控北虜之上策。” [15]“差發馬”制雖保留了雙向貿易的經濟關系，但實質又是明廷與西藏朝貢關系的重要形式。這一制度，在政治上和經濟上，都是國家對屬民的征調，帶有以馬代賦的性質。這一制度從根本上標志著明廷對西藏進行了有效而穩定的治理。

清代立朝初期，清廷對整個西北地區尚無法有效控制，邊疆戰事不斷。在國家財政和軍事的雙重需求下，清廷“踵前朝故事”，沿襲明朝茶馬政策，并將茶馬互市集中于西北前線，設立西北五茶馬司。隨著邊疆局勢逐漸緩和，大規模戰事平息，雍正十三年（公元1735年），西北五茶馬司廢止，自宋代延續而來的“榷茶制”正式成為歷史，這也標志著中央政府將西北、西南邊疆地區徹底納入國家治理體系之中。

官方的茶馬互市終結，民間茶馬貿易開始興盛，以“引岸制”為核心的民間商營邊茶貿易成為清中后期的主流，貿易商品范圍更加廣泛，貿易方式更加靈活。這一時期的漢藏貿易，內地商品以茶葉為主，同時其他日用商品亦進入市場，而西藏的貿易商品則不僅僅限于馬匹，亦包括了藥材、羊毛、香料、寶石、獸皮等土特產品。貿易范圍的擴大，刺激了四川茶葉產量快速增長，貿易量亦直線上升，打箭爐與松潘成為了漢藏貿易最大的商品集散中心。清廷將川茶茶引分為“腹引”（行銷內地）、“邊引”（行銷邊地）、“土引”（行銷地方土司）。其中“邊引”又分三路：南路邊引，經打箭爐行銷康區和衛藏；西路邊引，經松潘行銷安多；邛州邊引，行銷川內土司。[16]3652因此，元明時期被稱為“西番茶”的南路邊茶，開始有了“邊茶”稱謂。

在民間茶馬貿易興盛的同時，清廷依然沒有忘記邊茶在邊疆治理中的重要作用。康雍乾三朝，清廷一直持續加強對西北、西南邊疆的管控，邊茶貿易“視蕃情之向背，分別通禁”，對當地土司進行分化籠絡。清廷平定大小金川叛亂時期，嚴格管控邊茶流出，而一旦平定，則迅速恢復并擴大供應。

唐宋兩朝，制茶工藝以蒸青團茶為主，但亦有散茶出產。較之團茶，散茶不經“榨”“研”工序，而保持茶葉原味。至明代，散茶工藝在內地成為主流，團茶工藝則被淘汰。受此影響，明代“西番茶”的制造工藝亦隨之變化，宋代“揀”“蒸”“榨”“研”“造”“焙”六道工序中的“榨”“研”“造”三道工序取消。原茶先經“殺青”“蹓制”“渥堆”“烘焙”四道工序制成散茶，然后再經“篩分”“揀茶”“切鍘”“拼配”“蒸熱”五道工序，最后壓入篾簍，制成“篾茶”。如《明史》中所載：“悉徵黑茶，地產有限，乃第茶為上中二品，印烙篦上，書商名而考之。” [13]1951

明代“篾茶”的包裝方式外形不規則，儲運不便，故至清初，四川天全的民間包裝工匠發明了邊茶專用舂包模具“木架”，將竹篾所制茶篼置入木架之中，傾入制好的茶葉，再以木舂筑壓成型。如此制成的茶包壓制緊實，規格一致，極便于儲運。于是“滎、雅、邛三邑”皆習天全制法，整個南路邊茶的制作工藝與壓制包裝均形成統一標準。[17]558

（三）清末民初“南路邊茶”制造工藝的成熟與邊茶貿易的衰落

清代末期，國力衰落，英國通過印度侵入西藏，并大規模傾銷印度茶葉，對傳統的漢藏邊茶貿易造成了極大的沖擊。為保護茶路，抵御印茶，清廷在雅安設立邊茶股份公司，于打箭爐、巴塘、理塘、昌都四地設分公司、分號，但因清朝的滅亡而中斷。這一時期，傳統的漢藏經濟往來關系受到了重大打擊，亦動搖了建構于經濟關系之上的中央—西藏的政治治理結構。

民國時期，主政西康的劉文輝繼續效仿清末組建邊茶公司，但收效甚微。 1940年，地方與官僚資本聯合的康藏茶葉股份有限公司全面壟斷了南路邊茶的產銷，但因公司低買高賣，以次充好，惡性壟斷再次打擊了邊茶貿易。抗戰勝利后，大批官商合作的茶號重新成立，但因全國經濟形勢的急劇惡化，以及國民政府對西藏控制力的急劇衰減，南路邊茶業日益萎縮。至1949年，邊茶貿易量下跌近70%[14]，雅安茶葉加工企業僅存48家，經營邊茶的康定 “鍋莊”也減少至25家。[18]55

這一時期，南路邊茶貿易日漸衰退，但其制造工藝卻已完全成熟。南路邊茶的加工工序形成了一炒、三蒸、三蹓、四渥堆、四曬茶、二撿梗、一篩分共十八道工序。對茶原料的加工也形成了茶農初制、茶商復制的復雜工藝。春耕秋收之間，茶農茶葉連枝收割，以紅鍋高溫殺青，再經日曬風干，謂之“紅鍋子”①。茶商收購茶農初制茶葉后進行復制，經三蒸、三蹓、三渥堆、三干燥后，制成半成品的“做莊茶”。在“做莊茶”基礎上，進行揀選，篩出砂石、竹木、雜草和超長的茶梗，然后分離出面茶與里茶，同時將篩分出的超長茶梗、大葉切鍘整形處理，使之均勻整齊。第三步進行拼配，將細糯米漿拌入茶葉里，再通過蒸茶工序，緊壓茶磚。蒸茶完成后，經走帕、掌架、貼架、出包工序，初成茶磚舂包。最后經七天存放，再經挑包、包茶、編包三道工序，制成可銷售的邊茶成品。

二、南路邊茶傳統制作工藝變遷過程中蘊含的民族文化交流與交融

（一）藏族飲茶習俗的形成與民族文化的交流

我國藏族聚居區，高海拔，氣候干燥，素不產茶，茶葉與飲茶習俗皆是由中原傳入，如《封氏聞見記》云：“飲茶……始自中地，流于塞外” [6]47。《茶經》載茶至別名有“槚”、“莈”“茗”、“荈”[3]2，其中“槚”為四川西南方言對“茶”的稱謂。而藏語中茶的發音為“甲”，通“槚”，很可能正是藏族人民在茶馬貿易中“槚”的音譯。《中國史綱要》考據茶葉是在 “安史之亂后的三十多年里”傳入西藏[19]331，其他學者考據傳入時間各有先后，但未出唐代。另有《唐國史補》載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中。贊普問曰：‘此為何物？魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：‘我此亦有！遂命出之，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者。此昌明者，此滬湖者。” [20] 建中二年（公元781年），唐德宗遣殿中少監崔漢衡與入蕃使判官常魯出使吐蕃，《唐國史補》所載故事應是此次出使所發生之事。從文中故事看，當時吐蕃宮廷貴族已盡有漢地各種名茶，但贊普未識常魯烹茶之法，說明此時吐蕃社會中飲茶習俗尚不普遍，茶葉還被作為珍貴之物收藏于王室，未成為藏族人民日常飲用之物，敦煌千佛洞等地出土的吐蕃歷史文書可以佐證這一觀點。大量出土寫卷記載的日常生活物資中唯獨不見茶的記載。由此可推斷，至少在公元九世紀初之前，飲茶可能只是吐蕃上層貴族的一種享受，尚未在民間形成飲茶習俗。

由上文所述，藏地飲茶習俗的引入與普及要晚于茶葉的引入。《漢藏史集》載：“對于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王（赤松德贊）向和尚學會了烹茶，米扎貢布又向噶米王學會了烹茶，這以后便依次傳了下來。” [21]104

《封氏聞見記》載唐代飲茶習俗始于僧侶，“泰山靈巖寺有降魔禪師……皆許其飲茶……輾轉相仿效、遂成風俗。” [6]47隨著唐蕃之間經濟文化交流日益頻繁，特別是內地僧侶前往吐蕃傳法，同時也將烹茶、飲茶的生活習俗傳給了吐蕃的僧人。自赤松德贊之后的崇佛運動，使得吐蕃僧侶地位尊崇，他們從漢地僧侶那里習得的飲茶之法極易被信奉他們的貴族所效法。而朗達瑪滅佛運動之后，大量藏傳佛教僧侶被迫還俗，融入民間，也將飲茶習俗直接傳播于普通民眾之中。

同時，藏族人民大多居住在低氣壓、干燥寒冷的高海拔地區，常易發生機體缺氧癥和低壓癥，飲食結構中少蔬果，多青稞、奶酪、牛羊肉食，茶葉中富含茶堿、維生素、單寧酸，其中茶堿有消除疲勞、安定心神的功能，維生素彌補飲食少蔬果的攝入不足，單寧酸可分解脂肪、幫消化。因此，藏族這樣的高原定居人群適量飲茶，對于調節代謝機能，防止缺氧與低壓癥有特殊功效。[22]3－4 正如《滴露漫錄》所言：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。” ②

因社會與自然環境的雙重因素，茶葉由漢地傳入吐蕃，經由王室、僧侶擴散至民間，逐漸成為了全區域、全民族的共同習俗，并通過藏漢之間互動交流成為藏族的自身文化，形成了一種獨特的“嗜茶”習俗。茶成為了藏族人民生活中不可或缺之物，對茶的需求，達到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”“寧可一日無食，不可一日無茶”的程度[22]4。

至今，藏族大都保留著熬煮飲茶的傳統習俗，與唐宋時內地的烹茶之法頗為相似。按《茶經》所云：“初沸，則水合量，調以鹽味” [3]17，如今的康巴藏族飲茶亦要加鹽調味。此外唐宋時人飲茶亦要加入姜進一步調制。宋人多以飲純茶為主，但飲中等以下的茶葉，亦常佐以姜、鹽。蘇軾《東坡志林》云：“唐人煎茶用姜，故薛能詩云：鹽損添常戒，姜宜著更夸……然茶之中等者，若用姜煎，信佳也。鹽則不可”。[23]蘇軾《和蔣夔寄茶》詩云：“老妻幼子不知愛，一半已入姜鹽煎”。[24]黃庭堅《奉謝劉景文送團茶》詩亦云：“雞蘇胡麻煮同吃”。[25]足見宋人煮茶流行加入姜鹽等物。而現今藏族飲茶也要佐以鹽、核桃、奶渣等物，皆此種調飲遺風。皮日休《茶中雜詠序》云：“稱飲茗者，比渾而烹之，與渝蔬而者無異” [26]，即飲茶應帶葉帶湯一起喝下。現今藏族亦有類似飲用之法，即將茶葉碾碎煮后，連渣帶水喝。藏族俗語稱：“茶渣如油。”認為茶渣很有營養，不能丟棄。由此可見藏族飲茶習俗與內地的淵源。

（二）“南路邊茶”傳統制作工藝中的漢藏文化交融與文化理解

漢藏長達千年的交流與互動，使兩種文化在漫長歲月里形成了一種契合，滲透到文化基因的各個角落：由印度傳入的佛教皆存在于兩者民間信仰之中；吸收了中醫理念的藏醫，在望聞問切四法上與中醫相通；藏族歷法中的六十甲子、十二生肖與五行，和農歷求同存異；就語言來看，漢語與藏語同屬漢藏語系，有著共同的語法、語音特點與規律。內地茶葉與飲茶習俗通過漢藏經濟文化交流傳入西藏，并成為藏族文化的特質之一，同時藏族所引之茶非當地所能大規模種植與生產，仍需從內地購入，漢族制茶、藏族飲茶的文化交融模式由此而生。正如藏族民間詩歌所言：“茶葉最先出在哪里，茶葉最先出在南方。三個漢族子孫種的茶，三個漢族姑娘采的茶。雪山的銅鍋烘出的茶，商人洛布桑布買來的茶，漢白大洋換來的茶，駝夫翁通桑姆駝來的茶。” ③

前文提及藏族聚居的青藏高原平均海拔極高，自然條件惡劣、土地相對貧瘠，導致高原可耕種農作物種類稀少，社會經濟結構以畜牧業為主，種植業僅集中在部分河谷地帶。這導致了藏族飲食結構單一，嚴重缺乏維生素的補充，食入的高脂肪難以消解。同時高寒缺氧的環境對心臟功能帶來極大壓力，導致高原人群先天性心臟病發病率遠遠高于低海拔地區。而南路邊茶的選料與加工工藝則很好地解決了這些問題，南路邊茶的茶源多為中小葉群體品種，葉片肥厚，內含物質豐富，水浸出物含量較高。同時制作工藝中的多重發酵與后發酵工藝，能使茶葉中的有益物質充分轉化為易于溶入水的成分，包括維生素、氨基酸、脂多糖、蛋白質，以及有抗氧化、防輻射、溶解脂肪功能的茶多酚。內地常規工藝制作的綠茶，咖啡堿含量較高，飲用后會增加心臟負擔，促使心跳加速。如果在高寒地區，飲用茶葉中咖啡堿含量過高，將會增加心臟負擔而導致缺氧。而南路邊茶獨有的多重發酵工藝，能有效降低茶葉中的咖啡堿含量。此外，由于高原的海拔高，水的沸點低，沖泡方式不易使茶葉內有益物質析出，只有使用傳統的熬煮法。而南路邊茶相比常規綠茶在茶源選料與多重發酵工藝上，更能使茶葉中的有益物質充分地溶于水中。

從唐宋蒸青團茶到明代散裝茶，再到明末清初的緊壓茶，南路邊茶經過一千余年民間匠人的傳承發展，形成了一整套獨具特色的標準制作工藝。邊茶從四川雅安經康定最后進入西藏，橫跨橫斷山脈，同時海拔陡增數千米，路途遙遠艱險。藏族對邊茶的需求量極大，如果貿易以體積大、運量小的散茶為主，顯然運輸會極其困難，成本高昂，因此，區別于其他茶類的緊壓茶工藝應運而生。

運輸南路邊茶的茶馬古道有南北兩線。由雅安至康定是兩條線路的共同路段。出康定后，北路經道孚、爐霍、甘孜、德格、江達、昌都，通達西藏，南路則經雅江、理塘、巴塘、芒康、左貢、昌都，通達西藏。南北兩線的共同路段：雅安至康定的古道路線，又分大路茶與小路茶。“大路”經對巖、滎經、六合、大相嶺、清溪、飛越嶺、化林坪、沈村、摩崗嶺、磨西、木雅至康定。“小路”經宋村渡過青衣江，越飛仙關、二郎山，過始陽、梅嶺、天全、紫石關，到冷磧會合由化林坪而來的“大路”。④在318國道尚未修通之前，無論“大路”或是“小路”，皆通行不易，因此南路邊茶的外包裝一直不能過長或過寬。邊茶茶篼皆以雅安盛產之竹為原料，一方面就地取材成本低廉，另一方面竹篾透氣性好，充分保證了邊茶在運輸過程中的后發酵。竹篾呈長條形，一包茶長約100厘米，重約20市斤，內包茶磚，分4甑，每甑又分4磚，每甑以黃紙分隔，即一篾16磚。這樣的包裝運輸方式由明末清初延續至今。

出康定西行，橫跨橫斷山脈主段，南路邊茶的運輸路途更加艱遠險阻，已是無法依靠人力運輸，需藏族傳統交通工具：牦牛與藏馬。由于運至康定的條形茶包過長，不便于裝卸，放置于牛馬背上容易撞壞，因此在康定需要由專人進行包裝改換，由此康定形成了獨具特色的行業：“縫茶業”。縫茶，即以牛皮重新包裝，可分“花包”和“滿包”兩種。花包，將一篾茶葉對半切割而不斷，對疊，每包裝對疊茶篾三條，外層裹以牛皮，兩頭和中間各一塊約三寸寬牛皮劃成花格，以牛皮線拉牽縫合而成。滿包，去除竹篾，將茶條一分為二對疊。兩種包裝兩端皆以三寸木簽從兩頭插入，以便穿繩馱運。⑤

如此，從包裝到運輸，由竹篾到牛皮，既保證了運輸途中的充分后發酵，同時又保證了跨越橫斷山脈的運輸過程中茶葉外包裝的更換與耐磨防撞問題，漢藏人民在茶葉的運輸接力中互相理解、配合默契。

傳統藏地生產資料匱乏，經濟來源單一，長時間處于自給自足的自然經濟狀況中。因此“農牧民之間的貿易，多采取定期商業集會，流動商人售貨等方式……而這種貿易方式多采取以物易物的方式。” [27]391 同時，上文提及南路邊茶將一包茶分4甑，每甑分4磚，而每甑、每磚的重量，漢藏之間一直約定俗成，至今沿用⑥。其次，南路邊茶經過多次的曬茶、干燥程序，使茶葉在長期儲存與運輸過程中水分折耗幾近于無，這意味著茶包的標準重量可以長期不變。以上兩點就為藏族民間以物易物的交易方式提供了可靠而便利的中介物，因此，邊茶在歷史上很長一個時期里，起到了高原貿易等價交換物的作用。就如王振民先生所言：“玉樹地區歷來以物易物為主，很少使用錢幣，大量邊茶經茶馬古道，輸入高原古鎮玉樹結古，在這里交易……演變成為財富的象征，并逐漸發展成為進行交換的一般等價物‘準貨幣。從宋、元、明、清到中華民國，玉樹結古市場以物易物、交易往來、征收課稅、債務收支、薪餉工價，也有以茶計價，用茶兌現的方式。……邊茶作為玉樹地區的一種普遍通行的‘準貨幣，其價值長期比較穩定，銀茶比價為：1秤白銀（50兩）等于22.5包茶（360斤）。邊茶作為玉樹地區的‘準貨幣具有長期性和普遍性，即使白銀、銀元流通之后，也沒有完全取代邊茶在以物易物交易中的貨幣功能。” [28]

據現代科學研究發現茶樹是一種高氟植物，具有極強的吸附和富氟的能力，并將氟元素累積于茶樹細胞組織中。陳宗懋先生發現茶樹，特別是茶樹老葉，氟含量可達1000毫克/公斤[29]，而每日氟攝入量超過6毫克就可能導致氟中毒。同時，不同茶樹品種和茶樹不同部位的含氟量存在差異，茶樹老葉與嫩葉之間含氟量相差12－36倍，而茶梗的含氟量較低，也就是說茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高。[30]而國內黑茶的加工原料則多為老葉、老枝，這必然導致黑茶含氟量極高。而南路邊茶的茶源卻與其他黑茶存在明顯差異。在歷史上，南路邊茶的茶葉采摘時間，以及葉梗的配比均有嚴格規定。以雅安本地產邊茶采摘時間為例：本山茶采割時間分兩次，一在端陽前后，二在白露前，所采鮮葉成熟度較低，一般為一芽八葉之內；上路茶采割時間在大暑至立秋之間，其鮮葉成熟度高于本山茶，達到一芽十至十五葉；橫路茶采割時間在小暑至立秋之間。同時，邊茶工序中包含二撿梗、一篩分三道工序。二撿梗工序通過篩與撿兩種方法，將茶原料中的老梗撿出，一篩分工序則對拼配的茶梗進行加工整理，剔出老梗枯枝等。整理后的茶料中雜質與長梗含量有著嚴格標準。

采摘與工序的嚴格要求保證了南路邊茶的質量，更在解決茶樹氟含量這一當代科學研究問題起到了重要作用，與當前邊茶生產中的降氟問題恰好無意識地契合。在民國以前落后的科學技術條件下，制茶者并不知道“氟”的概念，亦不知道邊茶原料的高氟含量對人體的害處，但嚴格的工藝標準從客觀上改善了藏族人民的飲茶條件，保護了藏族人民的身體健康。

從民間經濟文化交流來看，飲茶的藏族對南路邊茶保持著長期的喜愛與認可度，也來自于南路邊茶生產運輸全過程的品質信譽。而制茶的漢族，其工藝則來源于對高海拔地區自然環境、飲食結構、社會經濟、交通運輸等因素的廣泛深刻理解，這是一種跨越時空的文化理解與交融。

三、南路邊茶傳統制作工藝傳承與保護工作中的文化自覺與文化實踐

（一）從“蜀茶”到“西番茶”

前文在梳理南路邊茶制造工藝變遷過程時，曾提到“蜀茶”“西番茶”“邊茶”幾個概念，皆是南路邊茶在歷史中的稱謂。這樣的稱謂變化，是否與漢藏文化交流存在內在聯系，其中包涵著怎樣的文化內涵，值得我們進一步探討。

“蜀茶”之稱最早可見于唐代詩詞。白居易詩三首中《蕭員外寄新蜀茶》與《謝李六郎中寄新蜀茶》的詩名可見“蜀茶”之稱，《楊六尚書新授東川節度使代妻戲賀兄嫂二絕》亦云：“覓得黔婁為妹婿，可能空寄蜀茶來”。[31]4852、4893、5176此外，與白居易同時期的王建在《荊南贈別李肇著作轉韻詩》一詩中亦寫道：“楚筆防寄書，蜀茶憂遠熱。” [31]3366由詩詞看，唐代對當時川茶的稱謂當指產地之意，“蜀茶”即蜀地之茶。并且此“蜀茶”外銷至吐蕃可，其他地區亦可。

至宋代，官方文牘與文人筆記中“蜀茶”之名頻現。《宋史·職官七》中載：“乃命三司干當公事李杞運蜀茶至熙、河，置買馬場。” [9]3969又載北宋茶法：“蜀茶盡榷，民始病矣” [9]（4498 蘇轍之孫蘇籀論及神宗時期榷茶制時言：“論蜀茶，祖宗朝量收稅。李杞、劉佐、蒲宗閔取息初輕后益重”。[32]476后南宋工部侍郎李心傳論蜀茶言：“蜀茶舊無榷禁……然蜀茶之細者，其品視南方已下。” [33]480－481端明殿學士洪邁所著《容齋三筆》對“蜀茶盡榷” ⑦之政亦有記載。前文提及熙寧年間茶馬貿易重心轉至四川，川茶產業得到了極大發展，當時四川茶葉產量占全國總產量50%以上，并通過榷茶制大都用于茶馬貿易。此時的“蜀茶”之稱已包含了產地與茶名，并且因榷茶制專指用于茶馬貿易、銷往吐蕃諸部的四川茶葉。

至元代，元廷延用宋代榷茶制，設“西番茶提舉司”，又在碉門、黎州置榷場，與吐蕃諸部進行茶馬貿易。[34]（190、547）“西番茶”之名第一次出現在官方文件之中。“西番”一詞應是來源于唐代對藏族的稱謂“吐蕃”。田曉岫先生在《藏族族稱考》中考據古藏語“吐蕃”一詞本指“高處的蕃”，本是現今康、安多一帶藏族先民對起源于雅魯藏布江流域的蕃人部落的稱謂。[35]而唐代因藏語“吐蕃”發音與禿發（鮮卑姓氏，即拓跋）相近，故認為吐蕃王室乃鮮卑拓跋氏后人，因此以“吐蕃”呼之。至宋代，“吐蕃”僅在《宋史

Wingdings 2_B@ 真宗本紀》中出現一次：“是歲，溪峒、吐蕃諸族……來貢”[9]3969，后多以“蕃”“蕃族”“蕃部”稱呼。元代官方文書中則是“土蕃”“西蕃”“西番”混稱。到明清時期，官方實錄中多以“西番”稱之。如《明實錄·太祖高皇帝實錄》載：“以西番僧連貢隆為西番通事舍人”。[36]1644又如《清實錄·世宗憲皇帝實錄》載：“奏稱西番人等，宜屬內地管轄也。查陜西之甘州、涼州、莊浪、西寧、河州、四川之松潘、打箭爐、理塘、巴塘、云南之中甸等處，皆系西番人等。” [37]332由此可以推斷，宋元明清以降，隨著漢藏經濟文化交流的日益頻繁，“番”或者“西番”成為了內地對藏族族群的固定稱謂。同時，隨著茶馬貿易的日漸興盛，占據銷藏茶葉主要份額的蜀茶獲得了“西番茶”的新稱謂，與產地命名茶葉的規則脫離，而以消費目的地命名之。

（二）從“邊茶”到“藏茶”

清末民初，現代民族國家的思潮涌入，“五族共和”“中華民族”的思想出現，社會各界開始反思以“番”“蠻”對邊疆民族的稱謂。至30年代，抗日戰爭爆發，國家危難，知識界進一步提倡國家概念、各族團結。顧頡剛提出“中華民族是一個”的概念，認為“凡是中國人都是中華民族——在中華民族之內我們絕不該再析出什么民族”。[38]3－8出身西康的藏族軍官格桑澤仁亦向國民政府提出議案，建議更改對藏族的舊有稱謂，不得用“番”“蠻”等字，以示民族平等。同時，從清末川滇總督趙爾豐到主政西康的劉文輝，皆相繼組建邊茶公司，以抵御英國人對西藏的茶葉傾銷。劉文輝專門撰文指出對邊疆的少數民族不得使用任何歧視性文字，概少數民族多居于邊疆，故以“邊民”稱之。[39]597－598南路邊茶的“邊茶”之名由此形成，并由官方和學術界逐漸擴散到民間。

在清代，官方史料中的“藏”字多為地域概念。而辛亥革命之后，“五族共和”的提出，“藏”的含義又從地域延伸到族稱。但民國時期，“藏”并未成為族稱的專用詞，地域、族稱兩者含義兼具，多為混用。直至新中國民族識別工作完成后，“藏”正式成為了族稱，并為官方所確認。

新中國成立后，國家極其重視邊茶產銷，時任西南軍政委員會副主席的鄧小平曾反復強調要做好茶葉生產，讓藏民能夠買到茶、吃到茶。[22]3人民政府接管原官僚資本興辦的邊茶加工企業，并轉變為國營企業。從1951年起，私營茶號逐漸開始公有制改造，實行公私合營，至1954年9月，全部的私營企業都實現了公私合營，再到1958年，所有公私合營茶廠全部國有化。[22]24－25、62至此，南路邊茶產業形成了地方國營雅安茶廠、地方國營滎經茶廠、地方國營天全茶廠這三個骨干加工企業。國家一方面在邊茶產區積極發揮生產，提高質量，擴大產量。另一方面又打破了一千多年來對藏區在茶葉種植上的禁錮，取消了舊時代茶種、茶樹苗不得流入藏區的禁令。康區的瀘定、西藏的波密先后試種茶樹成功，并且還引進制茶技術，建設茶葉加工廠，培養藏族茶葉技術人員和制茶工人。

20世紀80年代改革開放以后，民營茶葉加工企業開始興起，不僅有漢族企業家開辦茶葉公司，更有藏族企業家在雅安投資創辦茶廠。2004年，歐盟茶葉委員會代表至雅安考察邊茶加工產業，激發了雅安邊茶產業界走向品牌化與國際化的思路，業界的代表人物提出了“藏茶漢飲”“粗茶細作”的思路和“藏茶”的概念，將藏漢文化融合的理念融入到邊銷茶的產品之中。2007年，雅安人民政府將“藏茶”正式注冊為商標，打開了南路邊茶品牌化和多樣化的道路。

傳統南路邊茶均為竹篾包裝，分康磚、金尖等品種。而現代南路邊茶的品種除了傳統的類型和包裝方法外，又有了新增，主要為滿足兩方面的需求，一是隨著人口遷移、文化交流的深入，很多生活在農區或城市的藏族居民愿意選擇小包裝的邊茶，主要為一斤裝與兩斤裝。另一種則是上文提及的“藏茶”。此類茶葉主要銷往內地，“藏”字非產地，而是包含藏族飲茶文化于其中，作為一種類型茶和文化茶進行銷售。“藏茶”包裝方式琳瑯滿目，并在制作工藝上突破了傳統。2010年以后，邊茶企業推出了非緊壓的藏茶，即在制作工藝上僅進行發酵，取消緊壓工序。除規格、工藝變化外，傳統的“金尖”邊茶又細分成雅細金尖、雙環金尖等系列，并獲得了廣泛的市場認可度。面對不同的市場和消費群體，“金尖”和“康磚”等傳統邊茶類型已延伸出來了文化紀念、旅游收藏、速溶便攜等多層級概念、多包裝形象的系列產品。[40]

最后一類邊茶產品是裝飾用茶磚。南路邊茶的生產企業取磚茶之形生產用于裝飾的“藏茶”茶磚。茶葉吸附甲醛的功能和清香氣味契合了現代人對健康居住環境的追求。邊茶企業把南路邊茶生產為裝飾材料無疑是一個新的發展。

從清末民初到新中國成立，再到改革開放四十余年，曾經的“邊民”一詞只留在了檔案與學術成果之中，“藏族”作為族稱正式固定。與此同時，不過百年歷史的“邊茶”之名淡出社會視野，“藏茶”之名走向海內外。“藏茶”不僅僅是藏族喜飲之茶的意思，也包含了漢藏之間的文化認知與文化理解。從“蜀茶”到“西番茶”，從“邊茶”到“藏茶”，體現的是內地人群對藏族人群、藏族文化認知的變化。這是在茶葉和茶文化傳入西藏之后，一種反向的文化傳導與文化實踐，更是中華民族共同體內多樣文化的交流與交融。邊茶工藝與文化傳承群體，在基于茶葉流動的自覺文化實踐之中，對中華民族共同體意識的培育作出了一定程度的貢獻。

四、結語

南路邊茶的傳統制作工藝中蘊含了藏漢文化交流與交融的成果，傳統“漢族制茶，藏族飲茶”的生產消費模式成為了中華民族共同體內文化溝通的典型案例。茶葉的傳入與飲茶習俗的形成，是藏族對漢文化趨向性的認知，是漢藏在漫長歲月交流互動中達成的文化基因上的契合。而南路邊茶在其生產工藝的發展變遷過程中，生產工藝的每一道環節無不對應著藏族的飲茶習俗，隨之而生，隨之而變，這是邊茶工藝文化傳承群體對中華民族團結融合的內在追求，是他們在中華民族共同體構建過程中所展現出來的文化自覺與文化實踐。南路邊茶的傳承與發展歷史亦是多民族匯聚為多元一體中華民族歷史的一部分，與各區域各民族互相交流、互相信任、互相依存的歷史一起構成了鑄牢中華民族共同體意識的基礎。

注釋：

①另有“天坑子”（太陽暴曬殺青）、“水澇子”（蒸煮殺青）兩種殺青方法，其中蒸煮殺青法則是最古老的殺青方法。但由古代雅安當地茶農數代人的實踐，發現“紅鍋子”殺青法最有利于茶葉品質，故而“天坑子”和“水澇子”兩種方法逐漸被淘汰。

②（明）談修.比璞山房罪言·滴露漫錄（無錫市圖書館藏萬歷二十二年自刻本）.轉引自徐方干.邊茶與邊政：邊政公論，1944（11）.

③參見宋興富.藏族民間歌謠.成都：巴蜀書社，2004：78－79.

④因為沿途道路狹窄，驛站、行人稀少，故稱“小路”。參見楊紹淮.川藏茶馬古道.北京：金城出版社，2006：11.

⑤參見郭昌平.縫茶業―茶馬古道上康定獨有的行業.川藏茶馬古道論壇文集：茶界，2005（8）.

⑥據調查，當代雅安邊茶加工企業運輸茶磚仍以每條茶20市斤進行計量。

⑦見（宋）洪邁.容齋三筆，收錄于陳祖椝，朱自振.中國茶葉歷史資料選輯.北京：農業出版社，1981：477.

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收稿日期：2022－11－21 責任編輯：賈海霞