菌子與白蟻的美美與共

沈嘉祿

吃菌子，是對云南的一次致敬，更是初夏時節(jié)的一次生命體驗。昨天，劉總在朋友圈吱了一聲：來吃菌子吧！菌子比戀愛中的男人更有傲氣，從來不等人。于是，趕在惱人的梅雨季來襲之前，我們?nèi)卿谅芬患以颇喜瞬宛^吃菌子。

最初知道云南菌子的美味，不是從味蕾上獲得，而是通過閱讀阿城的書。他在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一文中如此描述：“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。用這種菌做湯，其實極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝?！?/p>

阿城當(dāng)年在云南當(dāng)知青，劈荊斬棘，刀耕火種，進入夏季后會在半道上看到雞樅菌從針葉堆積層里露了個頭，趕緊撿幾根木棍將它圍起來。后面的農(nóng)民或知青看到名花有主，就不會再碰它。傍晚收工，累到脫形的阿城原路返回，收拾起菌子回家，在河邊洗洗煮湯。這便是貧困而幸福的一天。

最初知道云南菌子的美味，是通過閱讀阿城的書。

二十多年前我沒見過雞樅菌，讀了阿城后一直心向往之。后來靜安寺百樂門大酒店四樓開了一家云南餐廳，我與朋友沖過去嘗鮮，吃到了牛肝菌和青頭菌，但是沒有雞樅菌。店家說：這貨空運到上海，一半爛成水，蝕死老本了。

后來，我跟朋友去云南采訪邊防部隊，在小街上吃到的雞樅菌果真是天廚仙味。當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我：雞樅菌必須在菌傘沒有打開之前采摘，這個時候吃是最鮮美的?！?br>