茶師張勇：傳承與精進

聶艷林 江玉萍

張勇認為，茶不單純是一種飲品，更是中華五千年文化的一種載體。作為一名茶師，有責任把優秀的中國茶文化傳承和發揚。

在2022年山東省“技能興魯”職業技能大賽——山東省第二屆高素質農民職業技能競賽暨第五屆全國農業行業職業技能大賽山東省選拔賽茶葉加工賽的比賽中，來自青島海青茶葉投資有限公司的技師張勇以較高的理論水平和精湛的炒茶技藝技壓群雄、摘得桂冠。

面對榮譽和贊譽，張勇淡然一笑，他說：“茶發源于中國，歷經幾千年發展，它不單純是一種飲品，更是中華五千年文化的一種載體，作為一名茶師，我們有責任把優秀的中國茶文化傳承和發揚！”

初訪茶師

六月，驕陽穿過層疊的老樹蔭，灑下斑駁細碎的光，穿行在素有“綠茶之鄉”美譽的西海岸新區海青鎮的青山、綠水、竹林、茶園間，沁人心脾的美景消解了夏日的酷暑，張勇的工作單位就位于這仿若世外桃源般的海青鎮后河東村。

在飛檐斗拱、古色古香的茶坊里，面色黧黑、氣質儒雅的張勇，邀我們品一杯地道的海青綠茶，但見他嫻熟又帶著勁道的沏茶，動作行云流水，一氣呵成，一杯湯色杏綠明亮的夔龍山翠芽便泡成了，接過茶盞呷一口，銜于口中，頓感茶香清鮮高長、滋味鮮醇甘爽，一如窗外這浸潤了古老茶香的春之山野生機、林之幽蘭香遠。

循著張勇做茶經歷的回憶，一個懂茶、愛茶、志于傳播茶文化的茶師形象躍然紙上。

與茶初邂逅

張勇生于山東省德州市的禹城市，相傳為大禹治水功成名就之地，故取名禹城，大禹治水堅韌不拔的精神也如基因般根植于生于斯長于斯的張勇身上，讓張勇自小就形成了不干則已，干則成精的性格內核。

張勇與茶的緣分源自家中長輩們對茶的喜愛，張勇回憶說：“奶奶和父親都喜歡喝茶，奶奶每天早飯后的第一件事就是泡上一壺茉莉花，邊賞院落里的花花草草邊品茶。每當麥收秋收時節，爸爸便會用家里喝粥的大瓷碗來泡茶，看到爸爸一碗茶湯下肚，農忙的疲憊也消減了大半。

唐朝詩僧盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”“爸爸的大碗茶境界雖沒法同盧仝相比，但祖輩父輩對茶的喜愛也讓我耳潤目染地從孩童時期就對茶有了一種特殊的情愫。”

踏上學茶之路

張勇高考后被山東農業大學錄取，因著對茶的熾愛，他義無反顧地選擇了茶學專業，開始了四年的系統學習。2007年大學畢業后，張勇來到了青島市嶗山區一家茶葉龍頭企業，從種茶、炒茶開始做起。

從事茶種植的前五年，張勇首先對嶗山天氣狀況、茶園農事及茶樹病蟲害發生規律做了詳實的記錄，通過分析記錄結果，發現和掌握了嶗山當地的氣候變化和茶園病蟲害發生規律，循著規律種茶大大降低了茶園病蟲害的發生幾率。

炒茶，是從事茶葉生產最為重要的一關，最初因為經驗不足和手法不嫻熟，張勇炒制的茶葉口感一般，為提高炒茶技藝，他就虛心向身邊的老師傅請教，40度的炒茶間里、200度的炒茶鍋前，翻抖、揉捻、理條…… 一遍遍地練習著。

炒茶無疑是辛苦的，但因著對茶的熱愛，讓張勇以苦作樂，一直到現在，張勇都有日日炒茶錘煉技藝的習慣，十余年的堅持也讓張勇練就了一手過硬的炒茶本領。

為了進一步提升自身的專業水平，2011—2016年張勇先后四次到中國農業科學院茶葉研究所研修學習，對中國各產茶區1000多種代表性茶樣的產區環境、茶樹品種、加工工藝、品質特征有了深層次的認識，為后來工作成就的取得打下了堅實基礎。

半生制茶感悟

在制茶行業摸爬滾打近二十年后，張勇對茶有了更深的領悟，張勇的微信個性簽名就是他從事茶產業的十二字箴言：崇自然、秉茶性、循傳承、求精進。

張勇說：“茶源自中國，自古以來就與高深莫測的‘道連在了一起，道崇尚自然、秉萬物之本，種茶、制茶也應順應自然、遵循茶之本性，有條件的我們應當推崇自然農法，把生產融入到大環境中，讓我們的活動與自然和諧相處，而不是一味地索取。”

一枚芽葉采摘下來，經過諸多工序處理后方能成為可供人們飲用的茶葉，當我們的工藝融合了芽葉特性時就能制出上好的茶品，否則只能落為凡品。好的原料從火候、力道上就要把握好尺度讓它的優點充分發揮出來。差些的原料就要用適當的火候和力道把品質塑造出來。這里面有個辯證關系，好原料制好茶工藝因素占40%甚至更少，而差些的原料制好茶工藝影響占60%以上，通俗點講就是手藝要能駕馭原料。

茶是傳統的，茶圣陸羽早在一千多年前對茶的起源、產地、加工、品飲、功效等都做了研究總結并影響至今，我們要繼承前人對茶的正確認知。

社會是發展的，科技是進步的，人們的生活方式也在不斷變化，這就需要我們不斷地把新理念、新技術、新裝備應用于傳統的茶葉生產，才能讓茶產業充滿活力，讓茶產品適應時代需求。

創新與推廣

經年與茶的深入溝通交流，張勇已成長為當地的茶葉“土專家”。在茶樹栽培與品種選育、茶葉加工、感官審評等方面都積累了大量工作經驗，尤其善以匠心制作品質上乘的茶葉，他采用獨創技藝研發炒制的茶葉先后獲國際金獎、全國特等獎等獎項17個。

他參與完成了“一種光伏農業大棚茶園修剪-采摘方法”等茶葉生產發明專利3項；參與的“嶗山茶病蟲害生態控制關鍵技術研究與示范”項目獲青島市“科技進步獎”二等獎；在《山東農業科學》《農業知識》等期刊上先后發表論文《“嶗山翠螺”的加工方法》《利用夏茶制作紅茶應當從工藝上把好關》《淺談小青柑茶的感官審評》等文章7篇；創建了青島市區域性茶樹良種繁育基地一處。

張勇充分發揮自身作為“青島市農民教育培訓農民講師團”教師的傳幫帶作用，積極參與青島市和區市農業農村部門組織的茶師技能培訓，2017-2022年為社會培訓茶葉技能人才1300多人次，多年來無償提供生產技術指導服務茶農500多人次。

他先后推動成立了“青島市李滄區茶文化研究會”“青島市茶葉加工協會”，通過搭建行業平臺，服務青島地區茶產業有序健康發展。張勇個人先后榮獲“山東省技術能手”“山東省高素質農民大師”“青島拔尖人才”等榮譽稱號。

在對張勇的采訪結束之時，已是暮靄四合、晚霞滿天了，望著銜山落日、滿山綠意盈盈的茶園，腦海中涌現出了這樣的詩句：家家掩映渠流水，樓閣崢嶸出翠微，遙望海青暮山勢，縱有丹青難著筆。