基于農耕文化的主題餐廳設計研究

摘 要：隨著現代國民消費水平的提高，人們追求品牌、特色餐飲的勢頭更加明顯，個性化經營更加突出，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網絡餐飲等新形式逐漸進入人們的生活。其中，主題餐廳以主題鮮明突出的獨特優勢走進了大眾的視野，特別是線下龐大的年輕消費者群體，獨愛這樣新鮮特別的就餐方式。我國自古以來是一個農業大國，在漫長的傳統農業經濟社會發展歷程中，祖先們用自己的辛勞和汗水，開創了歷史悠久、內涵豐富的農耕文化。“簸谷”餐廳就是把農耕歷史的文明特色化，打造成主題餐廳的獨特韻味。從其空間形態、裝飾材料、燈光照明、室內陳設、色彩組合入手，對農耕文化主題餐廳設計策略進行探討。

關鍵詞：農耕文化；主題餐廳；設計要素；餐飲空間

農耕文化作為中華優秀傳統文化的精髓，不單是人類一味地依賴自然轉向以人本身意愿生活的基點，同時也是人類社會進步的基石。主題餐廳可以作為農耕文化傳承與傳播的載體，農耕文化可以作為主題餐廳的靈魂[1]。“簸谷”主題餐廳的農耕文化設計是通過利用和整合該文化的特色資源，進而實現特色化設計的。“簸谷”主題餐廳特色化資源的開發，主要包括三個方面：滲透大量的個性化農耕元素，體現出鮮明的色調特色，運用個性化農耕裝置物。具體來說，包括空間形態、裝飾材料、燈光照明、室內陳設及色彩組成等因素。整體而言，本文選用理論與實踐緊密結合的方法，探索鄉土背景下農耕文化主題餐廳特色的塑造，希望促進現代設計藝術的優化發展。

一、農耕文化及主題餐廳相關概念

（一）農耕文化概述

農耕文化，顧名思義即農民在長期的農業耕作中慢慢地形成適應農業生產、生活需要的國家制度、禮俗制度、文化教育等的文化集合[2]。農耕文化經過漫長歲月的洗禮，已然將各種不同的地域文化及時代特色相融合，轉化為當今時代最為廣泛的文化集成體。迄今為止，農耕文化中“二十四節氣”、“陰陽五行”、俗語諺語等對于現代科學家研究大自然仍然具有重大意義。東晉詩人陶淵明在《桃花源記》中所描寫的“其中往來種作，男女衣著，悉如外人”表達了隱士對美好田園生活的向往，唐代詩人呂巖的“草鋪橫野六七里，笛弄晚風三四聲”描繪了一幅牛童牧牛悠然自得的畫面，這些都是我國古代農耕文化在藝術中的表現與縮影。

（二）主題餐廳概述

主題餐廳是通過特色裝修風格和別致的陳設等，全方位創造出引用一個或多個主題的就餐場所，使人們在用餐的同時，能夠感受到主題餐廳濃厚的文化底蘊，逐漸進入主題氛圍，從而使人產生聯想，仿佛身臨其境，回顧了某段歷史、重溫了某段經典等，帶給人們舒適的心情以及良好的用餐感受，進一步達到設計預期效果。特色的設計和裝修風格是強化環境主題的主要方式，例如：以復古和名人為主題的上海老車站餐廳，通過選用舊式的居家設計和列車的改裝，強化了主題和氣氛；巴厘島印尼餐廳通過當地民俗文化和本地物品的陳設，渲染了巴厘島的環境主題。

（三）主題餐廳特點

主題餐廳最大的特點就是主題文化，餐廳空間借助材料、色彩、元素、陳設等方式烘托氛圍，凸顯主題[3]。文化表現是主題餐廳的核心。在當今各文化繁榮并起的時代，體現特色文化是主題餐廳經營生存的關鍵，圍繞特色文化形成一系列的設計風格、服務以及特色餐品，在裝飾設計中加入一些文化藝術特點，重視自然環境氣氛的構建，以彰顯民俗文化的風格，使主題成為促使顧客產生消費欲望的手段。主題餐廳想要形成特色印象需要注意以下幾點：第一，鮮明的意識形態。主題餐廳的設計要遵循“以人為本”的設計原則，除了要考慮不同消費者的需求和特點外，更重要的是主題的選擇，與餐廳整體設計相得益彰的同時，要彰顯出自身文化的獨特個性。第二，豐富的文化內涵。現在的消費者已然不滿足于傳統的飲食需求，他們更注重在品嘗美食的過程中獲得心理需求的滿足，而這些更多是由環境、菜肴或者其他陳設配件所提供的[4]。

二、農耕文化主題餐廳設計價值

從幾千年農業生產生活中孕育而出的農耕文化，是中華文明的重要載體，蘊藏著中華民族生生不息的基因密碼。如今，隨著工業化、城市化以及網絡化的進程加速，鄉村面積減少，農耕文化逐漸被淡忘。傳統農耕文化在現今正在不知不覺地流失，保護傳統農耕文化迫在眉睫。全面推進鄉村振興工作，要求深入實施農耕文化傳承保護工程，加強重要農業文化遺產保護利用。

“簸谷”主題餐廳受到農耕文化的啟發，將古今兩個時空的元素進行融合，以“簸谷”命名，餐飲為方向。借用農耕文化主題餐廳的設計，潛移默化地向大眾傳遞農耕文化的歷史意義和現實意義，促使其積極保護、發揚和學習農耕文化。

三、農耕文化主題餐廳設計策略

將農耕文化融入現代餐飲空間設計，為人們提供一個有精神文化內涵的高質量農耕主題餐廳[5]。“簸谷”即“博古”，意指農耕文化博大精深，中華民族在漫長歲月里形成的傳統農業文明，造就了多姿多彩的農耕文化。“簸谷”的“簸”，是傳統農業生產中的行為“簸”，即用簸箕盛糧食等上下顛動，揚去糠秕、塵土等物。耕而食之，食其所耕，農耕文化主題餐廳是將餐飲與農業密切相連的一種新式產業，追求完美的生態保護。“簸谷”的“谷”即稻谷。稻谷生長在方形的田地里，簸谷主題餐廳則緊扣這一特點，以矩形劃分整個餐廳，通過豎墻和木隔板將設計空間有效切分，以空間布局為核心開展合理性的分區。其設計方案重視以人為本，充分考慮顧客需求。通過對設計的分析研究，進行具體應用。

（一）空間形態

主題餐廳設計涉及室內設計中的空間形態，其影響著空間的外在表現[6]。“簸谷”主題餐廳整體空間形態可分為就餐區域和員工區域，按照功能區域（圖1）劃分為入口、收銀臺、就餐區、單桌包間、雙桌包間、員工更衣間、開放廚房、廚房和卡座。首先是開放式的前廳，該區域以過道、木樁和木柵欄等進行分隔，有兩人位、四人位、六人位等，每一餐桌都是分開的，做到別而不隔、實虛更替。其次是后廚區域，該區域包括員工更衣間、雙頭炒爐及雙通工作臺等一系列完備的烹飪設施。最后為包間，包間內圓餐桌可容下10人，私密性高，就餐環境清靜。餐廳內前廳大面積為土墻，力圖真實地還原農村田舍的樣貌。關鍵節點處以農作物的模型進行裝飾，促使每個室內空間單獨而不孤立，完美融入周邊環境，體現人類與環境相結合的設計理念。

（二）裝飾材料

我國農耕文化歷史悠久，一些農作物在發展中也被賦予了一定的寓意，“簸谷”主題餐廳將其作為裝飾材料運用到設計中：大蒜不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物，蒜和“算”諧音，寓意著聰明，有招財進寶之意；辣椒的紅色給人喜慶和熱鬧感，象征著大吉大利、紅紅火火；稻草寓意著豐收，象征著富足有余。“簸谷”主題餐廳的墻體大多采用土墻，土墻上會稍加木格窗進行裝飾（圖2），其紋路有著吉祥如意、吉祥共生的寓意。同時，還采用竹子編制的竹筐作為裝飾。前廳區域采用圓形木樁搭配著稻草組成田舍常見的茅草棚，形成一大亮點，整體布局十分協調。總之，農耕文化主題餐廳設計注重讓人的心靈回歸自然，將農耕文化元素運用于主題餐廳設計之中非常有意義[7]。

（三）燈光照明

燈光效果是構建餐廳設計氛圍的“魔法師”，它不僅能應用于室內空間，展現出特殊的氛圍，還具有提升室內空間層級、提高室內裝潢表達效果和增加生活樂趣等作用。

“簸谷”主題餐廳的燈光設計和運用不宜過于華麗，因為農耕文化在起源和發展歷程中始終融匯農民勤勞勇敢、艱苦樸素的精神品質，因此必須貼近普通人的生活狀態和環境[8]。餐廳入口區均采用白色射燈（圖3），縱向排列。前廳以竹燈籠為點綴，打破射燈和吊燈的單一性，使得農耕文化韻味更加濃厚。暖黃色壁燈安裝在整個空間墻壁的頂部，烘托出一種溫暖舒適的氛圍。

（四）室內陳設

陳設品作為餐飲空間的重要組成部分，是整個室內環境不可缺少的元素之一，與餐飲空間整體風格相匹配，在餐飲空間中起著畫龍點睛的作用[9]。餐飲空間的陳設品大致分為兩類：第一，純觀賞性的陳設品；第二，既可觀賞又具有一定功能的陳設品，例如燈具、綠植、手工品等。富含農耕文化的陳設品種類豐富，包括鋤頭、鐵犁等農用工具，小麥、玉米等農作物，籮筐、燈籠等手工編織物。“簸谷”主題餐廳選擇具有農耕特色的農作物、農用工具等進行裝飾。草棚作為農耕活動中不可缺少的用品之一，起到遮風擋雨、避暑休憩的作用，將其用于餐飲空間中，使之更具現代感和時代感。主餐區（圖4）的桌椅板凳選用的是矩形方桌和條形木凳，以具備農耕文化特色的燈籠和大蒜、辣椒為裝飾元素。在“簸谷”主題餐廳廣泛應用木質材料，表達材料最自然、最原始的特征。室內陳設效果整體和諧融洽。

（五）色彩組合

色彩變化可以引發人的情感變化，并且可以快速直觀地產生成效[10]。色彩是餐廳裝修設計中用來傳達情感的一種無形語言，合理的色彩搭配對于提升餐廳的裝修設計水平起到重要作用。農耕文化崇尚原色與自然本色的使用，這一點在“簸谷”主題餐廳得到充分體現。

“簸谷”主題餐廳墻體采用土黃色加白色、青色，力求真實地還原農村的夯土墻，柱體和桌凳為原木色，整個餐廳以黃色系為主。通過辣椒的紅、大蒜的白等色彩鮮明的農作物模型作為空間的點綴，打破黃色系空間的單一性。暖黃色竹燈籠、原木色的竹筐為裝飾的吊燈，起到了照明及裝飾作用。整體色彩呈現出農耕社會質樸、沉穩的特點。

四、結語

農耕文化餐飲空間的主題設計方案是社會經濟發展和公眾精神需求多元化的產物。從我國優秀傳統文化中吸取營養，挑選代表著我國優秀傳統文化的元素作為餐廳主題風格的源頭，不但能繼承和發揚優秀的農耕文化，還順應了當今時代掀起的主題餐飲空間的大眾熱潮。未來餐飲空間設計的發展方向將是傳統文化與當代設計相結合。本文主題餐廳設計選用農耕文化作為中心思想，旨在進一步發掘主題餐飲空間的價值和方向，傳承我們的祖先們用勤勞、智慧創造的農耕文化，增強大眾對中華優秀傳統文化的認同感和自豪感，助力實現中華民族偉大復興的中國夢。

參考文獻：

[1]劉靖琪，楊茂川.朝鮮族文化主題餐廳設計要素研究[J].大眾文藝，2023（5）：41-43.

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[3]施文超，吳勝男.東北民俗主題餐廳的室內空間表現[J].藝術研究，2022（4）：157-159.

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[5]李新媛.徽州農耕器具在餐飲空間中的設計應用[D].蕪湖：安徽工程大學，2023.

[6]董澤浩，陳艷華.淺析主題餐廳的藝術營造氛圍[J].居舍，2022（6）：19-21.

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[9]左文，張燦.湖南漁鼓文化在主題餐廳設計中的應用[J].藝海，2021（10）：119-121.

[10]楊磊.歐式風格在主題餐廳設計的運用[J].藝術研究，2020（6）：134-136.

作者簡介：

高迎港，武漢工程大學碩士研究生。研究方向：環境設計。