非熱加工技術輔助水酶法提取植物油脂的研究進展

王丹麗 袁雅雯 王 淇 劉家源 宋恭帥 袁婷蘭 李 玲 龔金炎

（浙江科技學院生物與化學工程學院，浙江 杭州 310023）

植物油是重要的油脂來源之一，不僅是人們日常生活的必需品，也是重要的工業生產原料，在食品、化工、醫藥等領域均發揮著不可替代的作用。植物油來源廣泛，可從各種植物的種子、胚芽和果實中得到，如芝麻仁、大豆、花生仁等［1］。植物油的提取是油脂工業中最基礎、最核心的環節，最常見的提油方法有壓榨法和有機溶劑萃取法（也稱為浸出法）［2］。壓榨法主要借助機械作用，無化學試劑添加，但出油率低；有機溶劑萃取法提油率相對較高，但有溶劑殘留的風險［3］。水酶法利用酶制劑在水相介質中進行油脂提取，既安全又高效［4］，但也存在酶制劑價格高、酶解過程易出現乳化現象等問題。針對上述情況，眾多學者探索性地將許多非熱加工技術應用于水酶法提油的不同環節，以進一步降低成本，提高水酶法的提油效率。

非熱加工技術是一類新興的食品加工技術，與熱加工和化學加工相比，能夠最大限度地降低生產加工對產品營養和感官特性的破壞［5］。非熱加工技術，如超聲波（ultrasound，US）、脈沖電場（pulsed electric field，PEF）、高靜壓（high hydrostatic pressure，HHP）技術等，能夠以溫和的條件、較少的能量、較短的時間來達到較高的物質提取率，并且能促進一些生化反應［6］。本文主要綜述了一些非熱加工技術在水酶法油脂提取中的應用，包括原料預處理、破乳以及輔助酶反應過程，并對其中的作用機理進行討論分析，以期為提高水酶法提油的效率、推廣非熱加工技術的應用提供重要參考。……