組學技術在赭曲霉毒素A研究中的應用進展

閆 靜 閻賀靜 王薇薇 李 軍 朱鳳妹

（河北科技師范學院食品科技學院，河北 秦皇島 066600）

赭曲霉毒素（Ochratoxin）是由多種曲霉屬和青霉屬產生的一類次級代謝產物，該物質含有多種結構類似化合物，如赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）、赭曲霉毒素B（Ochratoxin B，OTB）、赭曲霉毒素C（Ochratoxin C，OTC）、赭曲霉毒素α（Ochratoxin α，OTα）、赭曲霉毒素β（Ochratoxin β，OTβ）等。其中OTA 的毒性最大，分布最廣，含量最高，對農產品的污染最重，廣泛存在于各種食品、中草藥及香料中，嚴重危害人類健康［1］。且OTA有熱穩定強、水溶性差的特點，在食品中經高溫加工（250 ℃）難以去除，因此世界各國對各種制品中的OTA含量制定了嚴格的監管限制及檢測技術手段［1-4］，具體信息如表1所示。

表1 各種制品的污染情況及相關標準限量Table 1 Contamination of various products and relevant standard limits

在已發現的多種真菌毒素中，OTA 的危害程度僅次于黃曲霉毒素。研究表明，OTA具有多種毒害作用，如腎毒性、肝毒性、腸毒性、免疫毒性、致畸、致癌、致突變等，是巴爾干地方性腎病的誘因之一［22］。國際癌癥研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）和世界衛生組織（World Health Organization，WHO）已將OTA 歸類為2B 類致癌物［23］。組學技術是研究真菌毒素領域的重要工具，用于識別生物標記物，檢測真菌毒素的種類并探究其生物合成途徑。本文擬對近年來應用組學技術對OTA 研究的情況做一概述，旨在為相關科技工作者對OTA 的生物合成機制、致毒機理、污染防控以及抗赭曲霉毒素藥物的開發等方面提供參考。

1 基因組學技術在赭曲霉毒素A 研究中的應用

基因組學是一門對生物體所有基因進行集體表征、定量研究及不同基因組比較研究的交叉生物學學科。……