不同滅菌工藝對(duì)香菇培養(yǎng)料理化特性與微生物菌群動(dòng)態(tài)變化的影響

宋吉玲 陳星坤 陳 青 何愛(ài)珍 袁衛(wèi)東，* 陸中華，*

（1杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024；2山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，山東 泰安 271000；3浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020；4淳安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心，浙江 淳安 311700）

香菇［Lentinusedodes（Berk.）Pegler］，隸屬于擔(dān)子菌綱（Basuduimycota）傘菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）香菇屬（Lentinula），又稱香蕈、香菰［1］，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、多糖、多酚和人體所必需的多種氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一類營(yíng)養(yǎng)豐富的食藥兼用型真菌［2］。

香菇作為浙江省主要栽培的食用菌品種之一，其培養(yǎng)基質(zhì)以闊葉類木屑、麩皮等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)下腳料為主，但這些原料中含有大量的細(xì)菌、放線菌、病毒等微生物和蟲害，會(huì)與香菇爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)成分，從而對(duì)香菇的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響［3］。因此，在香菇等食用菌的栽培過(guò)程中，培養(yǎng)料的滅菌處理是保障高效生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)［4］。在生產(chǎn)中，培養(yǎng)料的滅菌處理主要采用濕熱滅菌法，依據(jù)壓力的不同分為高壓滅菌、微壓滅菌和常壓滅菌［5］。在規(guī)模化生產(chǎn)中，一般采用高壓滅菌和微壓滅菌，即培養(yǎng)基質(zhì)完成裝袋后在一定的壓力和溫度條件下進(jìn)行滅菌，以達(dá)到殺滅大部分微生物的目的；而在一些香菇的主產(chǎn)區(qū)，依然延續(xù)著傳統(tǒng)的常壓滅菌方式。不同的滅菌方式不僅會(huì)對(duì)培養(yǎng)料質(zhì)量性狀和食用菌的生長(zhǎng)造成一定的影響［6］，還會(huì)影響微生物的種類和結(jié)構(gòu)［7］。在食用菌的生長(zhǎng)過(guò)程中，微生物作為分解有機(jī)物的主要參與者，在養(yǎng)分循環(huán)利用、改善培養(yǎng)基質(zhì)結(jié)構(gòu)和提高食用菌產(chǎn)量方面均表現(xiàn)出良好的效果［8-9］。……