遠紅外干燥對甘草切片干燥特性及品質的影響

尚建偉 張 倩 王同勛 臧澤鵬 徐彥瑞 萬芳新 黃曉鵬

（甘肅農業大學機電工程學院，甘肅 蘭州 730070）

甘草為豆科植物甘草（GlycyrrhizauralensisFrich）、光果甘草（GlycyrrhizaglabraL.）或脹果甘草（Glycyrrhiza inflateBat）的干燥根及根莖，性平味甘，具有和中緩急、補脾益氣、潤肺祛痰、清熱解毒、止咳平喘、調和諸藥的功能［1］。新鮮甘草含水量較高，易出現霉爛、蟲蛀、變色、泛油等變異現象，嚴重影響其整體品質。因此，尋求一種適用于甘草的干燥技術，探索最佳的干燥工藝，有助于減少甘草的采后損失，提高經濟效益，對促進甘草產業的發展具有重要意義。

陰干、曬干和烘干等傳統干燥方式，不僅生產率低、產品質量差，而且衛生條件難達標，不能滿足現代中藥材產業化的發展需求。遠紅外干燥（far-infrared drying，FID）是一種高效的干燥方法。紅外輻射可以在沒有介質的情況下傳輸到物料中，紅外輻射頻率和物料內固有頻率相同，水分子間相互摩擦碰撞，將吸收的紅外能轉化為熱能，實現物料干燥［2］。相比傳統的干燥方法，遠紅外輻射具有干燥速度快、加熱均勻、生產效率高等優點，已廣泛應用于姜黃［3］、獼猴桃［4］、菠蘿蜜［5］等多種農產品的脫水，并研究了不同干燥條件對物料干燥特性及品質特性的影響，結果表明遠紅外干燥技術可以有效防止生物活性物質的熱損傷和氧化損傷，減少熱敏性營養成分的損失，對提高農產品的食用價值和藥用價值有至關重要的作用。李武強等［6］對當歸遠紅外干燥特性及動力學進行研究，發現遠紅外干燥技術能更好地保留當歸切片中的阿魏酸和揮發油含量，提高物料內部的熱質傳遞速率。……