黃綠卷毛菇胞外多糖發酵條件的優化及其生物活性研究

吳夢園 徐慧敏 張 鑫 朱青永 陳宇杰 陳啟和 劉政捷，，*

（1浙江海洋大學食品與藥學學院，浙江 舟山 316022；2浙江大學食品科學與營養系，浙江 杭州 310058）

真菌胞外多糖（extracellular polysaccharides，EPS）是一種由微生物在其生長代謝過程中分泌到細胞外的天然水溶性大分子物質［1］。EPS 具備多種生物學功能，包括抗癌、抗氧化、抗炎、免疫調節、保濕、降血糖、降血脂等，已廣泛應用于食品、生物醫學、化妝品和制藥行業［2-4］。據報道，裂褶菌多糖有助于預防高膽固醇血癥和糖尿病等多種疾病，并降低化療的副作用，還可作為護膚品添加劑用于保濕和抗衰老［5-6］。香菇多糖、靈芝多糖等其他真菌多糖均被報道具有潛在的免疫調節、抗腫瘤和抗癌活性［7-8］。因此，開發野生珍稀食藥用菌的生物資源在滿足人們對活性成分的需求方面具有很大的前景。

黃綠卷毛菇（Floccularialuteovirens），又叫黃蘑菇，屬于擔子菌門（Basidiomycota），傘菌綱（Agaricomycetes），傘菌目（Agaricales），傘菌科（Agaricaceae），卷毛菇屬（Floccularia）［9］，是我國青藏高原特有的一種珍稀食藥用菌，富含多糖、麥角硫因、黃酮、生物堿等多種生物活性成分［10-12］，具有顯著的抗炎、抗輻射、抗氧化、抗癌等生理功能［13］。作為一種傳統的藏藥，黃綠卷毛菇經常被用于治療神經衰弱、頭暈、失眠、頭痛等癥狀［14］。多糖作為其中主要的生物活性成分之一，已被證實具有抗氧化和抗腫瘤作用［11］。但由于黃綠卷毛菇特殊的生長環境和生理特性，其子實體每年只能收獲一次，因此從子實體中提取多糖成本較高。相比于從子實體中提取多糖，利用液體深層發酵產胞外多糖的方法不僅有利于資源的可持續發展，起到保護種子資源和環境的目的，而且具備發酵條件易于控制等優勢，可獲得更高的經濟效益。……