謠言粉碎機

張宇

謠言：燒烤吃多了會致癌。

真相：燒烤類食物可能致癌的原因主要在于苯并芘和雜環胺這兩種化學物質。苯并芘是一種多環芳烴類化合物，其日常來源主要有：其一，煤炭、石油和天然氣等燃燒產生的廢氣；其二，食物中的油脂和糖類物質在高溫下生成。雜環胺常在熱處理過的肉類食物中被發現，氨基酸或者蛋白質在300℃的高溫下發生化學反應，可以生成雜環胺。

在細胞研究和動物試驗中都有上述兩種物質可能致癌的觀點，其中苯并芘也被認定為較強的致癌物。但體外研究的結論并不能直接應用于人體。截至目前，尚無任何臨床研究或人群隊列研究證據表明，燒烤類食物與癌癥之間存在直接的劑量—反應關系。也就是說，迄今尚無結論表明，常吃燒烤就會導致癌癥的發生。

盡管如此，在燒烤時還是需要注意烤制時間不宜過長。此外，食物不宜距離火源太近，人也要盡量避開烤串時產生的油煙。使用電烤爐可以有效避免炭火的廢氣影響。

謠言：開了口的椰子，食用后會導致中毒。

真相：網傳“椰子開口后會出現椰毒假單胞菌，食用后會導致食物中毒”，這種說法并不科學。

椰毒假單胞菌為革蘭氏陰性短桿菌，該菌廣泛存在于自然界中，易在食品表面生長，尤其是淀粉類含量比較高的食物。它們污染食物后，在pH值為5～7的范圍內生長良好，可產生米酵菌酸。米酵菌酸毒性大，耐熱性強，高溫高壓都很難將它們分解掉。如果我們吃了含有米酵菌酸的食物導致中毒，那么并沒有特效的解毒藥物，致死率高達40%以上。……