阿拉善雙峰駝不同季節乳成分變化的研究

陳澤明，馮登偵，王秀艷，吳紅燕，花 爾，許學宗，葉福香，李雷芬

（ 1. 阿拉善左旗家畜改良工作站，內蒙古 阿拉善 750306 ；2. 寧夏大學農學院，寧夏 銀川 750021 ； 3. 內蒙古農業大學，內蒙古 呼和浩特 010000 ）

駱駝的泌乳性能和乳成分含量因品種、產地、季節、營養和泌乳期而不同[1-3]。我國駱駝養殖區主要位于西北干旱荒漠、半荒漠地區，飼養方式以放牧為主，缺乏統一的飼養標準，受氣候的影響較大。在放牧條件下，駱駝采食牧草種類和品質不一，導致駝乳產量和駝乳成分發生變化，進而影響駝乳產品的品質。中國新疆準格爾雙峰駝受不同季節、產地和泌乳期影響而導致乳成分和理化特性存在明顯差異[4]。草場植被種類和品質隨季節變化，導致駱駝飼草變化，進而影響駱駝泌乳性能和乳品質[5-7]。

有研究表明，夏季阿拉善雙峰駝泌乳期的乳成分和理化特性隨月份而變化[8]，但目前缺少對阿拉善雙峰駝整個泌乳期的乳成分和理化特性的研究。因此，本研究采集了40峰阿拉善雙峰駝的4個季節的駝乳，測定乳成分和營養物質含量，探究不同季節阿拉善雙峰駝駝乳成分和理化特性變化，以期進一步了解放牧飼養條件下阿拉善雙峰駝乳成分和理化特性在不同泌乳期的變化規律，為駝乳生產和駝乳制品加工、駝乳品質控制提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

采樣駝群為放牧條件下的阿拉善雙峰駝40 峰中等膘情以上、體況健康的泌乳母駝。采樣地點為內蒙古阿拉善左旗，分別在1 月中旬、4 月中旬、7 月中旬和10 月中旬等4個季節采集樣本。采集40峰泌乳母駝駝乳的混合乳樣，每峰采集3 份平行樣品，每份300 mL，采用冰盒或冰袋保存，帶回實驗室進行檢驗。

1.2 儀器設備

LM2-P1乳成分分析儀（保加利亞MASTER）、氨基酸分析儀（茚三酮柱后衍生離子交換色譜儀，日本日立公司）、WATERS2695 高效液相色譜儀（美國waters 公司）、UV756紫外分光光度計（青島精誠儀器儀表有限公司）、分析天平（賽多利斯公司）。

1.3 測定指標及方法

利用LM2-P1 乳成分分析儀測定駝乳中乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物、灰分濃度；參照GB 5009.82—2016、GB 5009.84—2016、GB 5009.84—2016、GB 5009.85—2016、GB 5009.154—2016、GB 5413.14—2010、GB 5413.18—2010測定駝乳中維生素A（VA）、維生素E（VE）、維生素B1（VB1）、維生素B2（VB2）、維生素B3（VB3）、維生素B5（VB5）、維生素B6（VB6）、維生素B9（VB9）、維生素B12（VB12）和維生素C（VC）含量；參照DBS/019—2016測定駝乳中礦物離子含量；參照GB 5009.124—2016 測定駝乳中氨基酸含量。

1.4 數據統計與分析

試驗數據采用Excel數據分析軟件進行整理，SPSS 軟件對不同季節駱駝乳成分、營養物質差異性分析和變化規律分析進行單因素方差分析，F檢驗對正交試驗結果進行差異顯著性分析。結果以“平均值±標準誤”表示，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 不同季節駝乳成分含量（見表1）

表1 不同季節駝乳成分含量Tab.1 Content of camel milk components in different seasons單位：g/100 g

由表1可知，除灰分外，不同季節駝乳中乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物含量均存在極顯著差異（P<0.01）。春季乳脂率極顯著高于夏季、秋季和冬季（P<0.01），秋季和冬季極顯著高于夏季（P<0.01）。夏季和冬季乳蛋白率極顯著高于春季和秋季（P<0.01）。冬季乳糖率極顯著高于春季、夏季和秋季（P<0.01），夏季極顯著高于春季和秋季（P<0.01）。夏季和冬季非脂固形物率極顯著高于春季和秋季（P<0.01），夏季顯著高于冬季（P<0.05）。各組駝乳中灰分差異不顯著（P>0.05）。

2.2 不同季節駝乳維生素含量（見表2）

表2 不同季節駝乳維生素含量Tab.2 Vitamin content of camel milk in different seasons單位：mg/kg

由表2 可知，春季駝乳中未檢出VA，其他時期駝乳中VA含量差異均不顯著（P>0.05）。夏季、秋季駝乳中VB1、VB2、VB3、VB5、VB6含量均極顯著高于春季、冬季（P<0.01），冬季駝乳中VB2、VB5含量極顯著高于春季（P<0.01）；4 個季節駝乳中均未檢出VB9、VB12。春季駝乳中VC含量極顯著高于冬季、夏季和秋季（P<0.01），冬季極顯著高于夏季和秋季（P<0.01）。夏季、秋季駝乳中VE含量均極顯著高于冬季、春季（P<0.01），冬季極顯著高于春季（P<0.01）。

2.3 不同季節駝乳礦物離子含量分析（見表3）

表3 不同季節駝乳礦物離子含量Tab.3 Mineral ions content of camel milk in different seasons

由表3 可知，不同季節駝乳中礦物離子含量差異極顯著（P<0.01）。夏季和秋季駝乳中鉀、鐵和硒含量極顯著高于春季和冬季（P<0.01），冬季駝乳中鉀含量最低，春季駝乳的鐵和硒含量最低。春季駝乳的鈉、鈣、磷、鋅、鎂含量極顯著高于其他季節（P<0.01）；冬季駝乳中鈉、鈣、磷含量均極顯著高于夏季、秋季（P<0.01）；夏季與秋季駝乳中鋅含量顯著低于冬季（P<0.05），鎂含量極顯著高于冬季（P<0.01）。

2.4 不同季節駝乳氨基酸含量分析（見表4）

表4 不同季節駝乳氨基酸含量Tab.4 Amino acid content of camel milk in different seasons單位：g/kg

由表4 可知，不同季節駝乳中氨基酸含量差異極顯著（P<0.01）。春季駝乳中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸含量極顯著高于其他時期（P<0.01）；夏季、秋季天冬氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸含量顯著高于冬季（P<0.05）；夏季絲氨酸含量顯著高于秋季（P<0.05），極顯著高于冬季（P<0.01），秋季顯著高于冬季（P<0.05）；夏季駝乳甘氨酸含量顯著高于秋季和冬季（P<0.05）；夏季和秋季纈氨酸、酪氨酸、組氨酸含量極顯著高于冬季（P<0.01）；夏季賴氨酸含量顯著高于冬季（P<0.05）；夏、秋、冬季谷氨酸、脯氨酸、半胱氨酸含量差異不顯著（P>0.05）。春、夏、秋季苯丙氨酸含量極顯著高于冬季（P<0.01），春、夏季精氨酸含量極顯著高于冬季（P<0.01），秋季顯著高于冬季（P<0.05）。秋季駝乳中丙氨酸含量秋季極顯著高于冬季和春季（P<0.01），顯著高于夏季（P<0.05）。夏、秋季異亮氨酸含量極顯著高于冬季和春季（P<0.01），秋季亮氨酸含量極顯著高于春季（P<0.01），顯著高于冬季（P<0.05）。

3 討論

3.1 不同季節駝乳成分變化

本研究結果表明，在放牧飼養條件下，不同季節阿拉善雙峰駝駝乳成分發生明顯變化。除灰分外，4 個泌乳季節采集的駝乳其他乳成分均存在顯著差異。春季乳脂率高，乳蛋白率和乳糖率低，但總干物質含量較高；夏季乳蛋白率和非脂固形物率高，乳糖率也較高，但乳脂、總干物質低；秋季乳蛋白、乳糖、非脂固形物有所下降，但乳脂有所增加；冬季乳糖、乳蛋白、非脂固形物、總干物質高，乳脂也較高，可能與冬季駝乳產量下降有關。總體來看，冬季駝乳的乳成分含量均較高，其中乳糖最高。本試驗結果與前人結論一致[7,9-12]，均表明了季節、月份和泌乳期等因素對駱駝乳成分和理化特性具有明顯影響，且變化趨勢也基本相似。探究原因與駱駝不同泌乳期生理特性有關，也可能是駱駝在放牧飼養條件下，采食牧草的種類與質量會隨季節發生變化，進而影響了駱駝營養狀態和駝乳品質。

本試驗測得阿拉善雙峰駝泌乳期平均乳成分含量與Konuspayeva 等[4]報道中國雙峰駝乳成分含量以及照日格圖等[13]測定阿拉善雙峰駝駝乳成分的結果一致，但與吉日木圖等[8,14]測定阿拉善雙峰駝和內蒙古戈壁紅雙峰駝駝乳成分的同期結果不一致，較Zhao等[15]報道的中國雙峰駝以及張夢華等[16]報道的準格爾雙峰駝乳成分和理化特性指標略高，也高于Maha等[17]和Omar等[18]有關國外駱駝相關報道，表明駱駝的乳成分和理化特性因品種、產地和飼養方式存在一定差異性。

3.2 不同季節駝乳維生素和礦物質含量變化

乳中維生素、礦物質離子含量與飼料種類和品質有關。本研究結果顯示，不同季節駱駝乳中維生素、礦物質離子含量發生明顯變化，這種變化可能與阿拉善駱駝在放牧條件下，不同泌乳期（季節）采食牧草種類與品質也不同有關。也可能是由于駱駝不同季節的泌乳生理活動不同，導致乳中維生素、礦物質離子含量發生變化。本研究的測定結果與吉日木圖等[8]測定的阿拉善雙峰駝乳同期礦物元素和維生素含量存在一定差異，也與陸東林等[19]、蔣曉梅等[20]報道的駝乳礦物元素和維生素含量不完全一致，造成結果差異可能與品種、種群有關，也可能與駱駝泌乳季節不同，采食牧草種類、品質存在差異有關。

3.3 不同季節駝乳氨基酸含量變化

本研究結果顯示，不同季節阿拉善雙峰駝乳中氨基酸含量發生較大變化，尤其是春季駝乳中氨基酸含量與其他時期的差異較大，特別是春季乳半胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸含量極顯著高于其他季節，這種變化與不同泌乳期駱駝的泌乳生理、營養特性和飼養環境有關。本研究結果與朱敖蘭等[21]測定新疆雙峰駝乳氨基酸含量相似，而春季乳中的氨基酸含量略低于趙電波等[22-23]測定的同期阿拉善駱駝乳中氨基酸含量，可能與采樣時間、采用駝群的飼養條件不同有關。

綜上所述，駱駝乳成分、營養物質的組成和含量受區域環境、品種、胎次、泌乳期、年度和月份等因素影響[24]，研究也表明不同季節和環境條件下，駝乳成分和營養物質發生較大變化。

4 結論

本研究結果表明，在放牧情況下，阿拉善雙峰駝駝乳成分中乳脂、乳蛋白、乳糖、灰分和維生素、礦物質和氨基酸等營養物質組成和含量均隨季節不同而發生明顯變化。除灰分率變化較小外，乳成分中乳脂、乳蛋白和乳糖變化較大。春季駝乳乳脂率最高、夏季最低，夏季、冬季駝乳乳蛋白率高于春季和秋季，冬季駝乳乳糖率最高，夏季、冬季駝乳非脂固形物比率高于春季和秋季。

除VA外，其他季節駝乳中維生素含量均有較大變化。夏季和秋季駝乳VB 和VE 含量最高，春季最低；春季VC含量最高，夏季和秋季最低；VB、VE 含量的變化與VC 相反。不同季節駝乳中礦物離子含量變化較大。春季駝乳中鈉、鈣、磷、鋅含量最高，夏季和秋季最低；夏季和秋季駝乳中鉀、鐵、硒含量最高，春季最低；春季駝乳中鎂含量最高，冬季最低。不同季節乳中氨基酸含量變化較大。春季駝乳中丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量最低，其他13種氨基酸含量最高。研究結果將為駝奶標準制定、駝奶產品加工等提供重要參考。