改善不良習慣，預防“癌”從口入

宋文瑞

肺癌是發病率與死亡率都較高的癌癥，其最常見的誘因就是吸煙。除了主動吸煙，被動吸煙（吸二手煙）也會導致急慢性呼吸道疾病、癌癥等相關疾病。在我國，30歲以上成年人中，約有16.8%的癌癥都可歸結于吸煙（主動吸煙和被動吸煙）；另有研究表明，19.6%的男性死亡和2.8%的女性死亡可歸因于吸煙。總之，吸煙有害健康，戒煙最好的時刻就是“現在”！同時要遠離二手煙，對二手煙說“不”也是每個人的權利。

肝臟是酒精的主要代謝部位，過量攝入酒精會增加肝臟負荷，增加病變風險。此外，由于酒精的攝入、消化、吸收、代謝基本覆蓋了整個消化系統，所以包括口腔癌、咽癌、食管癌、肝癌、結腸癌等在內的眾多消化系統癌癥都與飲酒相關。新版《中國居民膳食指南》提出，每日的酒精攝入量最好限制在15g之內。不過從健康和防癌角度來說，應該盡量避免飲酒。

不食用含黃曲霉毒素食品

黃曲霉毒素具有極高毒性，被世衛組織下屬國際癌癥研究機構列為一類致癌物（明確致癌）。黃曲霉易于花生、玉米等作物中產生，當糧食出現肉眼可見的霉斑時，黃曲霉已大量增殖，常規清洗只能去除表面菌絲，而由霉菌產生的黃曲霉毒素則難以清除，且黃曲霉毒素較為穩定，只有在280℃以上才能分解，一般烹飪溫度無法達到。對此，應盡量避免使用土榨油，避免過多儲存食材，及時丟掉發霉食品，沒有必要因為心疼小錢而傷害了身體。

國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲定義為二類致癌物（可能致癌）。因為口腔及食管黏膜比較脆弱，易被熱飲損傷，且食管對熱不敏感，無法及時反饋損傷，反復燙傷食管就會增加患食管癌的風險。在我國，食管癌高發地區都有熱飲熱食的習慣。建議飲食不要過燙，10～40℃的食物對嬌嫩的食管較為適宜。

東亞國家胃癌發病率處于世界前列，這與高鹽飲食習慣不無關系。食鹽攝入量太多會影響胃黏膜，可以引起胃壁細胞脫落，而壁細胞是維持胃內穩定的屏障，如果遭到損傷，將會大大增加罹患胃炎的可能性，甚至會誘發胃癌。此外，泡菜、咸菜、臘味等高鹽食品也因含有過量亞硝酸鹽，會增加患癌風險。保持清淡飲食不僅可以預防高血壓，更有助于降低癌癥風險。

油炸屬于高溫烹飪，此過程可能發生化學反應，產生多種致癌物質。油炸富含蛋白質的食物能產生雜環胺，具有很強的致癌和致突變性；高溫煎炸碳水食物的過程中會產生丙烯酰胺，盡管目前已有廣泛的動物實驗證實了該物質的致癌性，不過因為目前針對這類物質與人類直接患癌之間的關系還沒有更多的研究數據，最終還是將油炸食品及丙烯酰胺都被定義為2A類致癌因素（可能致癌）。

此外，建議健康人每年主動做1次防癌檢查，有腫瘤家族史的人最好每年檢查兩次身體。

總之，癌癥可防可治，我們要從自身做起，在生活、飲食等方面不斷地提高自己的健康素養，積極預防，從日常生活中改變，就能離癌癥越來越遠。