中國(guó)牦牛種質(zhì)資源及牦牛肉品質(zhì)調(diào)控研究進(jìn)展

王莉，魏健，李靜，王玉濤

（1. 喀什大學(xué)生命與地理科學(xué)學(xué)院，新疆帕米爾高原生物資源與生態(tài)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆 喀什 844000；2. 喀什市第二中學(xué)，新疆 喀什 844000）

優(yōu)異的種質(zhì)資源是遺傳育種及其他生命相關(guān)學(xué)科的物質(zhì)基礎(chǔ)，是國(guó)家戰(zhàn)略性資源，事關(guān)種業(yè)振興全局。牦牛（Bos grunniens）是分布于青藏高原及其毗鄰高山、亞高山地區(qū)的特有畜種資源，能夠適應(yīng)高寒、缺氧、極端干燥等惡劣環(huán)境，是高原牧民生產(chǎn)生活重要的特有畜種［1-2］。牦牛的肉、乳、毛、糞等均是牧民主要的生產(chǎn)資料來(lái)源，同時(shí)在山區(qū)物資托運(yùn)及固疆守邊等方面扮演重要角色，其對(duì)生產(chǎn)區(qū)域的生態(tài)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值不可替代［3］。前期已有學(xué)者對(duì)我國(guó)牦牛種質(zhì)資源及其肉品質(zhì)改善方式的研究成果進(jìn)行了總結(jié)。近年來(lái)，我國(guó)在牦牛優(yōu)質(zhì)地方品種遺傳資源調(diào)查、申報(bào)、審定和鑒定方面又有了很大進(jìn)展，同時(shí)在消費(fèi)升級(jí)背景下，對(duì)牦牛肉品質(zhì)要求不斷提升，推動(dòng)相應(yīng)牦牛肉品質(zhì)調(diào)控方式和相關(guān)研究不斷革新升級(jí)，相關(guān)認(rèn)識(shí)也更為深入和豐富。因此，本文通過(guò)對(duì)已有文獻(xiàn)的梳理和歸納，對(duì)我國(guó)牦牛種質(zhì)遺傳資源現(xiàn)狀及牦牛宰前宰后肉品質(zhì)調(diào)控進(jìn)展進(jìn)行了較系統(tǒng)概述，并對(duì)牦牛肉品調(diào)控改善前景進(jìn)行了討論，以期為牦牛種質(zhì)資源保護(hù)、牦牛肉品質(zhì)改善提升及高質(zhì)化利用和生產(chǎn)加工提供參考。

1 中國(guó)牦牛種質(zhì)資源現(xiàn)狀

2020 年末，我國(guó)牦牛存欄數(shù)約1 400 萬(wàn)頭，約占世界總數(shù)的95%以上，是世界上牦牛數(shù)量和品種最多的國(guó)家，主要集中分布在青海、西藏、四川、甘肅、新疆和云南等地，少量分布于河北省北部山區(qū)［1，4-5］。……