水酶法提取羊油的工藝優(yōu)化及理化分析

王玉丹，馬玉瑩，韓玲，余群力，曹暉

（1. 甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，甘肅 蘭州 730070；2. 陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司，陜西 寶雞 721000）

我國羊肉產(chǎn)量不斷增加，羊脂產(chǎn)量也不斷增多［1］。羊油是指經(jīng)檢驗檢疫合格的羊經(jīng)過屠宰后，取新鮮完整的脂肪組織，經(jīng)過高溫煉制，得到的油脂［2］。羊油作為食用油脂的重要組成部分，具有獨特的風味和優(yōu)質的功能性，比植物油更具有利用價值［3］。羊油中富有多種飽和脂肪酸，具有較高的營養(yǎng)價值和熱量，特別適合供給寒冷地區(qū)的人們食用［4］。作為羊肉加工副產(chǎn)物，羊脂資源豐富，但因其加工利用率低，導致資源浪費、環(huán)境污染嚴重［5］。

因此，本試驗以羊板油為原料，采用水酶法提取羊油，探究提取條件對羊油提取率的影響，并采用響應面法優(yōu)化羊油提取工藝條件，結合氣相色譜-質譜比較分析水酶法和傳統(tǒng)干法所得油脂中脂肪酸的組成并進行品質分析，以期為羊油的高效提取提供理論依據(jù)和技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

羊脂，采自甘肅古浪中天羊業(yè)有限公司，選取年齡在1歲左右公羊的羊板油，去除外部結締組織，切碎，置于-18 ℃環(huán)境中；碘化鉀、碘、氫氧化鉀、硫代硫酸鈉、無水硫酸鈉、石油醚，均為分析純；中性蛋白酶，蛋白酶活力50 000 U/g，北京索萊寶科技有限公司，均為食品級。

1.2 儀器與設備

SSY-H型恒溫水浴鍋，北京京創(chuàng)泰寧偉業(yè)科技發(fā)展有限公司；JA2003 型電子天平，陜西德祥實驗設備有限公司；JP-020S型超聲波清洗器，亦為超聲技術有限公司；……