2023餐飲產業發展與人才需求研討會暨烹飪工藝與營養專業教材編寫啟動會召開

為深入貫徹黨的二十大和全國教育大會精神，落實《國家職業教育改革實施方案》的有關要求，助力“十四五”職業教育教材建設，充分發揮教材建設在人才培養質量中的基礎作用，培養行業企業急需的復合型技術型人才，4月24日—26日，由世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會、機械工業出版社聯合主辦，陜西旅游烹飪職業學院承辦的“2023餐飲產業發展與人才需求研討會暨烹飪工藝與營養專業教材編寫啟動會”在陜西旅游烹飪職業學院召開。

世界中餐業聯合會會長邢穎，機械工業出版社教育研究所所長張敬柱、技能教育分社社長郎峰，陜西旅游烹飪職業學院院長王新麗以及來自江蘇、上海、廣東、四川、山東、天津、湖南等地的12所院校30余位專家、專業老師參加會議。會議由四川旅游學院烹飪學院副院長馮飛主持。

邢穎會長在講話中說，黨的二十大報告中指出“高質量發展是全面建設社會主義現代化國家的首要任務”，標志著中國經濟由高速增長階段向高質量發展階段轉變，烹飪工藝與營養專業教材編寫工作的啟動，正當其時，為餐飲業高質量發展賦能，希望各位參編單位能夠結合行業發展的新特點寫出一套高質量叢書。

同時，邢穎會長作了主題為“品質餐飲——助推餐飲產業高質量發展”的主旨報告。他指出，品質餐飲是推動中國餐飲產業高質量發展的重要載體，是消費分級時代的必然產物。品質餐飲強調食材、技藝、場景、服務和體驗，在飽含著對食物的深層次認知與感悟的基礎上，把生活美學融入進來，滿足了人民提升消費品質的需求。國內市場競爭激烈，國外有更廣闊的市場發展空間。發展品質餐飲，有利于提升中餐的國際形象，加快中餐國際化推廣的步伐。他提出的中國餐飲業高質量發展的九個標志：營養健康（科學飲食、減油減鹽減糖）、人才素質（技能、管理）、品質餐飲、社區餐飲（便民利民為民）、飲食文明（文化賦能、禁止浪費）、綠色環保（低碳、節能減排）、科技智慧數字化、品牌與標準、中餐在海外發展的品質提升，得到與會代表的一致認同。

張敬柱所長在致辭中表示，近年來我國教育改革力度不斷加大，而職業教育改革和技能人才培養更是上升到國家戰略高度。習近平總書記在黨的二十大報告中指出，要“統籌職業教育、高等教育、繼續教育協同創新，推進職普融通、產教融合、科教融匯，優化職業教育類型定位”，無疑為職業教育的發展指明了道路。本次烹飪工藝與營養專業教材編寫工作的啟動，是一次科教融合、產教融匯的真正實踐，是一次落實二十大精神、貫徹國家新標準的實踐，并且后續還會將成果落實到教材上，落實到具體的教學實際中。

王新麗院長在致辭中向大家介紹了陜西旅游烹飪學院的發展歷程、專業設置及辦學特色。她說，職業教育要與行業充分融合，教師、教材、教法都要主動適應行業發展的需求，符合職業教育的特征，這樣培養出來的學生才能滿足企業的需求。她表示，舉辦此次行業發展研討會，探討行業發展趨勢和前沿信息，對提高學校的辦學水平和人才培養質量，起到了很好的促進作用。

陜西旅游烹飪職業學院桑建副院長從“綠色低碳與專業教育教學協同發展”角度，通過對大食物系統運轉體系以及食物系統資源環境影響的分析，提出餐飲綠色低碳的實現路徑與策略。同時，對教育部印發的《綠色低碳發展國民教育體系建設實施方案》進行了解讀，并結合餐飲職業教育實際提出了專業建設、科研及社會服務的綠色低碳化路徑。他認為，綠色低碳教育以低碳生活為出發點，重視人與自然的和諧發展，提倡資源節約、環保減排。通過引入綠色低碳的理念和實踐，將綠色低碳與專業技能有機結合，使得學生不僅掌握了精湛的技藝，還具備了節能環保的意識和能力。

四川旅游學院二級教授鐘志惠老師圍繞“職業教育教材開發與國家精品資源共享課程建設”這一主題，以其擔任主編并獲得首屆全國教材建設獎全國優秀教材（職業教育與繼續教育類）一等獎的《西式面點工藝與實訓》為案例，從多個維度系統講解了如何編好一本教材。她詳細介紹了國家精品資源共享課程《面點制作技藝》的建設過程，提出了要通過改革教學方法，更新教學手段，突出職業素質、能力培養，有效提高教學效率和教學質量。將學生職業素質、職業能力培養貫穿于人才培養的全過程，通過靈活多樣化的教學方法和教學手段促進這一目標的實現。同時，要建立符合學生職業技能與職業素質培養的課程考核評價方式，以過程考核為中心，實施全程考核。

無錫商業職業技術學院謝強教授對新修訂的“高等職業教育烹飪工藝與營養專業國家教學標準”進行了解讀。他指出，專業教學標準是我國高等職業教育專業建設科學化、標準化和規范化的頂層設計文件，是實施教學的基本文件和依據；是評價教學質量的主要標尺；是用人單位錄用畢業生的重要參考。這次標準的修訂，具有鮮明的時代特征：更加準確定位職業面向和培養目標，更加精準畫像培養規格，更加細化典型工作任務與教學要求，更加細化教學資源建設要求。標準修訂過程中注重頂層設計、整體推進，同時兼顧差異、確立底線，對大家普遍關心的類型區分、層次銜接也進行了充分論證和科學界定。準確理解新的教學標準的修訂過程、主導思想、時代特征，對教材編寫工作具有重要的指導意義。

聯合利華飲食策劃中國區行政總廚李彤和品牌負責人丁一虹，為大家分享了“2023年未來菜單趨勢報告”。聯合利華飲食策劃協同全球超過21個國家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢，并在深入分析研判的基礎上呈現多款創意菜單，以期從美味營養、成本控制、增進效率等方面啟發更多廚師的思考，幫助廚師們創建前沿、時尚、美味的菜單，提升菜品味蕾體驗，為世界料理注入全新活力。憑借對海量數據的智能化分析和數百名專職廚師的專業知識及豐富經驗，聯合利華飲食策劃確定了報告的八個核心趨勢，分別是營養蔬菜的創意使用、傳統菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會的共享菜式、正向營養蛋白質料理和食材低浪費菜單。報告不僅對未來趨勢進行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團隊傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續的食材，更低碳、更環保的烹飪技巧，升級菜單的顏值、口感和營養標準。同時，減少全球食物鏈對環境的負面影響。

會議期間，各院校與會人員圍繞申報的教材，從教材定位、編寫基礎、團隊組建、體例格式等多個角度進行了詳細介紹。大家針對當前教材普遍存在的層次銜接、知識結構與行業脫節、技能傳承與創新不足等問題，進行了深入討論，并根據各自的工作經驗和研究成果，提出了很多建設性的意見和建議，為教材的編寫工作奠定了良好的基礎。