小得盈滿 風里有香

孟夏如暖，從容走過草木蔥蘢的大地，帶來一片生機與活力。

據國家統計局最新數據顯示，4月份餐飲收入3751億元，同比增長43.8%?！拔逡弧奔倨?，居民出行意愿強烈，消費熱情高漲，消費市場保持較快增長。據商務部數據顯示，重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%。餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域。餐飲業活力的加速復蘇，服務消費持續回暖，市場銷售加快恢復，也體現著消費“主引擎”對經濟增長的持續拉動。

5月，一系列豐富多彩的主題活動在各地鋪展開來。從第八屆全球中餐業領袖峰會，到浙江美食節暨第十一屆浙江廚師節；從第三屆陜西面食大會暨陜西面食品牌盛典，到2023第十二屆中國？江蘇國際餐飲博覽會暨世界預制菜產業發展大會；從首屆肉類預制菜（川渝）消費論壇，到瓊粵港澳餐飲業高質量發展論壇；從“魅力朝陽 共筑未來”2023朝陽區招商推介會，到《中餐概論》座談會，再到2023餐飲產業發展與人才需求研討會暨烹飪工藝與營養專業教材編寫啟動會……此外，世界中餐業聯合會積極行動，在與多國僑領僑胞、北歐國際交流協會溝通交流的同時，推進與青海玉樹州人民政府簽署戰略合作協議，攜手廚鄉長垣共同打造頂端中原廚師大會，與咸陽市冷勁松市長會見，到山西大同市、廣東陽江市和湖北監利市工作交流、調研考察，多渠道助力區域經濟發展。

各項活動搭建起一個個展示展銷的全新平臺，為消費者送上一場精彩紛呈的饕餮盛宴，為從業者提供交流的窗口，多角度激發產業發展新動能，助力餐飲“火”起來，消費“熱”起來，經濟“活”起來！

本期“封面故事”關注北京市紫光園餐飲有限責任公司。他們堅持便民利民為民，積極發展社區餐飲的有效措施和成效，使之成為北京餐飲發展進程中極富特色和代表性的企業?！皶阄兜馈睓谀勘酒谕扑]的《金湯銀線——中國非物質文化遺產蒙自過橋米線》《植根巴蜀川香世界——走進中國川菜博物館，探尋川菜之謎》，展示了地方特色美食的文化底蘊和發展歷程?！按髱燂L采”欄目則介紹了豪爽與細膩并情的滇菜大廚董超宇的成長、傳承和創新故事。劉廣偉的《食事學十大原理》、王德君的《高星級酒店餐飲市場將如何喜迎“春天”》，分別闡述了相關產業蓬勃發展的關鍵所在。

五月暖風吹拂，正是出游的好時節。讓我們一起“騎著”徐龍的《沙漠之舟——駱駝》，跟隨著紀錄片《奇食記》去尋味，聽大師王海東講述酥鯽魚骨酥肉爛形不變的奧秘，在淄博烤爐邊聽一聽營養專家關于燒烤的健康搭配建議。閑暇時，也可一賞由大師設計制作的立夏、小滿節氣菜，品嘗“小餅如嚼月，中有酥與飴”的名點小吃，亦或到山東享受中國烹飪學府宴，沿著一帶一路大快朵頤中亞特色美食，盤點世界各地那些獨特的節日、獨特的美食……

“孟夏之日，萬物并秀”。愿我們乘勢而上，迎接更加郁郁蔥蔥的盛夏時節！

——本刊編輯部