怎么吃燒烤，搭配更健康？

熊苗

近日，淄博因“燒烤”在網(wǎng)上火出了圈，人山人海吃到嗨，烤菜烤肉烤煎餅。淄博燒烤的成功得益于當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材和燒烤技術(shù)，也燃起了許多人對美食的熱愛和對美好生活的追求。當然，淄博燒烤的發(fā)展也推動了當?shù)孛朗澄幕姆睒s，成為了淄博當下的一種特色文化現(xiàn)象。

燒烤是一種美食文化，不僅淄博有燒烤，全國各地的燒烤也很有地域特色。比如北方烤串，主要以羊肉串為主，味道濃郁，香氣撲鼻；廣東燒腩，是一種使用五花肉烤制而成的美食，香脆可口；湖南臭豆腐，是將臭豆腐配上香辣醬汁，口感獨特；四川串串香是用各種食材串在小竹簽上烤制而成，味道鮮美，辣味十足；新疆烤羊肉是具有濃郁民族特色的美食，羊肉鮮嫩多汁，配上大量的香料和調(diào)味料，香氣四溢；云南烤乳扇是以牛奶為原料制成的烤制食品，口感細膩，香甜可口。

燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，適合烤制的食物有很多種類，包括：蔬菜（玉米、洋蔥、彩椒、茄子、南瓜等）、禽肉（雞肉、火雞肉、鴨肉等）、紅肉（牛排、豬排、羊肉等）、海鮮（蝦、魚、貝類等）、香腸和肉串（各種口味的香腸和肉串都是燒烤中的經(jīng)典食物）、水果（菠蘿、芒果、香蕉等），都可以切成小塊或者整個烤。

有菜有肉還離不開調(diào)料，燒烤調(diào)料的種類非常多，常見的有BBQ醬、孜然粉、辣椒醬、檸檬汁、芝士醬、孜然醬、紅酒醬、蘑菇醬以及芥末醬、茶葉醬、咖喱粉等。

燒烤給身體帶來哪些危害？

雖然燒烤美味可口，但是燒烤也可能會帶來一些危害，主要包括以下幾點：

致癌物質(zhì)：燒烤過程中會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴類、多氯聯(lián)苯等，這些物質(zhì)都是對人體健康的威脅。

高熱量：燒烤食物通常含有較高的熱量，如果長期吃過多的燒烤食物可能會導致肥胖和心血管疾病等問題。

內(nèi)分泌干擾：燒烤過程中產(chǎn)生的多溴聯(lián)苯、煙酸酰胺等物質(zhì)可能會干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常功能。

營養(yǎng)素流失：燒烤過程中，營養(yǎng)素往往會流失一部分，比如水溶性維生素C和B族維生素等。

有什么方法可以預防燒烤帶來的危害嗎？

為了減少燒烤對身體的危害，可以采取以下措施：

選擇食材

盡量選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。清洗食材：在烤制前，應該將肉類、魚類、蔬菜等食材進行徹底的清洗，去除表面的污垢和細菌，以減少對身體的危害。選擇蔬菜搭配：蔬菜富含纖維素和各種維生素，可以與肉類搭配，增加營養(yǎng)價值。蔬菜、魚類等比紅肉更適合燒烤。

燒烤方式

盡量避免直接將食物置于明火上，可以選擇使用烤盤或者錫箔紙等隔離物。注意烤網(wǎng)上常有殘留的食物油脂，如果不及時清洗，會滋生大量細菌和致病菌。因此，在烤制前后，應該對烤網(wǎng)進行清洗和消毒。

掌握適當?shù)目局茣r間

燒烤食材時間過長，不僅會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，還會破壞其營養(yǎng)成分。在燒烤時要注意翻轉(zhuǎn)肉類，以免產(chǎn)生焦炭，控制烤肉時間和火候，烤出美味又健康的烤食品。燒烤肥肉和瘦肉都有一定的風險，但肥肉燒烤的風險可能比瘦肉更大。這是因為肥肉中含有較高的脂肪，當脂肪在高溫下被氧化時，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，這個物質(zhì)會危害人體健康，增加患癌癥的風險。

添加調(diào)料

添加一些天然的香料和調(diào)味料，如迷迭香、孜然、姜等，可以增加食物的口感和營養(yǎng)價值。

配合飲食

燒烤食物通常含有高脂肪和高熱量，可以在飲食中加入更多的蔬菜和水果等食物，平衡飲食結(jié)構(gòu)。善用低熱量膳食：在吃烤肉的同時，可以選擇低熱量膳食，如涼拌小黃瓜等，烤羊肉串配上彩椒、茄子、洋蔥等蔬菜，適當增加粗糧、水果、蔬菜等食物的攝入量，營養(yǎng)更豐富，也更健康。

吃燒烤一定記得搭配富含維生素C的食物

維生素C含量較高的食物有：椰菜花，每100克可提供80毫克維生素C；橙子，一個中等大小的橙子（約154克）可提供70毫克維生素C；紅甜椒，每100克可提供140毫克維生素C；草莓，每100克可提供60毫克維生素C；菠菜，每100克可提供30毫克維生C；番茄，每100克可提供23毫克維生素C；葡萄柚，半個葡萄柚（約123克）可提供38毫克維生素C；黃瓜，每100克可提供10毫克維生素C；芒果，一個小芒果（約165克）可提供45毫克維生素C；熟土豆，每100克可提供20毫克維生素C。

請注意，這些數(shù)字只是大致估計值，因為維生素C的含量可能會因許多因素而有所不同，例如食物儲存、加工和烹飪方式。

總之，燒烤是一種美食文化，但是過度的燒烤會對人體健康產(chǎn)生一定的影響，注意葷素搭配，控制頻次，也能開心吃起來。