2023第十二屆中國·江蘇國際餐飲博覽會暨世界預制菜產業發展大會在南京舉辦

4月17日—19日，由世界中餐業聯合會、找食材平臺、江蘇三角洲國際會展（集團）有限公司、江蘇省餐飲行業協會主辦的“2023第十三屆中國·江蘇國際餐飲博覽會暨世界預制菜產業發展大會”在南京舉辦。

以“共享·聚力·共贏”為主題的第十三屆中國·江蘇國際餐飲博覽會暨世界預制菜產業發展大會以展示、競賽、交流、峰會為主線展開，旨在展示餐飲業最新發展趨勢，推動預制菜產業的創新與合作，為業內提供一個交流平臺。在為期三天的展會中，活動展出面積35000平方米，參展企業1000余家，專業觀眾達6萬人次。同期舉辦了十多場主題活動，引導餐飲市場進一步繁榮、消費信心加速提振、消費場景更加多元、消費能力得到提質。

世界中餐業聯合會副會長武力出席了以“美食無界”為主題的“2023年預制菜行業峰會與資本論壇”，并在致辭中指出，預制菜是餐飲行業的新風口，當前我國居家餐飲的需求迅速增長，眾多餐飲企業通過研發預制菜產品、推出預制菜行業供應鏈解決方案等形式搶占新賽道，積極開拓新型消費模式。據統計，全國約有7.2萬余家預制菜企業，2022年行業市場規模4200億元，預計2025年我國預制菜市場規模將超萬億元。

會上，中金公司食品飲料首席分析師王文丹分享了預制菜行業深度報告的核心內容，無屆創新資本合伙人譚志旺分享了預制菜行業投資機會。在圓桌會議環節，與會嘉賓分別圍繞“2C預制菜行業、VC資本視角看預制菜行業的趨勢與機會、產業資本看預制菜、預制菜供應鏈”等話題，暢所欲言，探索預制菜高質量發展的有效途徑。

同期，舉辦了“江蘇食品工業預制化發展論壇”，旨在穩定工業經濟增長、構建現代化食品產業體系、助力鄉村振興，加快培育新型食品集群和預制菜產業鏈。

武力副會長作了以“預制菜產業發展機遇與挑戰”為主題的主旨演講，圍繞就預制菜產業發展機遇、保鮮技術創新、食品安全追溯、標準體系建設和生產許可審查等方面進行了解讀。他指出，各行業都吹響了奮進新征程的號角，世界中餐業聯合會也在深深思考自身在大局中的定位和擔當，將著眼鞏固餐飲行業恢復發展成果，與全體行業同仁一道貫徹新的發展理念，堅定不移走高質量的發展之路，為中國式現代化建設貢獻餐飲人的力量。

江南大學食品學院范大明教授在主旨演講中指出，菜肴制作數據化、菜肴工藝規律化和工程放大變革化是預制菜未來發展的主要方向。要通過原料、預處理、熱加工環節的關鍵參數采集及數據庫構建實現菜肴制作過程的細化表征，闡明菜肴品質變化規律及調控本質，掌握菜肴工業放大生產過程中的關鍵工藝、明確技術及裝備需求，進而革新菜肴工程化生產路徑。

南京農業大學食品科技學院院長李春保在主旨演講中說，傳統食品追溯體系存在投入大、見效慢、維護難、不具備市場化發展基因等難點，而基于區塊鏈技術和云計算平臺的新型追溯體系，通過“一物一碼”實現了預制菜的生產、加工倉儲、物流配送等全流程溯源。

據悉，江蘇省工信廳、農業農村廳相關處室，各市工信部門，有關行業協會、高校、電商，以及預制菜重點企業約200人參加了由江蘇省工業和信息化廳主辦的此次論壇。