基于OBE理念的“食品營養學”課程思政教育的探索與實踐

郭瑜，王曉聞

山西農業大學食品科學與工程學院（晉中 030801）

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人[1]。利用課堂教學，將思想政治教育有機與專業技能知識融合，可有效提高大學生的綜合素質、職業認同感和思想道德修養，同時轉變專業課堂的輕育人情況，實現“教書育人”的教學目標，達到“立德樹人，潤物無聲”。

“食品營養學”是食品科學大類專業的重要基礎課，是進一步學習相關專業課的基礎，具有理論性與應用性并重的特點。隨著經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，在解決溫飽問題的基礎上，人們對吃出健康提出了更高的要求，因此食品營養學專業人才培養面臨新的要求[2]。立足于健康中國行動發展戰略，將以學生為中心、以產出為導向的成果導向教育（outcomes based education，OBE）教學理念貫穿整個教學過程：以行業需求為導向進行課程培養目標的修訂，以培養目標為導向對教學內容進行修訂[3]；同時圍繞“德育為先、能力為重、育人為本”對教學內容進行設計與實施，從而培養具有科學技術研究及實踐創新能力，可運用專業技能解決實際問題、服務地方經濟社會發展的復合應用型人才。

專業教育作為思政教育的重要平臺與有效載體，將兩者有機融合從而在教學過程中體現“育人”。基于OBE教學理念開展“食品營養學”課程思政，專業教育與思政教育協同推進。從“食品營養學”課程思政教育建設的背景與意義、課程目標、課程思政元素梳理和融入點、實施、考核方式的改革、成效與反思等方面進行介紹。

1 “食品營養學”課程思政教育建設的背景與意義

2020年教育部出臺的《高等學校課程思政建設指導綱要》中明確指出：培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準。落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設，就是要寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養的應有之義，更是必備內容[4]。隨著《綱要》的出臺與實施，高校課程思政建設全面推進。

2016年《“健康中國2030”規劃綱要》印發并實施；2017年習近平同志在十九大報告中提出健康中國發展戰略，倡導健康文明生活方式，預防控制重大疾病，發展健康產業，旨在全面提高全民健康水平。由此開啟了健康中國建設新征程、全民健康新時代，因而需要合格的專業人才投入到建設健康中國的偉業中。

在此大背景下，“食品營養學”作為一門主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施的學科，在教學過程中積極開展思政教育，弘揚我國傳統文化，培養學生良好的職業道德素養及社會責任感，為建設健康中國培養合格的專業人才具有重大意義。

2 “食品營養學”課程目標

課程立足于健康中國戰略，結合學校的辦學定位和專業培養特色，基于OBE理念，旨在培養具有科學技術研究及實踐創新能力，可運用專業技能解決實際問題、服務地方經濟社會發展的復合應用型人才。

2.1 知識目標

掌握食品營養學基本知識；掌握不同食物營養特點及不同人群營養需求；掌握膳食調查的基本方法。

2.2 能力目標

培養學生運用營養學知識分析與解決實際生活及生產實踐中相關問題。

2.3 素質目標

培養學生樹立文化自信、以愛崗敬業為核心的家國情懷，和恪守工程倫理與食品行業職業操守的社會責任感，培養學生積極向上的自信心，以及執著向上、堅韌不拔的進取精神。

畢業要求的達成需要課程目標支撐，課程所支撐的指畢業要求標點包括工程知識、工程與社會、職業規范、個人和團隊和溝通（表1）。

表1 課程目標與畢業要求支撐矩陣

3 課程思政元素梳理與融入點

基于《“健康中國2030”規劃綱要》等國家戰略，結合《食品營養學》課程的教學內容，對思政元素進行挖掘與梳理，旨在培養學生樹立文化自信、培養家國情懷、培養職業道德和嚴謹的科學態度。

3.1 課程思政元素的挖掘與設計

3.1.1 樹立文化自信

中國作為一個文明古國，有著數千年的傳統養生文化歷史，有諸多與營養相關的著作，如黃帝內經、肘后備急方、食物本草、神農本草經等。中醫經典著作《黃帝內經》中的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，可以認為是世界上最早的“膳食指南”，至今仍有重要價值。我國有“藥食同源”的重要思想，滋補與食療歷史悠久。將我國傳統優良的飲食文化進行梳理，有機融入教學內容中，弘揚我國傳統文化知識，促進我國傳統養生文化的推廣與應用，弘揚傳統文化，增強學生對國家民族文化的認同感和自豪感，樹立文化自信。

3.1.2 培養家國情懷

健康中國戰略是全面建成小康社會的重要內容。為改善居民營養狀況，促進健康發展，我國制定并出臺一系列改善居民營養狀況的相關政策與措施。結合課程內容，了解我國制定的相關營養政策的前提、效果等；在教學過程中，開展家鄉特色美食介紹等活動，并在課程內容中融入我國傳統文化，從而培養學生愛國、愛家鄉、愛家、尊老愛幼的優良品質，進而培養學生的家國情懷，以及民族自豪感。

3.1.3 培養職業道德

誠實守信和愛崗敬業是食品行業從業人員所應具備的基本的職業道德。通過一些真實案例的介紹與分析，如“大頭娃娃”事件、“中國奶制品污染”事件與蛋白質的生理功能和營養價值的評價相結合，將遵守職業道德融入教學內容，以此培養學生恪守工程倫理與食品行業職業操守的社會責任感；通過課程實踐、小組討論等教學活動的開展，培養學生團隊協作與創新能力。

3.1.4 嚴謹的科學態度

結合課程內容，引入一些生活小常識，如吃肝可以明目、香蕉可以潤腸通便等，通過激發學生的學習興趣引導學生利用所學“解開表象下的本質”，達到“理實結合、齊頭并進”；通過介紹我國相關營養政策的變遷，如碘鹽政策的變化，進而培養學生嚴謹的科學態度；結合市場廣告宣傳的賣點，通過所學內容引導學生合理分析。通過上述教學活動的開展，進而培養學生實事求是、嚴謹的科學態度。

3.2 課程思政元素的融入

根據課程內容講授的進度，將我國傳統的養生文化、最新的科學研究進展等寫進課程方案中，使學生能夠對所學食品營養學的知識進行消化和升華，并結合我國膳食結構的變遷深入理解我國優良的傳統飲食文化并加以推廣，同時培養學生獨立的科研思考與創新科研思維的能力，培養學生嚴謹的科學態度、團結協作與人文精神。課程緊緊圍繞教學目標，利用課堂教學，將思想政治教育有機與專業技能知識融合。具體思政元素融入點及實現方式見表2。

表2 “食品營養學”思政素材及實現方式

4 “食品營養學”課程思政教育的實施

結合人才培養方案，將課程思政教育固化在教學大綱中，從而推進思政教育在課程中的全覆蓋。同時結合“三維度、三環節”的教學設計開展“三層次”的思政教育，即課前導學——淺嘗、課中講授——深入、課后拓展——升華3個層次實現立德樹人、潤物無聲（圖1）。

圖1 “食品營養學”課程思政教育設計

4.1 課前導學

利用課程學習互動平臺發放課前導學單，引導學生利用課程網絡資源開展課前自學，熟悉教學內容與過程，并對所學內容提出自己的疑問。通過自學，對課程內容中所蘊含的思政元素有淺顯的認知。

4.2 課中講授

通過課堂講授、問題導入、課堂討論、案例教學、翻轉課堂等教學手段開展課堂教學活動，引導學生對所蘊含的思政元素產生較深入的了解與認識，并引起學生共鳴，從而達到潛移默化的影響。

4.3 課后拓展

隨著課后討論、實踐等活動的開展，將課堂所學運用于實踐中，升華所學知識，進一步達成課程目標。

5 考核方式

傳統單一的考核方式存在諸多弊端：僅依賴期末卷面成績不能全面評價學生的學習情況；學習效果反饋存在滯后性；無法對學生綜合素質進行評價等。課程考核方式的合理性則有助于準確、客觀的評價學生。因此設計和實施多元化的考核模式，注重過程性評價，可激發學生學習興趣，有助于正確評價學生的學習效果，促進學生對知識的掌握、能力的發展等。

課程的考核評價體系中融入課程思政內容，采用多元化的考核方式，學生的最終成績由兩部分組成：過程性考核（40%）和期末考試成績（60%）。

5.1 過程性考核

過程性考核由線上學習情況（20%）、分組任務（20%）、課后測驗（20%）、課后討論（30%）、簽到（10%）共5個部分組成。依據學生根據課前學習導引單完成線上學習任務的情況與質量（思維導圖）予以評價；依據教學過程中所開展的各項活動，包括實踐、課中小組討論與展示等，學生的選題、積極性、參與度等給予評價；依據課后測驗的得分情況反映學生對課堂知識的掌握度，并予以評價；依據學生課后討論的參與度、依據是否準確、答案是否恰當等予以評價；簽到則是依據學生課堂參與度、表現度等予以評價。

5.2 期末考試成績

除常規具有標準答案的試題外，在期末考試卷面中增加開放性試題（15%），不設標準答案，進而考察學生對所學知識的綜合掌握能力。

構建多元化的課程評價體系，較全面的評價學生的學習情況與教師的教學效果，充分發揮考核的積極作用，提升教學質量，培養復合社會發展與需求的合格人才。

6 “食品營養學”課程思政教育的成效與反思

教書與育人是人民教師的職責，而所有課程都有育人功能。通過課程思政教育的實施，教師與學生實現共同成長，而“育人課堂”也從“無意識”向“深入思考”積極轉變與過渡。

隨著課程思政的開展，參與教師不僅積極主動地進行自主思想政治學習，同時將心得體會融入課堂，積極主動分享自己的所參、所悟、所領，在引導學生堅定“四個自信”、樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀方面起到積極正向作用。同時教師通過對我國傳統著作（如黃帝內經、神農本草經）的研讀與學習，豐富自身傳統養生與飲食文化知識，并通過課堂向學生傳授。共同助力師生樹立文化自信及正確的“三觀”。 “食品營養學”的課堂不再沉寂，學生積極參與教學活動，體現學生對于本課程及專業認同感的極大提升；學生大膽與老師討論，各抒己見，將“嚴謹”深入學生內心，引導學生堅定“四個自信”、樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀。

雖然取得諸多成效，但依然存在許多不足之處。首先，思政教育需進一步完善。雖然在本課程的教學環節中引入思政教育，但有些環節稍顯薄弱，因此需進一步完善教學設計與規劃。通過進一步提升教師自身的思政修養，完善專業知識講授與育人的有機結合；其次，思政教育的進一步推廣。在今后的課程設計中，合理設計教學，實現思政教育的全面覆蓋，將思政教育貫穿整個教學過程。

7 結語

在“食品營養學”教學過程中以OBE教學理念為引導，融入思政教育，使學生在掌握食品營養專業知識的同時，轉變專業思想，提升專業認同感與學習興趣，樹立正確的人生觀和價值觀，培養具有較高綜合素質的優秀人才。同時結合反饋不斷持續改進，深挖思政元素并有機融入教學過程，更好地達成教學目標，實現真正意義上的教書育人。