日本學生如何創辦中餐館？

劉迪

在學生的各作業組中，這家中餐館仍在不斷“ 構建”，日趨豐滿。

筆者奉職的大學設有一種叫做“學際演習”的課程。這是一種面向本科生的研討班，由兩名以上專業不同的教師主持。其目的是促進學生從不同角度認知某一社會現象、或解決某種現實課題。至于研討班題目，則由講課教師商定，每年可以不同。研討班的擔任教師，也機動靈活，每年根據題目自由變換組合。

今年，我與其他兩名教師決定，我們的“學際演習”課題是：“怎樣在東京開辦一家中華料理店”。一開學，竟有36名同學選了我們的課。新學期第一天，同學擠滿了教室，有些喜氣、熱烈。

當然，我們設計的這個題目，并非真讓這些學生動手建一家實體“中華料理店”。這家“中餐館”，其實是一種學習、討論的媒介。我們3名教師分別從各自專業角度，指導學生建設這家“中餐館”，引導他們從不同角度認知社會、亞洲乃至世界。

我的專業是國際政治，與中餐完全無緣。我的目的首先是讓學生關注，誰是今天或今后訪日游客的主體。當然，日本最大的旅游市場在亞洲。亞洲大眾社會的形成，亞洲崛起，推動了中產階層的跨國移動。亞洲巨大的中產階層，正在走上全球經濟、政治的舞臺。這是我的主題。

幾周下來，同學們發現了新世界。亞洲經濟竟然如此蓬勃發展，亞洲經濟與亞洲中產層對日本竟然如此重要，這顛覆了他們的歐美中心的想象。

我把選課同學分為7組，讓他們“建群”，課上課后不斷討論。在上述認知基礎上，同學們將這家中餐廳定位為“面向亞洲中產者”。同學們的任務量很大，要調查“亞洲中產者”在日本旅游每餐平均消費金額、消費嗜好傾向乃至審美特征等。在此基礎上，學生需要設計菜品、價格、室內裝修、室內燈光格調、服務語言、員工服裝設計、店名等等。

在第4周時，每組學生均做了第一輪發言。他們從不同角度設計了這家中餐廳的要素。例如，如何確定提供的菜品種類、價格等。有一組發表者根據日本官方發表的訪日游客每日飲食消費數據，建議將每品菜肴單價定為500—1000日元，中午套餐應定為1500—2000日元。

關于店名，有小組提議叫“升龍房”。他們認為，“龍”在中國文化中意味著神圣、吉祥，能為這家餐館帶來吉兆。另有一組提議店名應為“四福園”。理由是人的五感中，視聽味嗅四種感官可感知幸福，店名含“招福”之意。

怎樣設計餐館裝潢？每組學生均將日式美學發揮到極致。畢竟他們自幼熟知動漫，沉浸游戲，對餐廳設計百花齊放。有紅燈高照，也有幽玄黯然深邃。我覺得這是一個亮點。

在如此短的時間，同學們密切合作，完成了第一輪的課題。但是，他們還有兩輪課題要做。

首先，現代經營學中，非常重視店鋪選擇。這家中餐館設在哪里？考慮到多數學生對其他城市不熟，我建議同學將中餐館設在東京。但是，東京雖然僅是上海市的1/3，但卻要比新加坡大3倍。怎么選？另外兩名教師中，一名是“經營學”專家。他曾在星巴克日本總公司負責“出店”，擁有豐富的餐飲店選址經驗。接下來的數周，他將會引導同學將這家中餐廳設在經濟效果最大的街區。

但是，如何讓訪日游客知道這家中餐館呢？我們組合中的第三名教師是“文化傳播”專家。他將指導學生用日英中三種語言制作菜譜。此外，他將指導學生制作動畫廣告，注冊網頁，推介這家中餐館。

我發現，面對這個課題，同學們熱情蠻高。在學生的各作業組中，這家中餐館仍在不斷“構建”，日趨豐滿，我也滿懷期待。