不同速凍低溫貯藏周期對樹莓品質的影響

錢生貴

摘? ?要? ?為延長樹莓保鮮期，以秋果型紅樹莓海爾特茨為試材，研究了不同速凍低溫貯藏周期對其果實外觀質量和內在品質的影響。結果表明：速凍低溫貯藏后60天的單果質量、可溶性固形物、鞣花酸、維生素C、總酚含量均高于對照，腐爛率和可滴定酸含量均低于對照。而貯藏120天、180天、240天、300天和360天的可溶性固形物、鞣花酸、維生素C、總酚含量均低于對照，可滴定酸含量高于對照。建議紅樹莓“海爾特茨”速凍低溫貯藏最佳周期以60天為宜。

關鍵詞? ?樹莓；速凍；低溫；貯藏；品質

樹莓是薔薇科懸鉤子屬多年生灌木型果樹，我國樹莓野生資源十分豐富。因其果個小、產量低，主要采集野果食用或用作中藥材（即中草藥中的覆盆子）。近年，隨著大果優良品種的選育和引進，樹莓栽培區域由南向北、由東向西、由露地向設施逐步擴展。其果實富含對人體有益的超氧化物歧化酶、維生素C、鞣花酸、花青素、覆盆子酮等成分，被聯合國糧農組織推薦為健康小漿果，被譽為“黃金水果”和預防癌癥的“紅寶石”。但樹莓果皮極薄、組織嬌嫩易碎，采摘后果實呼吸速率驟升，貯藏運輸過程中易受機械損傷和微生物侵染而變質。在室溫下僅能貯藏1～2天，在1～4 ℃、相對濕度90%條件下也僅能貯藏4～5天，極大限制了果品的銷售和產業的規模化發展。我們采用速凍低溫處理研究了不同速凍低溫貯藏周期對其品質的影響，以期篩選出最佳貯藏周期，為樹莓保鮮和消費提供參考。

1? ?材料與方法

1.1? ?材料? ?試驗用樹莓果實采自甘肅省天祝藏族自治縣華藏寺鎮高原林果示范基地日光溫室內，5年生，品種為秋果型紅樹莓海爾特茨，9月底成熟。……