吳門飲饌之道

按照天堂食材、歲時飲饌、家常摭拾、市廛掠影、小食瑣碎、花船遺韻、茶酒談往、風(fēng)味隨譚等八個部分，《吳門飲饌志》分篇敘述了江南原生態(tài)物產(chǎn)、四時不同的市井菜肴、應(yīng)時應(yīng)景的糕餅小食、花酒船點(diǎn)等，由枇杷、楊梅、莼菜、茭白、太湖三白、湖蟹這樣的“天堂物產(chǎn)”，寫到從正月到臘月的“歲時飲饌”，由面館、名館、官廚，寫到茶水、茶食、酒令……相關(guān)故實(shí)，皆征引《博物志》《夢粱錄》《清嘉錄》《東京夢華錄》《歲時廣記》《隨園食單》《隨園食單補(bǔ)證》等數(shù)十種典籍來佐證，是一本全面系統(tǒng)介紹江南飲食的著作。

作者王稼句，蘇州人，中國作家協(xié)會會員，一級作家。1990年至今出版著作近百種，以隨筆為多，有《采桑小集》《筆槳集》《枕書集》《補(bǔ)讀集》《硯塵集》《談書小箋》《煎藥小品》《秋水夜讀》《看書瑣記》《看書瑣記二集》《看云小集》《聽櫓小集》等。平索關(guān)心鄉(xiāng)梓瑣碎，有《蘇州山水》《姑蘇食話》《吳門四家》《吳門煙花》《三生花草夢蘇州》《一時人物風(fēng)塵外》《追憶》《典范蘇州·物產(chǎn)錄》《縱橫姑蘇》等，另校點(diǎn)、纂輯《蘇州文獻(xiàn)叢鈔初編》《吳門風(fēng)土叢刊》《蘇州園林歷代文鈔》《蘇州山水名勝歷代文鈔》《古新郭文鈔》《古保圣寺》等鄉(xiāng)邦文獻(xiàn)。

精彩呈現(xiàn)

后 記

二十年前，我應(yīng)約為文化局組織的“蘇州文化叢書”寫了兩本書，其中一本是《姑蘇食話》，費(fèi)時半年完稿，2004年由蘇州大學(xué)出版社印行。因?yàn)檫@是第一本系統(tǒng)介紹蘇州飲食活動的書，社會反響較大，屢屢重印，可以說是出乎意料地銷行。但我對這本書并不滿意，該說的遺漏較多，既已說的謬誤不少，謀篇布局也不盡合理。十年前就作了一次增訂，費(fèi)時四個多月，改動了結(jié)構(gòu)，補(bǔ)寫了一些題目，增加了十四萬字，2014年由山東畫報(bào)出版社印行。歲月如流，又匆匆六七年過去，去年開始對這本書又作了修訂，主要做了以下的事，再一次調(diào)整了篇章構(gòu)架，使之更趨合理；刪落一些引文，使之更簡潔干凈；充實(shí)了一些內(nèi)容，不少是近年來發(fā)現(xiàn)的材料，同時使之更系統(tǒng)化。就總體篇幅來說，大概又增加了兩萬來字。我所有改版重印的書，都不改書名，這一本有點(diǎn)例外，因?yàn)閹捉?jīng)修訂，與前兩版的面貌很不一樣，宗旨比較明確，內(nèi)容比較完善，系統(tǒng)也比較全面，不是當(dāng)初“食話”的隨想隨談了，于是就改名《吳門飲饌志》。

這本書完成后，我對蘇州飲食的“宏大敘事”，可以告一段落了。我很清楚，對蘇州飲食的研究和描述，隨著時間的推移，一定還可以更加深入，但二十年來斷斷續(xù)續(xù)在做這件事，總有點(diǎn)厭煩了，還是讓其他有興趣的學(xué)者去做吧，相信一定會做得更好。因此這本《吳門飲饌志》，對我來說，就是一個“終極版”的“定本”了。

生活在繼續(xù)，寫作也在繼續(xù)，對于飲食方面，我想以后好好做一個踐行者，跟隨諸多美食家和大廚們，獲得更多機(jī)會遍嘗甘脆肥醲，食不厭精，膾不厭細(xì)，沒有窮盡，也沒有極致，人生有此福氣，自然是最好不過了。有了品味美食的經(jīng)驗(yàn)，也就可以從欣賞、品嘗、體味的角度寫點(diǎn)什么，印出一兩本隨筆，也就很滿意了。至于究竟能否做到，自己也有點(diǎn)懷疑，那就只能期待以后有更多的閑暇，或就以此作消遣吧。

2022年4月22日于聽櫓小筑北窗下