渭南：傳承美食文化，打造陜菜之都

在第26屆中國廚師節(jié)上，渭南市榮獲“陜菜之都”稱號。渭南市結(jié)合實際，提出深化“中國陜菜之都”建設(shè)的總體思路和總體目標，通過進一步挖掘陜菜文化，擴大餐飲企業(yè)規(guī)模，做強餐飲文化品牌，讓更多人認識到陜菜以及中華飲食文化的深遠影響力。為搶抓預(yù)制菜機遇 ，力促陜菜走出去，渭南市起草了全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展初步意見，著力推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

民以食為天，美食是地域文化的標志性載體。陜菜歷史悠久，其體系形成距今三千年，是中國各大菜系的“母菜系”。陜西區(qū)域劃分為陜北、關(guān)中、陜南，關(guān)中地區(qū)主要有渭南、西安、咸陽、寶雞四大地標城市，四大城市皆有屬于各自地域特色的陜菜美食文化。

渭南是陜西東大門，是“中國廚師鼻祖”伊尹的誕生地。渭南的餐飲產(chǎn)業(yè)不僅僅是陜菜的重要組成部分，而且是陜菜文化的典型代表，具有突出的優(yōu)勢和獨特的飲食文化魅力，且名廚名店名菜眾多。其中，渭南的臨渭區(qū)、華州區(qū)、澄城縣、大荔縣四個縣區(qū)也先后被評為陜菜之鄉(xiāng)。

廚師節(jié)讓“陜味”飄香海內(nèi)外

悠久的歷史、燦爛的文化、獨特的區(qū)位、豐富的資源，這些都為渭南餐飲發(fā)展奠定了厚重的基礎(chǔ)。近年來，渭南市委、市政府高度重視餐飲業(yè)發(fā)展以及陜菜推廣，將發(fā)展餐飲業(yè)和振興陜菜作為重點工作推進。為最大程度弘揚陜菜文化，渭南市著力打造“陜菜之都”品牌，讓更多人認識到陜菜以及中華飲食文化的深遠影響力。

2016年10月17日-23日，第26屆中國廚師節(jié)在渭南市成功舉辦，本屆廚師節(jié)約13000人參加活動，共實現(xiàn)銷售額約5000余萬元，達成協(xié)議金額約3.2億元。大會期間，50余家媒體，130多名記者參與了活動報道工作，共發(fā)稿576篇，《陜西日報》分別作了《當美食遇見旅游，讓“陜味”飄香海內(nèi)外》和《振興陜菜，渭南在行動》兩版專題報道，全方位、多角度報道廚師節(jié)盛況。

第26屆中國廚師節(jié)的成功舉辦，對陜菜的宣傳有很大的影響，既向社會各界展現(xiàn)了渭南市餐飲業(yè)的輝煌成就和餐飲人的精神風(fēng)貌，又調(diào)動了餐飲企業(yè)將陜菜文化做大做強的積極性，得到了中國烹飪協(xié)會、省市領(lǐng)導(dǎo)高度評價和充分肯定，也受到社會各界的廣泛關(guān)注和熱情贊譽。

深化“中國陜菜之都”建設(shè)

在第26屆中國廚師節(jié)上，渭南市榮獲“陜菜之都”稱號。

2017年，渭南市結(jié)合實際，組織餐飲界專家、學(xué)者、大師們進行座談討論，多方征求意見建議后進行了梳理匯總，起草了渭南市深化“中國陜菜之都”建設(shè)實施意見，提出了深化“中國陜菜之都”建設(shè)的總體思路、總體目標以及涉及九個方面17項重點工作，明確了縣市區(qū)、相關(guān)部門工作任務(wù)，通過進一步挖掘陜菜文化，擴大餐飲企業(yè)規(guī)模，做強餐飲文化品牌，提升管理服務(wù)水平等，推動全市餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。

同時，渭南市積極推動陜菜理論文化研究推廣，開展“中國陜菜之都”——十大名店、十大名菜、十大名小吃評比活動，開展綠色食材、名優(yōu)水果基地、“中國陜菜之都”域外餐飲連鎖品牌店創(chuàng)建等系列評比活動，認定一批陜菜品牌店、整理一批陜菜文化。

積極推進集餐飲美食、文化旅游、休閑娛樂、人文生態(tài)為一體的特色美食街區(qū)建設(shè)，實施“互聯(lián)網(wǎng)+陜菜”行動計劃。

2019年，由渭南市委宣傳部、渭南市商務(wù)局和渭南電視臺聯(lián)合拍攝的18集《陜菜之都 美食渭南》系列美食片，以《尋味渭南》為總開篇，縱覽東府宴席、經(jīng)典名菜、特色小吃、匠心傳承，以渭南美食走向全國《飄香萬里》收尾。專題片制作精良，于2021年年底在央視各大平臺、四省九市主流平臺及海內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)媒體進行了系列片播放宣傳，充分展現(xiàn)渭南美食文化的歷史淵源、特色魅力、技藝與匠心傳承及新時代的開放胸襟和進取精神。整部作品為渭南作為陜菜之都的新名片夯實根基，頻添豐采與神韻。

搶抓預(yù)制菜機遇

2022年，渭南市政府為搶抓預(yù)制菜機遇 ，力促陜菜走出去，在對渭南市預(yù)制菜市場做了前期充分調(diào)研和分析后，起草了全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展初步意見，并計劃邀請省內(nèi)外預(yù)制菜專家學(xué)者對渭南市產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行指導(dǎo)研究制定推進渭南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具體措施。

打江山易，守江山難。渭南市成為“陜菜之都”后，陜菜在渭南將如何發(fā)揮好品牌效應(yīng)，進一步讓陜菜揚名世界成了行業(yè)以及當?shù)卣厮伎嫉膯栴}。聚焦陜菜品牌推廣，打造餐飲街區(qū)、美食節(jié)等活動，發(fā)揮品牌效應(yīng)延續(xù)性勢在必行。而如何讓陜菜發(fā)展壯大，做到標準化、連鎖化，如何在現(xiàn)有基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新，將渭南打造成陜菜的地標，我們還需要付出更多的努力！