張興邦搟面皮為什么這么紅？

張凌云

從傳承百年家族香油產業到強勢搶灘預包裝食品領域，三原興邦油品有限公司一出手就獲得成功，大放異彩。負責人張安自謙地表示這都是幸運，機遇巧合而已。但在業內人士看來，這是企業根植于食品強縣這方厚土，多年苦心經營的初心堅守，才有了準確捕捉時代律動的強大能力。

在三原縣西陽鎮的三原興邦油品有限公司（簡稱“興邦油品”），已在電商直播中試過身手且頗有戰績的張安，與記者一見面就直接把話題引到了企業新開拓的預包裝食品上。他細數了一下產品種類，除了陜西名吃肉夾饃、搟面皮、雞湯米線、碎娃甑糕、五黑糕、biangbiang面，竟然還有廣西名吃螺螄粉。

說到產品在市場一路走紅暢銷，一直笑容可掬的張安突然嚴肅地說，預包裝食品在保證衛生安全的基礎上，口感還原度是競爭的賣點，以肉夾饃、搟面皮為例，自家的還原度在90%至95%之間。

張安拋開主業香油不談，只談新興市場，這一方面是有對香油市場成熟的自信，另一方面是自己帶領企業挑戰新機遇，涉險成功，值得一談。他說，這其中的歷險，其實遠沒有現在說起來這么有趣，而且這也不是他和企業第一次涉險。

興邦油品一路的披荊斬棘，是近年來三原眾多食品企業奮勇爭先的一個縮影。

純香油之戰

張安是張興邦小磨香油在西陽立業后的第四代傳人。1917年，張興邦從山東菏澤移民到三原西陽鎮后，傳承家族小磨香油技藝，創建了三原老張家小磨香油坊。解放前后，張興邦曾是渭北乃至陜西最有名的香油坊主。為了保證香油品質，張興邦從鑿磨關開始，訂制石磨時都是親自赴富平石刻坊選材，保證上下磨扇用的是同一塊石料。石磨鏨成后，必須用香油浸泡半月才予以啟用。民國時期，西安的幾家大一點泡饃館和老字號飯店，一直都選用老張家香油坊的香油。張興邦香油通過層層考核，是上世紀八九十年代兩次全國食品博覽會的香油類唯一參展商，傳為一時佳話。

三原小磨香油是國家地理標志產品，其制作技藝是陜西省非物質文化遺產代表性項目。傳統的三原小磨香油采用的是制作香油最傳統的技藝“水代法”，這種方法只需采用普通的飲用水就能夠輕松實現油胚分離，取油過程不添加任何化學溶劑，同時還能夠把對人體有害的各種重金屬從香油中沉淀出來。

張安說，小磨古法技藝是三原香油成為重鎮的金字招牌。20世紀90年代初，僅西陽北村500余戶人家就開辦香油作坊50余家，其他村也開辦了50多家，生產的小磨香油銷往全國。但隨著芝麻種植面積減少，生產成本增加，調和油開始出現在市場上，使小磨香油市場和聲譽都受到很大影響。

2007年，張安大膽地做出決定，停掉調和油生產，只做小磨純香油。但企業此次轉型代價高昂，一下子就減少了一半的業務。那么，如何用品質好但價格也昂貴的純香油再次敲開市場的大門？張安說，沒有辦法，只有堅持，讓買到好香油的消費者成為企業的宣傳大使。

由于香油自帶的禮品屬性，買到好香油的消費者不但愿意分享給親朋，也會作為年節禮物大量購買。隨著人們對食品質量的日益嚴苛，張安的“斷腕”為企業贏得了聲譽，也逐漸帶來豐厚的回報。他的產品進入全國高端消費市場，“張興邦”牌油品在全國28個省市設立銷售團隊，建立銷售網點80個，產品銷量和市場份額逐年增加，深受消費者的信賴和好評。

與此同時，企業也一直探索技術革新。在保證小磨香油的傳統工藝不變和品質不變的同時，2009年，企業自行研制成功的小磨香油批量懸浮分離機（一套設備帶動22口鍋同時搖油），改變了搖油一人一口鍋的方式，提高了效率。芝麻清洗也一改“過去用鍋淘洗”為全部機械自動化，企業兩項創新獲得國家發明專利和實用專利。

2010年10月，興邦油品投資建設了西北地區最大的小磨香油單體車間，建成300平方米灌裝車間及2000平方米的地下儲油庫。企業產能達到日消耗芝麻20噸，綜合包裝能力達日產2500箱。

張安說，1996年，自己把家族傳承的小磨香油經營起來，首先想到的就是用自己先人的名字命名品牌，因為他有信心做好油，讓四代人百年傳承的“非遺”小磨香油，永遠是舌尖上的“這個味”。這是他做純香油的初心，永遠不能變。

預包裝搟面皮的誕生

三原縣城北大街的張興邦搟面皮店，是張興邦搟面皮第一家實體店。這里一天中大多數時間，門前或多或少總有人在排隊，這在遍布搟面皮店的陜西并不多見。

張安說，這個只有8平方米的小店，曾經多次易主，被當地人視為無法做生意的“死角”。但自2016年張興邦搟面皮開業以來，火爆的局面有增無減，6元一份的面皮，最高時一天收入能有1.6萬元。而多數縣城搟面皮店，一天的銷量不會超過300份。

聽張安像講故事一樣，云淡風輕地說著他的搟面皮生意，卻不知最初其實是無奈之舉。

2016年電商興起時，張安就在網上銷售香油、芝麻醬。他敏銳地發現當時預包裝的成品搟面皮，突然被身在異鄉的陜西人帶出了一股潮流，變成了小吃界的頂流。他第一時間成立了電商公司，生意果然火爆。

張安說，當時僅他一家就需要在搟面皮原產地寶雞找30多家代加工廠。更不可思議的是貨源需要搶，本來預定好5000張面皮，等去拿貨時只有3000張了。在此過程中，他就發現網上銷售的產品質量良莠不齊。包裝里面的面皮加上油辣子、醋等配料，按要求在配比上必須得保證和店面現調的量比例一樣多，才能保證口感，但有些商家為了節約成本，本應30克的辣椒油，只給了25克。

張安說，張興邦搟面皮不僅堅持配料達標，而且作為油品生產者，他掌握著做油潑辣子的技巧，除了給其中添加茴香、肉蔻等十幾種香料，還嚴格控制油溫，激發辣椒香味，這樣做出的辣椒油配上好的面皮，讓人吃著唇齒留香，自然而然受歡迎。

張安趁熱打鐵，利用三原的原材料和地理優勢，很快建起了自己的面皮生產線。然而，就在生產線還有十天調試好的時候，形勢卻急轉直下。他清楚記得，僅僅幾天時間，搟面皮網絡銷售就經歷了閃電般的大潰敗，一點也賣不動了，業內稱之為“大崩盤”。

他其實想過這么快土崩瓦解的原因。網上銷售以省外人為主，人家試過七八個牌子，口味都不好，慢慢地就不敢再買了。隨著買家“試吃”結束，沒有留下太多的口碑，毀滅性打擊自然就來了。其實行業出現蕭條的各種跡像一直都在，業內人士都心知肚明，只是大家都不想面對罷了。

但新建的生產線卻不能停擺，想來想云，他決心從頭來，再戰線下實體店。讓他驚喜的是，只用三天開業的新店，銷售異常火爆，證明自家的調料口味絕對能俘獲人心。前幾天因為生產線還在調試，他試著進購面皮，沒想到幾天里銷量就達到500份。生產面皮的老板說，當時縣城里還沒有誰家一天賣出超過300份的呢？等到自家生產線的面皮出來，每天可出1000張的量。尤其是春節期間，生意格外火爆，每天銷售額都過萬元。

張安就是這樣帶著自己對產品質量的堅守，成功進入了預包裝食品領域。他堅信只要保證產品質量，預包裝搟面皮市場仍然是藍海。

幸運為什么會來

為了配套搟面皮，張安又推出了肉夾饃速食產品。張興邦肉夾饃是成品，肉已夾在饃里，肉的肥瘦配比也是按照店里的四六比例。消費者買回去按說明加熱后，還原度在90%以上。張安說，他們還正在研發淳化饸饹的預包裝產品，盡管店里已有樣品，但有些技術還不過關，需要繼續改進。

如今，陜西興邦餐飲文化管理有限公司的張興邦搟面皮、肉夾饃速食產品和餐飲門店在全國加盟店已超過了200家。

在抖音直播間里，張安如鄰家大哥，吃著肉夾饃、搟面皮，侃侃而談香油的古法工藝，講述自己經營企業一路走來的艱辛和收獲。

近三年，受疫情影響，企業遇到困難。張安感慨，多虧強大的直播銷售帶來了新生機，讓企業恢復了信心。他說，在2022年8月13日東方甄選陜西專場中，陜西老鄉董宇輝帶貨實力太強大了，一場就賣出了90萬元的香油、搟面皮、夾饃等產品。

張安在短視頻中透露，小老鄉貨賣得多，自己當然高興，但更高興的是看到這種方式對品牌的宣傳推廣效應。專場結束后，很快就有各大平臺主動來和企業對接，包括寶雞搟面皮電商協會，以及大的網紅播主都主動過來對接掛車。他十分珍惜董宇輝給企業帶來的發展契機，不斷提醒自己一定要一如既往地把產品做好。

張安向記者表示，從業近三十年，無論是小磨香油還是預包裝食品，除了在正確的時間及時調整賽道，回歸企業還是要走專精路線。他說，自己親身經歷疫情期間企業遭遇的各種困難。2020年初時，對搟面皮制作廠家來說，最難的除了運輸，還有包裝袋的緊缺。面粉類的原材料除了企業庫存，保供應也能跟上的，但包裝袋是有錢也買不到的。自己的企業前期因為與青海省一家企業有銷售合同，所以庫存量大，保證了疫情最嚴重時期的供應。青海這家企業正是看中了張興邦搟面皮的質量，才大量采購，這才能有之后包裝袋充足的小幸運。

三原縣中小企業局的一位負責人表示，預包裝食品保鮮、冷鏈運輸等環節，比傳統渠道更容易出現問題。張興邦搟面皮能在市場上受追捧，產品質量的高標準把控是根本，這也是食品強縣企業一以貫之的追求。

張安在采訪中還提到，因為小磨香油的傳統工藝要求嚴格，需要較長時間才能掌握，目前愿意學習的年輕人越來越少，這套傳統的技藝面臨失傳的危險。作為三原小磨香油制作技藝省級非遺傳承人，他將盡己之能，傳承這項技藝，希望更多的年輕人加入進來。