三原蓼花糖的新突圍

張凌云

在劉燕心中，凡是能確保蓼花糖是陜西食糖之首的事情她都愿意去做。跑展覽、申請地標產品、優化產品工藝、改良配方，三十年來不遺余力。正是因為有一批像劉燕這樣主動“扛大旗”、精耕細作的人，三原食品強縣才能聲名遠播，蓼花糖、宮廷糕點等名吃才能經典永流傳。

劉燕的古池陽蓼花糖廠店都在三原縣蒼南路上，采訪中顧客不斷。熱情爽朗的劉燕說，廠房正在翻新改造，不然你一定要看看生產蓼花糖的過程，24道工序，既有傳承，也有與時俱進的改良。按照劉燕計劃，改造后的廠房將實現透明操作間，可以讓客戶了解蓼花糖的制作全過程，買著放心。

清康熙進士三原人溫儀在詩中這樣描寫蓼花糖：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷。”蓼花糖是國家地理標志產品，也是三原縣打造縣域公共品牌的重要產品之一。

24道工序成就的美味

對喜吃甜食的人來說，三原蓼花糖是屬于吃過一次就一直會惦記的那種喜愛。一枚十多厘米長、外表裹滿芝麻、呈金黃色的蓼花糖拿在手里輕飄飄的，似沒有重量，一口咬下去，滿嘴絲絮，酥香的感覺立即充盈口腔，妙不可言。

劉燕說，蓼花糖的原料有江米、黃豆、飴糖、芝麻仁、素油等。制作蓼花糖有嚴格的節氣要求，每年只有兩季可以泡米，就是清明和谷雨。每次二十多天，每兩天要換一次水。米泡好后粉碎，加入適量豆漿，再去蒸，這樣制好的坯料要放置等到第二年才能用。制坯要經過選料、淘洗、浸泡、磨粉、磨漿、蒸料、和搟、搓條、制坯、陰干、儲存等十多道工序，光是陰干期就要有三個月的沉淀時間才能保證產品的質量標準。制作成品，又要經過發坯、油浸、洗漿、掛皮等十多道工序，所用芝麻還要脫殼去皮。從制坯到成品，前后要經過24道工序，從投料到出成品大約需要半年時間。

蓼花糖的制作技藝要追溯到明朝正德年間。相傳，當時有南方的商販把當地產的優質江米制成年糕，運到三原一帶去賣。臨到年關，剩下的年糕不便帶回，就地托親友貯存起來，掛在外面風干。次年將其敲成碎塊，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕經油一炸，內部蓬發，體積變大，吃起來酥脆香甜，嫽得很！故又稱為“嫽花糖”。

關于蓼花糖的傳說，廣為人知的是八國聯軍打進北京，慈禧太后出逃至西安時，三原傳奇女子、當時的陜西女首富周瑩把蓼花糖作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后品嘗后大加贊賞，又見其酷似草原上的蓼花果實，遂改稱蓼花糖。據《三原縣志》記載，三原蓼花糖一直被列為地方名貴食品供奉慈禧太后。

再現蓼花糖輝煌

記者了解到，蓼花糖一度停產斷代，面臨失傳。1976年，劉燕的父親劉劍峰在魯橋老字號食品作坊“景元德”的舊址上，創建了魯橋供銷社食品廠，生產包括蓼花糖在內的三原傳統糕點。

資料顯示，20世紀80年代，全縣食品經營單位已有30多家，每年生產蓼花糖1500噸，暢銷全國20多個省、市、自治區。1985年和1987年，三原蓼花糖先后榮獲“陜西省優質產品”和“農牧漁業部優質產品”稱號。

早在1995年，劉燕就開始籌劃開發三原地方特色食品。她一次次拜訪老手藝人，尋求傳統食品的配方技術。她還從現代人的健康理念出發，研發出多種地方特色食品，并從技術、質量、包裝上尋求突破。因三原古稱池陽，劉燕便創辦了陜西三原甲邑古池陽食品有限公司。2010年8月，劉燕申請的“古池陽”商標注冊成功。

在市場開拓上，劉燕也下足了功夫。她說，蓼花糖在陜西自古就是食糖之首，不止是她，三原的蓼花糖生產企業都愿意為此去努力，重現蓼花糖的輝煌。三原縣商務局的工作人員告訴記者，劉燕在推廣三原蓼花糖方面不遺余力。凡是縣上有組織到各地參加展覽的機會，她從來都是積極報名參加。在2016年陜西名優地產品牌（北京）巡展暨新春年貨大集活動上，來自陜西的近百家特產企業攜帶上萬種商品進行展銷，古池陽蓼花糖現場銷售火爆，帶去的產品銷售一空。劉燕也因此接受了北京電視臺的采訪，為三原蓼花糖走出陜西一下子就打出了名氣。

后來到海南參加展覽，細心的劉燕注意到，蓼花糖產品酥脆的特點，在南方潮濕的氣候環境下，無法存放，她回來后就立即改進包裝，解決了這一難題。劉燕還增加了蓼花糖的品類，除了傳統長條形藕狀蓼花糖，現在還有了圓球形狀的。劉燕說，蓼花糖歷史悠久，寓意美好，口味酥甜，很多人家辦喜事都要擺上一盤，所以她準備在現有包裝的基礎上，再推出紅色包裝，以適應市場需求。

各方支持確保后勁十足

2011年，蓼花糖制作技藝入選陜西省非物質文化遺產保護名錄。2015年8月，國家質檢總局批準“三原蓼花糖”為國家地理標志保護產品。2019年6月，地理標志產品三原蓼花糖，地方標準由陜西省市場監管局發布后開始施行，蓼花糖從此有了護身符。

三原蓼花糖的傳承發展，是三原縣特色鮮明的食品文化發展的一個寫照，也展現出三原人精益求精、追求卓越的精神風貌。據了解，秦漢時，三原就享有“衣食之源”的美譽，名特糕點在唐代進入興盛時期。傳統佳肴達200余種，名貴小吃20余種，名貴糕點138種。特色糕點以蓼花糖、什錦南糖、南點心、玫瑰干餅、綠豆糕等聞名遐邇。老字號糖貨鋪南茂號、義源恒、德生榮、天義和、同發祥、大豐隆等影響廣遠。如今，傳統的食品文化優勢，造就了一大批食品企業和品牌食品，成為三原縣推進食品強縣戰略的有力支撐。

說起企業的發展，劉燕多次提到三原縣各級部門在企業技術升級改造方面所給予的大力支持。不管是降糖工藝改良，還是從純手工到半機械化生產線的改造，他們都申請到項目立項，得到縣科技局、工業局的資金扶持。

近年來，劉燕帶領企業針對現代人降糖降脂的需求，開發出降糖系列蓼花糖、核桃薄脆、玫瑰干餅、水晶小點心等食品，深受消費者歡迎，產品銷售覆蓋了北方大部分城市，并逐漸進入廣東、江蘇、上海等南方市場。